Bien que son adoption ait été plus lente en Amérique du Nord, le yogourt nature fait partie de nombreuses traditions culinaires à travers le monde, et ce, depuis des millénaires. Il est même considéré comme «un aliment des dieux» en Inde! Pas surprenant qu’il ait réussi à se tailler une place de choix dans nos cuisines et qu’il contribue désormais au menu quotidien de bien des gens… partout sur la planète. Qu’il provienne de la vache, de la brebis, de la femelle du buffle, du yak ou du chameau, ce «lait fermenté» figure dans de nombreuses recettes modernes, non seulement en guise de substitut alimentaire, mais bien en tant qu’ingrédient vedette. Hautement polyvalent, le yogourt nature peut trouver sa place au déjeuner, au dîner et au souper, autant dans les repas chauds que les vinaigrettes et les gâteaux. Riche en protéines, en calcium, en phosphore et en vitamine D, cet ingrédient surprenant permet également d’ajouter une touche d’onctuosité à nos plats. Mais encore faut-il savoir lequel choisir! Voici donc quelques façons de l’apprêter, en fonction des différentes variétés offertes sur le marché.