Des éclairs très très gourmands à dévorer ! pour 7 éclairs tout chocolat et une chouquette garnis, plus quelques chouquettes nature : la pâte à choux : 8 cl d'eau 10 cl de lait 1/2 écrémé sans lactose 70 g d'huile d'olive douce (ou 75 g de beurre) 1 c à c bien arasée de sel 1 c à c bien arasée de fructose 100 g de farine de grand épeautre complet 3 œufs La crème pâtissière : 250 ml de lait 1/2 écrémé sans lactose 40 g de chocolat noir à 74 % (Guanaja ici) 2 jaunes d'œufs 30 g de fructose 20 g de farine de grand épeautre complet Glaçage chocolat : 60 g de chocolat à 74 % 40 g de beurre doux 1 c à c de fructose On commence avec la crème pâtissière : - rafraîchissez un plat en céramique au congélateur. - chauffez le lait avec le chocolat et laissez tiédir. - Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre afin qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et mélangez bien. - Ajoutez le lait au mélange, petit à petit en fouettant. - versez dans la casserole et portez à feu moyen. Cuire jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de fouetter. - versez dans votre plat en céramique, étalez un peu. Filmez la crème au contact, et gardez au réfrigérateur. La pâte à choux : - préchauffez votre four à 180° C. - dans une casserole, versez l'eau, le lait, l'huile, le sel et le fructose. Portez à ébullition. - Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet. - Passez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte dessèche : elle va se décoller des parois de la casserole, former une jolie boule bien lisse et un fin voile d'amidon au fond de la casserole. - Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. - versez dans une poche munie d'une douille d'1 cm de large. - dressez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis avec la pâte restante, formez des boules de pâte pour obtenir des chouquettes. - Enfournez et cuire environ 25 minutes. Sortir du four et laissez refroidir sur une grille. La pâte à choux au thermomix : - Versez le lait, l'eau, l'huile, le sel et le fructose dans le bol. Portez à ébullition à 120°C. Cela prend moins de 3 minutes. - ajoutez la farine d'un coup et mélangez 4 x 5 seconde en fonction turbo. - Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant à vitesse 4, environ 30 secondes entre chaque œuf, puis 30 secondes après avoir ajouté le dernier. Grattez les bords du bol à la Maryse, mélangez à nouveau, vitesse 4, une petite minute. - versez dans une poche à douille et dressez. - cuire 25 minutes environ. Garnir les choux de crème au chocolat : - soit vous fendez vos éclairs sur la longueur, avec un couteau dentelé et vous les garnissez à la poche à douille. - soit vous percez 3 trous avec une douille fine, et vous fourrez les éclairs par le dessous. Le glaçage : - au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Faites refroidir le mélange 5-10 minutes au réfrigérateur, jusqu'à obtenir un mélange onctueux et non coulant. Décorez vos éclairs à l'aide d'une petite cuiller et lissez avec un couteau. Décorez ou non avec ce qui vous plait. Gardez au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Et régalez-vous ! Cherchez l'intrus ! J'ai eu la flemme de garnir mes éclairs par le dessous, cela prend beaucoup plus de temps et j'étais pressée...