Je ne m'étais encore jamais essayé au cheesecake salé alors que je les adore en version sucrée! Voilà ce manque aujourd'hui comblé; et pour un 1er essai, j'ai voulu rester sur un mariage de saveurs qui évoque des souvenirs d'été pas si éloigné encore. Se mêlent donc aux olives noires, le basilic, la Féta, une pincée de Piment d'Espelette et une généreuse poignée de sésame noir. L'ensemble bien parfumé est très harmonieux. Pour le socle, je n'ai pas eu envie de le faire à partir de biscuits tout fait du commerce, j'ai donc repris ma recette des crackers mixée à celle des fameux Digestives Biscuits. Le contraste entre la base bien croustillante et la légèreté et le crémeux de la partie fromagère est très agréable en bouche. Je crois bien que je vais très prochainement renouveler l'expérience du cheesecake salé... PS: un petit clin d'oeil à Marie, du joli blog Yummy!!! chez qui je me suis très largement inspirée (ICI)... Pour un moule rond en silicone ou à charnière de 15 cm de ø Préchauffer le four à 150° Pour le socle: 100 g de farine multicéréales 25 g de flocons d'avoines sel, poivre, Piment d'Espelette 1 c à s de sésame noir 15 g de purée d'amandes complète 5 cl de lait Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la purée d'amande et travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter le lait, pétrir et ramasser en boule. Étaler au fond du moule et laisser reposer 15 min au frais. Pour la partie fromagère 400 g de St Moret 100 g de Féta 1 oeuf 1 c à s de purée d'amandes complète quelques tours de poivre du moulin 1 pincée de Piment d'Espelette 6/8 belles feuilles de Basilic tomates séchées réduites en poudre fine 20 olives noires dénoyautées et finement émincées 1 c à s de sésame noir Dans un blender, verser tous les ingrédients sauf les olives et les graines de sésame noir. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajouter les olives noires et mixer par accoups. Verser dans un bol et ajouter le sésame. Mélanger et couler sur la base biscuitée. Cuire 1 heure à 150° Laisser entièrement refroidir dans le four en laissant la porte entre ouverte puis réserver au frais 24 heures.