Tienes un taco de rape magnífico recién comprado en la pescadería y surge la pregunta: ¿Cómo lo preparamos para que luzca en todo su esplendor? Para mi la respuesta es fácil: a la espalda estilo Orio. Aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre. Una receta simple hasta decir basta que acompaña el sabor delicado del pescado sin enmascararlo y ofreciendo un disfrute inversamente proporcional a la dificultad de la preparación. Generalmente se usa vinagre de Jerez, pero esta vez me animé a probar con vinagre de arroz y me encantó el resultado al combinar perfectamente con el sabor delicado del pescado. Si no os convence esta preparación también podéis echar un vistazo a este rape alangostado que está de vicio.