Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. 80g Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse und Apfelstücke darin karamelisieren. Zartbitterschokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Brownies am Ende in quadratische Stücke schneiden