這一星期天氣忽然轉涼，在家吃火鍋正好。家庭式簡易製作 的麻辣鍋底又麻又辣全身暖呼呼，滋味一點都不輸名店的湯 頭。 好吃又經濟的麻辣鍋在我家^^ 麻辣鍋 約7-8人份 一.大骨高湯 材料: 豬大骨1000g,薑3-4片,青蔥2支,水2500cc, 米酒2大匙 步驟: 1.豬大骨洗淨,青蔥切大段 2.一鍋水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色然後將豬骨撈起 ,水倒掉 3.另外燒開水2500cc,放入薑片及青蔥 4.豬大骨放入,加入米酒煮沸 5.蓋上蓋子小火熬煮1.5-2小時即可 二.麻辣鍋湯底 材料: 大骨高湯2000cc,薑5-6片,青蔥4-5支,蒜10-12瓣,花椒粒2大匙, 八角5-6粒,朝天椒5-6根,辣豆瓣醬150g, 調味料: 醬油1大匙,鹽1茶匙,糖1/2大匙, 步驟: 1.青蔥切段,蒜切片,朝天椒切段 2.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將花椒粒倒入 3.小火翻炒3-4分鐘 4.然後將八角,薑片,青蔥段,蒜片及朝天椒加入翻炒3-4分鐘 5.倒入辣豆瓣醬小火炒1-2分鐘 6.大骨高湯及調味料倒入混合均勻煮沸 7.蓋上蓋子轉小火熬煮30分鐘即可 8.將渣滓濾掉即完成麻辣鍋湯底 三.配料: 豆腐,鴨血,豬梅花肉片,大白菜,豆皮,菇類,各式丸類,青蒜 將喜歡的配料加入煮沸即可 補充: 1.辣度及鹹淡可以自行調整 2.配料請依照個人口味調整