L’amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien à base de sucre, d’amandes douces et amères et de blancs d’oeufs. Nés en Italie au Moyen-Age, ces gâteaux peuvent être de consistance dure tels les amaretti di Saronno de Lombardie, ou moelleuse comme les amaretti de Sardaigne. L’important pour obtenir des amaretti moelleux est de moudre soi-même les amandes et de ne pas