偶然的機會購買到米麴，可以自行少量製作出一些現在 日本很風行的鹽麴做為日常調料使用。鹽麴味道帶點米 的甘甜，調理使用不會太鹹，非常適合代替一般的鹽做 為蔬菜或肉類醃漬使用。 自製鹽麴 約520g 材料: 米麴200g,鹽60g,冷開水260g(分為200g及60g), 步驟: 1.米麴用手剝散成為粒狀 2.加入鹽混合均勻 3.將200g冷開水加入攪拌均勻 4.密封放置室溫一天讓米麴充分吸收水份 5.隔天再將剩下60g冷開水加入混合均勻 6.將鹽麴移到煮沸晾乾的玻璃瓶中密封 7.連續10天,每天打開瓶蓋仔細攪拌一次再密封靜置在室溫 8.待鹽麴變的濃稠且柔軟就是完成 9.放冰箱冷藏約可以保存6個月 10.成品可以直接代替一般鹽來使用 補充: 米麴不需要清洗,直接使用 沒有用完的米麴密封放冰箱冷藏或冷凍保存 米麴購買處 幸福麴屋 : [email protected] 0926100675