Le pain au lait est un petit pain de forme oblongue ou ronde à l'aspect, la consistance et à la saveur proches de celle de la brioche. L'incorporation à la farine lors du pétrissage de lait, sucre, beurre et œufs contribuent à l'aspect « brioche » du pain au lait. Le pain viennois, plus volumineux, s'apparente au pain au lait en ce qu'il comporte sensiblement