Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g d’écrevisses cuites et châtrées -20 cl de Chablis -50 cl de fumet de poisson -15 cl de crème -1 bouquet garni -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, estragon) -Sel, poivre Portez le fumet de poisson avec le bouquet garni et le Chablis, à ébullition. Laissez réduire de moitié, retirez le bouquet garni et ajoutez la crème. Laissez à nouveau légèrement réduire sur feu doux en remuant. Ajoutez les écrevisses, les herbes et laissez 2 à 3 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans des cassolettes et servez.