Bereiden: Voor de vulling: Week de gedroogde zwarte champignons 30 minuten in heet water en het engelenhaar / sojavermicceli 15 minuten in lauw water.Snijd de kip in fijne plakjes en hak fijn. Hak de ui fijn en doe die samen met de kip in een mengkom. Hak de wortelen heel fijn en voeg bij de kip. Wring de gedroogde champignons uit, hak fijn en doe ze ook bij de kip. Voeg tot slot de sojascheuten, fijngehakte lente-ui en het eitje toe. Kruid af met de vissaus, zout, peper en suiker. Meng goed en doe het geweekte engelenhaar erbij. Voor de nems:Week het rijstpapier kort in een kom met heet water. Leg een vel rijstpapier op een nattte handdoek en leg een grote eetlepel vulling aan de bovenzijde van het rijstpapier. Rol op en plooi diagonaal dicht. Bak de nems voor in arachideolie gedurende 2 à 3 minuten op een temperatuur van 180°C. Haal de nems uit de olie en laat ze even afkoelen. Bak ze een tweede keer zodat ze een mooi krokant korstje krijgen. Voor de dipsaus: Snijd de Spaanse peper in 2. Haal de zaadjes eruit en snijd de peper in julienne. Plet het teentje look. Doe het limoensap en de suiker in een kom en meng tot alle suiker is opgelost. Voeg de vissaus, look en peper toe en meng goed.Serveren:Serveer de nems samen met enkele blaadjes sla, verse munt, koriander en schijfjes komkommer.
