Credo che questa sia in assoluto la bavarese più buona che io abbia mai assaggiato e anche fatto, il gusto del Vin Santo esalta questa crema e poi con la crema al caramello…..mmmmm…….. Ingredienti per 10 persone 250 g di latte 150 g di vin santo 250 g di panna 125 g di zucchero 4 tuorli 4 fogli di gelatina 1 stecca di vaniglia Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e versare a filo il latte caldo eliminando la bacca di vaniglia, il Vin Santo, e la gelatina strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Immergere la terrina in acqua fredda, mescolare di tanto in tanto. Montare la panna e quando la crema sarà fredda incorporare delicatamente, versare il composto in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda, mettere in frigo per almeno tre ore. Per scodellare bene la bavarese immergere lo stampo per 30 secondi in acqua calda, quindi rovesciarlo sul piatto da portata . Servire con la crema al caramello.