« Avec ses zestes d’agrumes, ce gravlax servi dans de petites coquilles est un mariage heureux avec le cocktail à base de jus de clémentine et de citron. J’ai fait macérer le saumon dans la vodka hier, mais moins longtemps que ce qu’exigent les recettes de gravlax traditionnelles. Le goût du poisson s’affirme ; sa couleur gagne en translucidité et sa texture est super belle. J’ai appris ça de mon père. Pour la déco, j’ai utilisé du feuillage d’aneth et des œufs de mulet en garnitures, ces derniers étant beaucoup moins chers que du caviar. L’effet est wow, et le goût aussi ! Pourquoi dépenser plus ? » — Clémence Larrivée