La pâte sablée est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d'œufs et de sel. A la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c'est-à-dire il est mélangé à froid avec la farine et le sucre.