ca. ½ liter sorbet Rabarbersorbet: 500 g. rabarber 1 vaniljestang 3 dl. vand 175 g. sukker ½ citron (saften heraf) 2 spsk. past. æggehvide Rabarbersorbet: Skær rabarberne i mindre stykker, læg dem i en gryde sammen med vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand, sukker og citronsaft. Kog det til rabarberne er møre og sukkeret er opløst. Skum af undervejs (hvis det er nødvendigt). Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og blend rabarberblandingen. Hæld blandingen igennem en sigte og afkøl den helt. Tilsæt æggehvide til rabarberblandingen og kør den på en ismaskine så det bliver sorbet.