Le Calais est un gâteau composé d'un biscuit progrès, d'une crème au café et d'un glaçage à la chicorée. Selon la légende, ce dessert serait né au lendemain de la Seconde Guerre mondiale chez un artisan calaisien installé dans le quartier de Calais-Nord qui aurait transmis la recette à ses descendants. Crème au café :
