1. Snij de chorizo in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan op een matig vuur en voeg de chorizo toe. Bak de stukjes knapperig en haal uit de pan. 2. Pel de sjalotten en halveer ze. Snij de wortelaanzet niet helemaal af, zo blijven de lagen aan elkaar. Snij de chilipeper in 2 en verwijder de pitjes. Snipper vervolgens fijn. Snij de peterselie fijn. 3. Leg de sjalotten met de snijkant in dezelfde pan van de chorizo en bak gedurende 3 minuten tot ze gekarameliseerd zijn. 4. Voeg de chilipeper en sherry toe en laat nog 2 minuten pruttelen.