粟米吞拿魚麵包 培養天然酵母 材料： A)高筋粉250g，天然南瓜粉13g(富澤)，葡萄乾天然酵母原種80g，三溫糖15g，岩鹽3g， 水150g，無鹽牛油15g B)鹽水浸吞拿魚1罐，粟米粒大半碗，沙拉醬適量 (全部拌勻備用) 做法 ： 1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 輕壓麵糰排出氣泡，分6等份靜止15分鐘 5) 麵糰捍平，用cut模中間cut出一片圓片，剩下的邊位輕輕拉長， 對折兩圈，放在圓片上，把餡料舖在凹位內，最後發酵至二倍大 6) 入爐前唧少許沙拉醬，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，天然南瓜粉13g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，三溫糖15g，岩鹽3g， 鮮奶120g，水60g，無鹽牛油15g *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 每次做有餡的麵包給朋友都喜歡這造型的， 因為可以把餡料填滿滿，啖啖好滋味，嘻～ 本來想配合粟米餡料，麵糰會加粟米研磨粉末搓... 不過傻傻的加錯了，用了南瓜粉，哈～ 夠豐富呢！又粟米又南瓜又魚魚...XD 張學友-除了這些，還有...