Buongiorno a tutti! Oggi inizio ringraziandovi: grazie!... grazie per essere sempre numerosi a leggere i miei post! Mi piacerebbe essere più presente, rispondere ai vostri commenti singolarmente....ma più di così in questo momento proprio non riesco a fare! Magari bisogna solo organizzarsi, vediamo un po'..... Intanto sembra che l'estate sia arrivata e con un bel sole brillante nel cielo azzurro e gli uccellini che cinguettano allegramente torniamo a parlare di pane! Più che panini questi sono dei bocconcini di pane! Due o tre morsi bastano a farli sparire! :) Sofficissimi e profumati, adatti sia a farciture dolci che salate; perfetti in ogni momento della giornata! La mia versione è basica, ma potete aggiungere qualche cucchiaio di zucchero all'impasto per realizzare la variante semi-dolce, classica da buffet. E poi potete metterci i semini che volete voi o semplicemente spennellarli di uovo per un bell'effetto dorato. Se vi sembrano troppi potete congelarli e scongelarli all'occorrenza, magari ripassandoli per pochi minuti nel forno. La mano di mio marito vi dà l'idea della grandezza dei panini e vi mostra l'interno soffice! Prossimamente vi farò vedere anche come li abbiamo farciti. Per il momento passiamo alla ricetta dei panini al latte con prefermento a lievitazione naturale.... Panini al latte con lievito madre Ingredienti per il prefermento 80 g di lievito madre 100 g di acqua a temperatura ambiente 120 d di farina manitoba per l'impasto il prefermento 200 g di farina manitoba 200 g di farina 0 200 g di latte (a seconda del tipo di farina potrebbe volercene poco di più) a temperatura ambiente 20 g di burro morbido 2 cucchiaini di miele d'acacia 12 g di sale inoltre 1 uovo sbattuto per spennellare semini a piacere Procedimento La sera prima prepariamo il prefermento: sciogliamo il lievito madre nell'acqua, aggiungiamo la manitoba e lasciamo riposare in luogo riparato con la ciotola coperta da pellicola. La mattina dopo impastiamo il prefermento con tutti gli atri ingredienti (aggiungendo il sale solo alla fine): dobbiamo ottenere un impasto morbido ma lavorabile, quindi regoliamoci con il quantitativo di latte. Copriamo la ciotola e facciamo raddoppiare in luogo tiepido. Riprendiamo l'impasto e ricaviamo tante palline da circa 50 g l'una, le schiacciamo e poi pieghiamo i bordi verso il basso per formare i panini; li disponiamo su una teglia coperta di cartaforno e lasciamo lievitare per un paio d'ore. Scaldiamo il forno a 200°, spennelliamo i panini di uovo ed eventualmente li immergiamo nella ciotola con i semini. Inforniamo fino a doratura. Note Se non avete il lievito madre potete preparare il prefermento con 8/10 g di lievito di birra.