Dit is een recept met veel emotionele waarde in onze familie. Het is namelijk de speculaas die mijn grootmoeder voor ons maakte en wij, haar kleindochters, maken deze speculaas nu ook regelmatig... en altijd denken we dan aan onze moemoe en aan alle leuke zondagavonden die we doorbrachten met onze neefjes en nichtjes bij mijn grootouders thuis. Een speciaal recept dus! Mijn zus zal trouwens wel blij zijn dit recept op mijn blog te zien verschijnen. Tot nu toe belde ik haar altijd als ik speculaas begon te maken (zij kent het recept van buiten, gelukkig maar), want elke keer was ik het recept weer kwijt. Dan noteerde ik het weer op een blaadje papier, dat daarna spoorloos verdween... Nu het Sinterklaasperiode is, zie je overal speculaas te koop. Ik hou vooral van deze zelfgemaakte zachte variant... Onweerstaanbaar is hij, als je van speculaas houdt! Daarom koos ik dit recept voor de nationale antipakjesavond, een intitiatief van Koken met Karin. Deze speculaas vraagt maar 10 minuten voorbereiding... ideaal voor luie koks zoals mezelf :-). Op die tijd kan je hem niet kopen in de winkel! En dat is de bedoeling van de nationale antipakjesavond... laten zien dat zelfgemaakt eten lekkerder én echt niet zo moeilijk is! Ingrediënten (voor een bakvorm van 20 op 30 cm): 500 gr zelfrijzende bloem 350 gr bruine suiker 200 gr boter 2 eieren, geklutst 1 (of 2) koffielepels speculaaskruiden (het oorspronkelijke recept vraagt om 1 koffielepel, maar ik deed er per vergissing 2 in en, eerlijk waar, mijn speculaas was nog nooit zo lekker!) 1 koffielepeltje amandelessence Snuifje zout Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180 graden.Bekleed een bakvorm van 20 op 30 cm met bakpapier. Smelt de boter. Voeg de suiker toe en roer goed tot alles goed gemengd is. Voeg dan ook de speculaaskruiden en de amandelessence toe en meng goed. Voeg het snufje zout ook toe. Voeg de eieren toe en meng goed. Meng nu, deel per deel, met een houten lepel, de bloem eronder. Dit gaat in het begin nog heel gemakkelijk, maar naar mate je meer bloem toevoegt wordt het roeren moeilijker. Je voelt het op het einde in je armspieren! Stort het beslag in de vorm en strijk het wat glad met de achterkant van een lepel. Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Smakelijk! En voor iedereen een fijn Sinterklaasweekend gewenst!