Le cramique, notre pain brioché à nous, Belge, chaque boulanger a sa recette, avec ou sans sucre perlé, plus ou moins de raisins, très aéré, plus dense, quelque soit la préférence l'avis est unanime, c'est savoureux, je ne connais personne qui n'aime pas le cramique. Ici on le coupe en tranches épaisses, dégustées avec de la confiture maison, le reste est mis au congel (en tranches), un délice passé au grille pain les petits matins pressés. Cramique (moule à cake de 27cm) 150gr de raisins secs - 1 càc bombée de levure boulangère déshydratée - 25cl de lait - 500gr de farine (100+400) - 1 càc de sucre - 2 oeufs - 1 càc de sel - 100gr de beurre à température ambiante - 120gr de sucre perlé (le gros, comme pour les gaufres, pas celui à chouquette) Faire tremper les raisins secs une heure dans un bol d'eau tiède. Dans un grand bol (plastique), tiédir le lait 30 secondes au micro-onde et y délayer la levure, ajouter 100gr de farine, mélanger rapidement avec une spatule, couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air, le levain doit doubler de volume. Mettre le reste de la farine (400gr) dans le bol du robot, muni du crochet à pétrir, ajouter le levain, le sucre et les oeufs, pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le beurre et le sel, pétrir encore 2 minutes, à vitesse moyenne, ajouter les raisins égouttés et le sucre perlé, pétrir encore 7 minutes, toujours à vitesse moyenne, arrêter quand la pâte se décolle et claque sur les parois du bol. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 1h30min. Rabattre la pâte, recouvrir le bol et laisser reposer une nuit au frigo. Beurrer le moule à cake. Dégazer la pâte, former rapidement un boudin et le déposer dans le moule, couvrir d'une serviette propre et laisser pousser ± une heure (le temps de repos dépend de la chaleur de la pièce, le pâton doit doubler de volume). Préchauffer le four à 200° A l'aide d'un pinceau, dorer le cramique avec un peu de lait. Enfourner pour 45 minutes (la lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche). Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille.