Surowiec -cienka słonina max 2 cm -skórki wieprzowe najlepsze z świnki która była smalona słomą . Jak takich nie ma mogą być zwykłe .Ja miałem większość smalonych. Przyprawy i materiały pomocnicze -sól 17-20 g/kg -sól wędzona lub wędzarnicza 5 g/kg -papryka ostra wędzona 2 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -żelatyna 2,5 łyżeczki /kg -czosnek świeży wyciśnięty przez praskę do smaku ja dałem 10 g/kg -sznurek wędzarniczy -osłonka barierowa lub szynkowar Wykonanie Skórki wieprzowe i słoninę kroimy w kostkę i paski. Następnie dodajemy sól i dokładnie mieszamy i zostawiamy w lodówce w temperaturze 4-8 stopni na 48 godzin. Po tym czasie dodajemy przyprawy i żelatynę i dokładnie mieszamy. Napełniamy ściśle osłonki lub szynkowar i zostawiamy w lodówce na 24 godziny. Parzenie Woda 85-90 stopni czas 4,5-5 godziny. Po tym czasie wyjmujemy z wody aby ostygło i chowamy do lodówki na 24 godziny. Spożywamy z swojskim chlebem, cebulą i bimbrem. SMACZNEGO