Zachwyceni nowoczesnością i masowością produkcji, powoli wracamy jednak do rękodzieła, produktów powstających jednostkowo, niepowtarzalnie, powoli. Starsi z nostalgią sięgają pamięcią do świąt pachnących świeżymi domowymi wędlinami, młodsi słuchają opowieści o tym, jak to dawniej było. W serii Tradycyjne Technologie Kazimierz Stańczyk przypomina kolejną niezawodną recepturę. Szynka wieprzowa wędzona gotowana. 1. Surowiec – Szynka bez golonki i bez kości, ze sztuk młodych, niezbyt tłustych. 2. Przyprawy i materiały pomocnicze: – sól – saletra – cukier – kolendra – goździki – pieprz naturalny – ziele angielskie – liście laurowe – czosnek Proces produkcyjny Z szynki usunąć kości, strzępy mięsa. Przyprawy zmieszać z solą, cukrem, saletrą, podzielić na 2 części. Połowę mieszanki wetrzeć bardzo starannie w powierzchnię mięsa, nie wyłączając nacięć powstałych po odkostnianiu [...]