Macarons de Nancy ou l'autre version des macarons... tout ronds aussi, mais tout craquelés et même que c'est fait exprès!!! A la différence des macarons parisiens, bien lisses, brillants et réguliers qui garnissent en ce moment les étals de nos pâtisseries préférées, les macarons de Nancy sont craquelés. Ils subissent une cuisson beaucoup plus longue dans un four à chaleur modérée et sont donc moins fondants mais tout autant savoureux. Le secret pour les faire crevasser régulièrement: les humidifier légèrement avant de les enfourner dans un four préchauffé à haute température. Préchauffer le four à 240° Mêler intimement 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Ajouter en 3 x 1 blanc d’œuf battu à la fourchette. La pâte doit être mollette mais bien se tenir. Si elle est trop sèche, rajouter du blanc d’œuf et si elle est trop molle, rajouter de la poudre d’amande. A l’aide de 2 c à c, former des petits tas gros comme des noix et les disposer sur une plaque anti- adhésive en les espaçant bien. Humidifier chaque macaron à l'aide d'un pinceau (ou mieux encore, d'un brumisateur) et les saupoudrer de sucre glace. Glisser au four pour 20 à 25 min à 150°. Les macarons doivent devenir blonds dorés et se décoller tout seuls.