Està molt bé saber fer esferificacions, escumes i peixos a baixa temperatura. La cuina d’avantguarda és tot un món per explorar i pot ser un gran descobriment per al paladar. Però qui no es deleix per uns bons calamars a la romana com els que fa la mare, o una cassola de fideus el diumenge? Ho saben molt bé els grans xefs, com el cuiner Joan Roca, que sempre ha lloat i s’ha inspirat en la cuina tradicional de casa seva, la de l’àvia i la mare.