La aventura de la masa madre me parece mágica. Realmente tenemos un ser vivo que tenemos que alimentar y a cambio nos hace el mejor pan. Hoy les voy a hablar de qué es, para qué sirve y cómo hacer una masa madre. **** Porfa lee este post hasta el final así sea tu primer día. En en post resuelvo varias dudas que puedas tener a lo largo del proceso. **** Qué es la masa madre La masa madre es una levadura natural que se utiliza para hacer panes así como muchas otras preparaciones. La levadura, tanto la procesada como la natural de la masa madre, es un hongo microscópico. Estos hongos microscópicos viven en todas las superficies, en el aire y en la harina también. Lo que hacemos para crear una masa madre es mezclar harina (que tiene naturalmente estos hongos) con agua (el medio donde los hongos van a vivir). Los hongos proliferan porque consumen la harina, la digieren (en este proceso generan dióxido de carbono) y se reproducen. Es por eso que hablamos de «alimentar» a las masas madres todos los días porque literalmente les estas dando alimento a esos honguitos que hacen tan delicioso pan. Tu masa madre no solo tiene levadura sino que también tiene bacterias que recoge del aire que nos rodea y también de la harina. La que nos interesa es la lactobacilli que al digerir el azúcar presente en la harina lo convierte en ácido láctico y ácido acético. Es el ácido producido por estas bacterias lo que mata a las bacterias negativas en el proceso de fermentación y además le da a los panes de masa madre su sabor ligeramente ácido. Lo último interesante que les voy a contar de esto es que dependiendo del lugar donde viva la masa madre…