Homemade kimchi is een geweldige umami-smaakbom. Je maakt dit pittige Koreaanse tafelzuur door Chinese kool te fermenteren met diverse Aziatische ingrediënten.

Er zijn vele vormen van fermentatie. Zuurkool, bier en andere alcoholische dranken zijn bekende gefermenteerd producten. Minder bekend is dat harde kazen bijvoorbeeld ook gefermenteerd zijn. (Melk)…