Le flan boulanger est un flan composé d'un fonds de pâte feuilletée et d'un appareil d'oeufs, lait, sucre, farine, fécule de maïs et vanille. Au XIIIe siècle, apparaît dans la région d'Amiens une petite tarte de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes, appelée dariole. La garniture du « flan parisien