A Palestinian dish that will have you running to the store to stock up on sumac!

By Nisreen Rahal / palestine

Olive oil soaked taboon bread, ruby tangy sumac and caramelized onions is a dish made in food heaven.

Experience the fusion of Middle Eastern and Mexican flavors with our Musakhan Tacos. These authentic and delicious tacos will satisfy your taste buds.

Chicken Musakhan is a hugely popular national dish of Palestine. This delicious dish features seasoned roasted chicken placed over taboon bread covered with caramelized onions cooked in olive oil and spiced with sumac.

Musakhan is famously known as the national dish of Palestine. It is a dish that is easy for everyone to prepare. The zesty flavors and heartiness of the meal makes it popular worldwide!

At Tanoreen in Bay Ridge, Brooklyn, chef Rawia Bishara prepares her version of musakhan, a staple Palestinian slow-cooked chicken dish smothered in silky onions and bright, lemony sumac, set on top of flatbread. Traditionally it’s made by roasting a whole chicken, but here it’s broken down into parts for easier browning and faster cooking. When serving, don’t forget about tearing off pieces of the bread: It will have soaked up some of the juices from the chicken and the sweet onions.

Musakhan rolls are a delightful variation of the classic traditional Palestinian dish, Musakhan. A delicious flavor of chicken mixed with caramelized onions cooked in extra virgin olive oil and lots of sumac spice, then all wrapped in a thin flat bread into small rolls.

Musakhan—a traditional Palestinian dish—is the ultimate roast chicken dinner! Each piece of chicken is boldy spiced and roasted alongside thinly sliced strips of red onion. Enjoy the juicy roast sumac chicken with tender naan or pita, toasted pinenuts, a drizzle of tahini and loads of lemon and parsley.

Indulge in the aromatic splendor of Sumac Symphony: Musakhan Delicacy, a classic Palestinian dish that beautifully marries the tangy zest of sumac with tender chicken and caramelized onions. Served atop a soft, pillowy flatbread, this dish is a harmonious blend of flavors and textures, making each bite a memorable experience.

These musakhan chicken rolls are made with sumac chicken and caramelized onions, rolled in flatbreads, then baked in the oven.

Musakhan rolls a Palestinian dish made with shredded chicken, sumac, caramelized onions, flatbread, and olive oil. Musakhan rolls makes the best appetizer that you can serve in any occasion, lunch or dinner and you can use either saj bread or tortilla bread. “Experience the delectable Musakhan Rolls, an ideal appetizer for special occasions or a […]

In the West Bank, a story of fresh bread, spiced chicken, and deeply gracious Palestinian hospitality.

Within Palestine’s hotly contested territories there is one thing everyone can agree on: Musakhan. This simple dish doesn’t shout. It’s flavors don’t battle for dominance. No, Musakhan is a quiet meal – a layered preparation of chicken, onion softened with sumac, and doughy pieces of taboon bread. And yet this unassuming dish earned a Guinness World Record in 2010 in the city of Ramallah. Serve with plain yogurt and olives.

Palestinian Taboon Bread is a traditional bread typically used for Musakhan or Manakeesh. This recipe is easy to be made at home and makes the best difference in your cooking.

Di grandissima popolarità in Palestina, il Musakhan è quasi uno streetfood così come un esempio di fraterna condivisione del cibo. Servito al centro tavola, consente ai commensali di servirsi utilizzando il pane arabo come cucchiaio rubacchiando pezzi di pollo in allegria. Secondo la tradizione era il piatto della raccolta delle olive, perfetto per celebrare l'olio nuovo che in effetti in questa preparazione ha il suo momento di gloria. Veniva e viene tutt'ora accompagnato dal pane Taboon (o Tabun), preparato nel forno al legna e leggermente più grande di una pizza, ma morbido e pieno di piccoli crateri strategici, che assorbono i succhi del pollo. Non veniva tagliato con un coltello ma con le mani al momento di mangiare. Il Musakhan un tempo si serviva così: sul fondo di un largo vassoio si versava l'olio, tanto, poi il pane, le cipolle, l'olio, il Sumac e di nuovo il pane, in una stratificazione di due o tre livelli fino alla trionfale cima, su cui campeggiava il pollo in pezzi, coperti di Sumac, olio cipolle e pinoli tostati. Decisamente goloso anche solo a raccontarlo. Ma veniamo alla ricetta Ingredienti per 4 persone 1 pollo di c.ca 1,7 Kg, diviso in 4 pezzi o 1 pollo da 1 kg diviso in 4/6 pezzi in base alle dimensioni 120 ml di olio extravergine + 2/3 cucchiai per rifinire 1 cucchiaio di cumino macinato 3 cucchiai di Sumac 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di misto spezie 30 g di pinoli 3 grandi cipolle rosse affettate sottilmente (500 g) Taboon bread o qualsiasi pane arabo tipo Naan o Pita (330g) 5 g di prezzemolo tritato grossolanamente Per servire 300 g di yogurt greco 1 limone a spicchi Preriscaldate il forno a 200° ventilato Mettete il pollo in una larga padella con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di cumino, 1 1/2 cucchiano di Sumac, la cannella, le spezie, un cucchiaino di sale ed una buona macinata di pepe nero. Mescolate bene per con il pollo quindi distribuite i pezzi su una placca coperta da carta da forno. Arrostite fino a che il pollo non sia perfettamente cotto, c.ca 40 minuti per il pollo intero ridotto in quarti e 30 minuti per i pezzi più piccoli. Toglietelo dal forno e lasciatelo riposare. Non buttate i succhi raccolti nella teglia Contemporaneamente mettete 2 cucchiai di olio in una padella di c.ca 24 cm di diametro a fuoco medio. Aggiunete i pinoli e cuocete per 2/3 minuti mescolando costantemente fino a che non saranno ben dorati. Trasferiteli in una ciotola con carta assorbente, lasciando l'olio nella padella. Aggiungete i restanti 60 ml di olio nella stessa padella insieme alle cipolle e 3/4 di cucchiaino di sale. Cuocete a fiamma media per 15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che le cipolle non saranno morbide e leggermente dorate, ma non caramellate. Aggiungete 2 cucchiai di sumac, i restanti 2 cucchiaini di cumino ed una macinata di pepe nero e mescolate bene fino a che le cipolle non saranno completamente coperte. Rimuovete dalla fiamma e tenete da parte. Quando sarete pronti ad assemblare il piatto, mettete il pane tagliato in quarti o sesti sotto il grill e lasciatelo 2/3 minuti per diventare croccante quindi sistematelo su un piatto grande. Mettete metà delle cipolle sul pane, seguite poi dal pollo e dai suoi succhi. Potete lasciare il pollo così come po suddividerlo in grandi bocconi. Versate le rimanenti cipolle sul pollo, cospargete di pinoli e prezzemolo, 1 1/2 cucchiaino di Sumak e uno spruzzo finale di olio. Servite con yogurt e fettine di limone. NOTE PERSONALI Inevitabilmente ho scelto un piatto a base di pollo. A parte il pane, questa ricetta richiede ingredienti reperibilissimi ed ha un procedimento semplice e neanche tanto lungo. Non ho grandi note da fare se non quella, se si ha tempo, di preparare del pane arabo. A mia discolpa devo dire che ero convinta di averne un sacchetto nel congelatore, preparato qualche tempo fa e tenuto da parte per l'evenienza. Solo che l'evenienza l'aveva già sfruttata un certo uomo durante una cena solitaria senza per altro informarmi. A pollo infornato, quando sono andata a cercare il pane ho capito che non c'era e non avevo ormai più tempo per prepararlo. Addio foto e cena etnica. La puccia reale ce la siamo fatta con il pane toscano, che si deve fare.... I tempi di preparazione sono precisi, forno ventilato per debita crosticina. Cercate di non perdere neanche una goccia del fondo di cottura perché è assolutamente da sturbo. A tavola ce lo siamo litigato. Io che sono una che non ama tantissimo il cumino, posso dire che, forse anche perché in polvere, assolutamente non eccessivo. In compenso il Sumac da un sapore molto caratteristico. Piaciuto tantissimo, anzi vi dico che lo rifarò di nuovo in questi giorni, stavolta con l'olio nuovo! E' davvero un piatto mondiale e lo consiglio vivamente! PROMOSSO!

Chicken Musakhan is the national dish of Palestine! It is super easy to make and filled with incredible flavor. Palestinian musakhan is made of baked crispy sumac chicken served on top of red onions and shrak. It is an authentic Arabic dish that you don't want to miss out on!

This recipe is an ode to sumac — originally from Palestine, where they serve a whole chicken flavored with sumac on bread, topped with a whole lot of sumac-spiced onions. Using the same ingredients, I make a Syrian version by shredding the chicken, then frying it with onion and sumac and rolling it up in flatbread.

Musakhan is the national dish of Palestine, and it is as tasty as it is unique.