Cela faisait bien longtemps que j'avais pas partagé de recette de pain sans gluten, n'est-ce pas ? Le dernier pain date de presque un an, c'était le pain sans gluten aux grains entiers que j'avais réalisé dans mon tout petit four. Il y avait aussi le pain sans gluten aux graines que j'adore, tout comme mon classique pain au sarrasin. Tandis que le pain est un aliment du quotidien, un symbole assez français tout de même, je n'en consomme que très rarement. Avant je ne concevait pas un repas sans un morceau de pain pour saucer ou accompagner et au restaurant je demandais toujours un peu de temps en plus de mon plat ; pourtant maintenant le pain est devenu rare au quotidien. Aujourd'hui je préfère faire mon propre pain que de l'acheter, d'une je peux le réaliser sans gluten, ce qui est bien mieux puisque je ne digère pas très bien le pain à base de blé, et lorsque je fais du pain c'est comme un moment spécial, un instant de plaisir qui rend cet aliment encore plus précieux. Comme j'aime sans cesse tester de nouvelles recettes, voici une nouvelle version ce rapprochant un peu du pain aux grains entiers, cette fois-ci fait avec des grains de sarrasin, du quinoa, des graines et de l'avoine. Ce pain tout comme les pains sans gluten est assez dense, humide et gourmand en bouche. Je l'ai surtout apprécié avec de bonnes tartines de pâte à tartiner ! Pour 1 pain : (environ 20cm de long) - 100g de sarrasin cru - 100g de quinoa - 100 + 50g de flocons d'avoine bio sans gluten - 50g de graines de chanvre Iswari - 4 cuillères à soupe de graines de chia - 2 cuillères à soupe de graines de lin - 1 cuillère à soupe de graines de sésame - 1 cuillère à soupe de graines de courge - 350ml d'eau - 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée - 1 petite cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel) Mélanger le sarrasin et le quinoa dans un saladier. Couvrir d'eau et laisser tremper 12h. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) Rincer abondamment les graines, les égoutter. Dans le bol du mixeur mettre les graines de sarrasin, le quinoa, 100g de flocons d'avoine. Ajouter la compote, le bicarbonate, le sel, la cannelle puis l'eau. Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter enfin les graines et le reste des flocons. Pulser 5 fois afin de mixer tout en gardant des morceaux. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Enfourner pour 45 à 55min de cuisson. Laisser refroidir 20 min avant de démouler le pain.