グラタンの味を左右するのは、ひとえにホワイトソースづくりです。ゆるすぎたり、焦がしてしまったりをいかに防ぐか、そこにこの料理の奥深さがあるわけです。が、フランスに「ドフィノア」というグラタンによく似た料理があります。ホワイトソースなしのグラタン、これならどうでしょう？フランス・ドフィーネ地方で生まれたこの料理は、薄切りのじゃがいもに生クリームをかけて、パン粉とチーズをまぶして焼いた郷土料理。どうで