Hallottátok már ezt a kedves mondókát? Fánkot sütött nagyanyó Szalagos a széle Porcukros a teteje Jó puha a béle. Feltornyozva ül a fánk Egy szép kerek tálon Sokat sütött nagyanyó Van vagy tizenhárom. Én megeszek kilencet Neked marad négy fánk Habos, cukros tetején Szétkenem a lekvárt Eszembe juttatta a nagymamám isteni finom, porcukor fátyollal belepett, pihe-puha fánkjait, amik nélkül egyik évben sem telt el farsangi szezon. Ha valami nagy hatással van ránk, akkor az a gyerekkorunk emlékei, így nem kellett sokat győzködnöm magam, nekivágtam fánkot sütni. Tudtam, ez sosem lesz olyan, mint a mamié volt, de hátha kicsit csillapítja a vágyamat. Hát erre az eredményre magam sem számítottam!!! Hozzávalók (keléstől függően 18-20 db): 500 g ch csökkentett kelt tészta liszt keverék (nálam a Zellei Tündés) 256 gramm ch 10 dkg porrá darált eritrit 10 dkg kókusz zsír (ha a diétád engedi vajra cserélheted) 4 dl kókusztej 10,4 gramm ch (bármilyen növényi tej jó, ha belefér, tehetsz bele állati eredetűt is) 30 g élesztő (frisset használtam) 3 gramm ch 4 tojás sárgája csipet só + a sütéshez kókuszolaj Elkészítés: Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos tejbe. A cukor hiánya miatt, valószínű nem fog felfutni, de ne aggódj, nekem sem futott fel! A lisztet, eritritet, felolvasztott kókuszzsírt és az élesztős tejet egy tálba öntjük és robotgép segítségével elkezdjük dagasztani. Apránként hozzá adagoljuk a maradék 3 dl kókusztejet is. Addig dagasszuk, míg a tészta szép, sima felületet nem kap és már elválik a tál falától. A tésztát ezután letakarjuk és meleg helyen 1 óra alatt kb. a kétszeresére kelesszük. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk és kicsit elegyengetjük úgy, hogy mindenhol kb. 2-3 cm vastag legyen. Ezután veszünk egy fánkszaggatót (vagy egy 8 cm átmérőjű poharat) és kiszaggatjuk a fánkokat, majd az ujjunk segítségével mindegyik közepébe mélyedést készítünk (aki úgy szereti, az lyukassza át a fánk közepét). Felforrósítjuk a kókuszolajat és a fánkok mindkét oldalát pirosra sütjük benne. 20 darab fánk esetében 1 db fánk 13,47 gramm szénhidrátot tartalmaz. Tálaláshoz cukormentes lekvárt és por eritritet használunk. Nem csak Farsangra! :-D