Ночное тесто очень удобно для выпечки. Периодически я тоже пользуюсь эти способом. С вечера завожу тесто, провожу с ним все положенные манипуляции и оставляю в холодильнике. А утром тесто уже готово к работе. Немного времени для формовки и расстойки и свежий ароматный хлеб готов! В этот раз это овсяный хлеб. Ингредиенты Мука пшеничная – 375 г Мука пшеничная цельнозерновая - 125 г Овсяное плющеное зерно – 80 г Вода – 310 г Молоко – 55 г Мёд – 37 г Растительное масло – 37 г Соль – 11 г Дрожжи свежие – 10 г Овсяное плющеное зерно замочить в тёплой воде на минут 20. К овсу добавить мед и дрожжи. Растворить дрожжи и мед. Просеять в миску оба вида муки. Влить в муку овсяно-дрожжевую смесь, молоко, добавить соль, масло и замесить мягкое, липкое тесто, месить миксером с крюками 3 минуты на маленькой скорости и 3 минуты на средней скорости, или руками в течении 15 минут. Большую миску смазать растительным маслом и положить в неё тесто, накрыть и оставить подходить на минут 40 в теплом месте. Затем тесто обмять способом складывания. И поставить тесто в холодильник. Через час, полтора тесто хорошо бы еще раз обмять и потом оставить до утра в холодильнике. К утру тесто хорошо поднимется. Придать тесту круглую форму, накрыть и оставить минут 10-15 отдохнуть швом вверх. Затем сформировать круглую булку... ... побрызгать водой и посыпать овсяными хлопьями. Накрыть плёнкой и поставить на расстойку на час. Заранее прогреть духовку на 210°. На хлебе сделать надрезы и выпекать его 10 минут с паром. Для пара я использую металлическую форму для хлеба. На дно кладу махровое натуральное полотенце. Заливаю кипятком. За 5 минут до посадки хлеба ставлю форму на дно духовки. Когда нужно пар убрать, просто быстро вынимаю форму из духовки. Осторожно, чтобы не ошпариться. Потом сбавить температуру на 180°, убрать из духовки пар и выпекать хлеб до готовности минут 30. Готовый хлеб остудить на решётке. Хлеб получается невероятно вкусным и мягким! Плющеное зерно приятно ощущается упругостью в мякише. Если вы решите заменить зерно овсяными хлопьями, то постарайтесь брать хлопья, которые нуждаются в варке. Хлеб этот длительное время остается свежим. А с учетом удобства выпечки «ночным» способом, могу сказать, что это замечательный вариант хлеба! Впрочем, по рецепту Хамельмана по другому и не получится.)))