La semplicità ripaga sempre. E questi dolci sono davvero semplicissimi all'occhio! Il mio obiettivo era provare a sostituire il latte vaccino intero con il latte di cocco in due creme moderne e vedere cosa succedeva. E' stato un successo. Il latte di cocco non ha cambiato la consistenza, ma ha regalato al dolce un retrogusto di cocco che mi è piaciuto tantissimo. Se siete amanti del cocco, vi consiglio di provarli! Lo stampo che ho usato io è più piccolo di una monoporzione, diciamo che due dolci di questi formano una monoporzione. Vi ho lasciato tutti i link utili come sempre qui di seguito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO GLOBE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PIU' GRANDE DA MONOPORZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO PIU' GRANDE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER LA COTTURA DELLA FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI. 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DOSI PER CIRCA 16 DOLCI PICCOLI (O 8 MONO) FROLLA AL PISTACCHIO: 116 g burro 83 g zucchero semolato 50 g uovo 46 g polvere di pistacchio 225 g farina frolla 00 1 pizzico di sale Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto. Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte. Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente (0.1 cm di altezza), copparla e cuocerla su tappetino microforato per circa 10 minuti a 180°C, forno statico. CREMOSO AL COCCO (per 32 inserti): 120 g latte intero 50 g latte di cocco in lattina 1 tuorlo 30 zucchero di cocco integrale 10 amido di mais scorza di 1/2 limone Versare in un pentolino il latte, il latte di cocco e la scorza del limone, portandoli a bollore. A parte mescolare insieme il tuorlo, lo zucchero di cocco e l'amido di mais. Togliere la scorza del limone e versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolando bene. Riportare nuovamente sul fuoco fino a fare addensare la crema. Lasciarla intiepidire, versarla in una sac a poche e riempire gli stampi da inserto. Congelare. BAVARESE AL PISTACCHIO CON LATTE DI COCCO: 72 g latte di cocco (potete sostituirlo con uguale peso di latte intero) 2 g gelatina 200 Bloom 110 g cioccolato bianco 40 g pasta di pistacchio 125 g panna semi montata Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 35°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto. GLASSA ROCHER CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO: 250 g cioccolato bianco 30 g pasta di pistacchio 30 g burro di cacao 30 g granella di pistacchio Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao. Mescolarli insieme creando un'emulsione e aggiungere la pasta di pistacchio. Infine aggiungere la granella di pistacchio. Porre in un contenitore chiuso. ALTRI INGREDIENTI: pistacchi decorazioni in cioccolato foglie d'oro alimentari fiori eduli cocco fresco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, procedere in questo modo: colare per metà la bavarese negli stampi e sbattere leggermente il vassoio su cui si sta lavorando per togliere le eventuali imperfezioni che si possono creare sulla superficie dei dolci una volta sformati. Sformare gli inserti e porli al centro premendoli leggermente in modo che si assestino bene nel mezzo. Finire di colare la bavarese, sbattere leggermente e con la spatola livellare bene. Congelare. Scaldare la glassa rocher fino a 43/45°C. Sformare le bavaresi, e con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergerle fino a metà nella glassa rocher. Poggiarli sul disco di frolla e finire di decorarli a piacere.