Nos igazából ez a recept semmi extra, azon kívül, hogy extra magos és extra puha. Valójában ez a bejegyzésem azt a célt szolgálja, hogy legyen télen is csodás, jól megkelt, laza, szálaira foszlós vadkovászos kenyerünk. Mert a nagy lukak végképp nem minden, ha a tészta sűrű és keletlen marad. Az ilyen kenyér másnapra élvezhetetlen, kiszárad. Nagyon sok keletlen kenyeret látok mostanság tél idején a Vad- Kovászolók Fb csoportunkban, na meg a interneten általában. A kovász egy élő lény, mai télen nem úgy dolgozik mint nyáron. Mi emberek sem vagyunk olyan produktívak télen, mint nyáron. Sokkal több időt igényel a kovász aktivizálása, a tészta érése és a kenyértészta végső megkelesztése is. Ezért most leírom, hogyan járok el én, hogy a KENYER olyan legyen, amilyennek lennie kell J A kovász elkészítése: Ha Madre kovásszal dolgozol: 10 dkg Madre 5 dkg langyos víz 10 dkg kenyérliszt Bl 80 Ha hagyományos vadkovásszal dolgozol: 2 kanál vadkovász, avagy anyakovász a hűtőből 10 dkg langyos víz 20 dkg kenyérliszt A hozzávalókat alaposan összegyúrom, nejlonnal letakarva érlelem egy éjszakán át (8-12 óra) szoba hőmérsékleten. Csak így kapok érett, erős kovászt. További hozzávalók: az egész kovász 550 ml víz 60 dkg kenyérliszt 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 3 evőkanál chia mag 3 evőkanál szezám mag 3 evőkanál piros quinoa mag 3 teáskanál parajdi só 2 evőkanál szezámmag olaj Elkészítése: A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a kéz meleg vizet, lazán, kézzel összevegyítem, letakarva pihentetem , autolizálom minimum egy órán át. Hozzáadom a kovászt , az ,összes magot és megkezdem a dagasztást. Alaposan kidagasztom ( nálam 10 perc), a vége felé adom hozzá a sót , majd az olajat. A tészta szépen elválik az üst falától. Enyhén olajozott tálba teszem át, és azonnal sziromhajtást végzek. 3 alkalommal ismétlem meg 45 percenként, majd még pihentetem fél órán át. Az utolsó hajtogatás a klasszikus hajtogatás mint itt. A tészta úgy állagában mint térfogatában megváltozik, szép érett és paplanos lett. Következik az előformázás. Laza cipót formázok. 20 percre magára hagyom, majd enyhén lisztezett, magokkal megszórt felületen veknit formázok. A szakajtót konyharuhával bélelem ki, majd azt is megszórom az apró magokkal, és varrattal felfelé belehelyezem a tésztát. Véleményem, és négy éves tapasztalatom szerint, nagyon fontos, hogy a tészta érett legyen formázás előtt, sokkal fontosabb, mint a végső kelesztés. A szakajtót nejlonba húzom, és meleg helyen két órán át kelesztem. Ha összeszámoljuk a ráfordított időt, sokkal több mint nyáron, de ezt ki kell várni, ha télen is hozni akarjuk a minőséget. Nos, időközben a vasat a sütővel 250 fokra forrósítom, majd a a tetszőlegesen bevágott tésztát bevetem a forró vasba. 15 percig sütöm 250 fokon légkeveréssel, majd 220 fokon légkeverés nélkül 10 percig még fedővel. Mivel nem nagy a vasfazekam, most már leveszem a fedőt, hogy magasabbra tudjon nőni. Igy sül szép, piros, ropogósra fedő nélkül még 40 percig. (sütőfüggő) Most kivettem a vasból és még pár percet így sütöttem a rácson. Mindent összegezve, ha utána számolok, sokkal több idő télen a vadkovászos kenyeret elkészíteni, ha a minőséget tartani akarjuk. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J „ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „