La tarte aux pignons provençale est une tarte constituée d'un fonds de pâte sablée, d'une crème d'amandes, saupoudrée de pignons de pin. Cette tarte est un classique de la cuisine provençale. Le pignon de pin est le "fruit" du pin pignon, appelé ainsi en Provence mais dont le véritable nom est le pin parasol (Pinus pinea).