小时候,婆婆和妈妈都会把节日里吃不完的白斩鸡,外表涂抹一层盐,待它入味后,就用自家酿制的糯米酒浸泡着,放入冰箱里贮藏,要吃的时候,再拿出来弄热,就是一道酒香肉质鲜甜美味的醉鸡了。 这道醉鸡在茶楼的吃法,却是以冷食为主,把浸泡好的白斩鸡,冷藏后才拿出来吃。不过,这样“冷冷的鸡肉”,对于新马一带,习惯把鸡肉作为热食的人而言,是比较难接受的,还记得当年老妈随团到台湾旅游时,就闹了个笑话,当地的餐馆捧上冷菜醉鸡时,大家误以为餐馆忘了把鸡肉弄热,于是再叫侍应生,把鸡肉拿入厨房去蒸过,每当老妈讲起这个美丽的误会时,大家还是会忍不住地大笑一场,哈哈。。。。 好多年前,同老公到上海旅游时,在当地的餐馆小绍兴吃过用三黄鸡腌制的醉鸡,当时天气还有点冰凉,一早到小绍兴吃早餐时,看见每一桌的食客们,面前都有一盘醉鸡,伴着热乎乎的粥一起吃,我和老公也点了些来试试看,浓浓的酒香,浸泡着紧实嫩滑的鸡肉,伴上一碗热呼呼的粥,哗,太美味了,从那刻开始,我和老公就爱上了这道菜了 ^^ 鸡肉经过浸泡后冷藏,肉质变的很结实,就连鸡皮,吃的时候,也是脆脆很爽口的,有些做法喜欢把鸡腿去除骨头,把鸡肉卷成条状蒸熟后才来浸泡,不过,我个人会比较喜欢带骨的鸡肉,吃起来比较鲜甜美味。 哈哈,有人忍不住了,来偷吃了! 材料: 鸡腿 2只 姜 5片 蒜瓣 5瓣(拍扁) 青葱 3条(打结,拍扁) 清水 1.2L-1.5L 盐 1/2tsp 浸泡材料: 有盐花雕酒 2碗 鸡汤 2碗 冰糖 15g 盐 1/2tsp 鸡腿洗干净,去掉腿边的脂肪。 锅里装入清水,把所有材料(除了鸡腿),放入煮滚。 然后把鸡腿放入煮滚,转小火煮20分钟,拿起待用(全程不可以盖上盖子)。 把2碗鸡汤加入冰糖煮和盐至溶化,熄火,然后倒入花雕酒。 把汤汁倒进一个大碗/耐热的盒子,搅拌均匀。 把煮熟的鸡腿放入浸泡,盖上盖子,冷却后,放入冰箱冷藏24个小时。 把浸泡好的鸡腿切片,淋上花雕汤汁,即可开吃。 浸泡后的汤汁,不要丢弃,还可以用来做另一道菜,下回再和大家分享 ^^ 煮鸡的水,一定要盖过鸡腿,煮的时候,一定要全程小火,这样鸡皮才不会爆裂。 也可以把浸泡鸡的酱汁,冷却后倒入纸袋里,再把鸡腿装入浸泡。 酒和高汤的比例,是1 :1的做法,之前试过一些食谱,酒的分量比高汤多,浸泡出来的鸡,酒味会比较浓烈,可是也带有苦味,我个人不太喜欢。 如果喜欢重口味的,可以再把煮熟的鸡腿,再抹上一些盐,腌制1小时后,才浸泡在酒里。 This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion (XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).