Profumi e sapori antichi in un abito che mette allegria... Ingredienti per una decina di crostatine: - 260 gr di farina - 2 tuorli d'uovo - 130 gr di burro - 100 gr di zucchero - un pizzico di sale - 10 pere tipo Martini Sec - mezzo litro di vino rosso - un chiodo di garofano - un pezzetto di cannella - la buccia di mezzo limone - 100 gr di zucchero Per la crema frangipane: - 250 gr di latte - 45 gr di burro - 1 uovo + 2 tuorli - 100 gr di farina di mandorle - 50 gr di farina 00 - 4 cucchiai di zucchero In un robot da cucina mescolare la farina, lo zucchero, il sale ed il burro in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unire i tuorli ed amalgamare fino a quando si formerà una palla omogenea (utilizzare se serve per unire il composto un goccio di acqua fredda). Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta ad un'altezza di mezzo centimetro e ricavare tanti dischetti, foderare gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglietto di carta forno e riempire di fagioli secchi. Far cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo sbucciare le pere, mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e gli aromi e far cuocere le pere per 15- 20 minuti (dipende da quanto sono mature, devono risultare cotte ma ancora sode). Sgocciolare le pere e far ridurre il fondo fino a quando diventerà sciropposo, filtrare e tenere da parte. In una casseruola sbattere l'uovo ed i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine e versare poco alla volta il latte bollente. Far addensare a fiamma bassa continuando a mescolare. Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a quando sarà sciolto. Versare la crema nel guscio di frolla e porre nel mezzo una pera alla quale si sarà tagliato leggermente il fondo per far sì che stia in piedi. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dalle formine e servire con lo sciroppo tenuto da parte Con le stesse quantità è possibile realizzare una crostata unica avendo l'accortezza di prolungare il tempo di cottura di circa 15 minuti. Ricetta tratta da " Cucina no problem" Buona settimana