Aligot, o clássico purê de batatas com queijo da culinária francesa que combina purê de batatas com uma exagerada quantidade de queijo é uma receita bastante simples de fazer com poucos ingredientes. Cuja receita original que era feita com migalhas de pão foi substituída no século XIX por batatas e servido aos peregrinos no caminho de Santiago de Compostela pelos monges de Aubrac, região do Sudoeste da França.  O queijo utilizado na receita tradicional do Aligot é o Tomme fraîche, produzido em Aubrac, região central da França. Dada à dificuldade de encontrá-lo no Brasil sugerimos substituí-lo por ementhal, gruyère ou tipo suíço. Aprenda fazer o verdadeiro Aligot francês aqui! A receita do Aligot Tipo de Preparo: Acompanhamento Cozinha: Francesa Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 90 minutos Calorias: 438,55 Kcal Ingredientes: 1,2 kg de batatas inteiras com polpa branca 75 g de manteiga 1 dente de alho 600 g de queijo em lâminas (ementhal, gruyère ou tipo suíço) 4 colheres de sopa de creme de leite fresco Sal a gosto Modo de Preparo: Para começar cozinhe as batatas com pouca água, tipo Asterix, e depois de cozidas amasse ainda quente até ficar com a consistência de purê. Coloque o purê em uma panela de fundo espesso e leve ao fogo baixo. Mexa o purê uma colher de pau e acrescente a manteiga aos poucos fazendo movimentos reproduzindo o número "8". Depois de incorporar a manteiga o purê retire a panela do fogo e adicione um dente de alho amassado. Em seguida em banho-maria, ou voltando a panela de tempos em tempos em fogo baixo adicione o queijo em lâminas finas e o sal sempre mexendo com a colher de pau movimentando em "8" e a levantando para esticar o queijo até formarem filamentos longos. Depois de incorporar o queijo ao purê, adicione o creme de leite fresco e continue mexendo e levantando a colher durante 10 a 15 minutos. Sirva bem quente, de preferência na própria panela. Uma dica importante para um fazer um bom Aligot Para não deixar o Aligot pesado o ideal é usar um queijo não muito fresco e bem macio. Nossa dica é testar o queijo antes de começar a receita: Fure um pedaço do queijo com um garfo pré-aquecido no fogo por 40 segundos e só o utilize na receita se soltar um fio sem quebrar. Receita de Aligot - A Cozinha Francesa