Finocchi in escabeche. Scegliete finocchi sodi e freschi, eliminate le bucce esterne e tagliateli a rondelle. I finocchi così preparati vanno lessati in abbondante acqua acidulata con dell’aceto di vino bianco. Aromatizzate con spezie a piacere, chiodi di garofano, grani di pepe, semi di finocchio o altre a vostra scelta. Bollite pochi minuti, scolate e sistemate nei vasi alternando con aglio, alloro, prezzemolo, pepe e poco succo di limone. Infine fate bollire assieme pari quantità di olio e ac