Този тутманик е известен на мнозина, но вероятно в различните краища на България той е с различни наименования. В моя кулинарен тефтер тази месеница датира от 80- те години под името СГЪНАТ МАСЛЕН ТУТМАНИК. Става много вкусен, с много шуплички и гънки и с ухание на краве масло...:). ПРОДУКТИ: За тестото: 600 г брашно 20 гр жива мая 1 яйце и 1 белтък 3 с л. олио 3 с. л. кисело мляко 1 равна с. л. сол 1 с. л. захар около 280- 300 мл хладка вода За плънка и намазване: 250- 300 г сирене 1 пак. краве масло/ може и със свинска мас/ 100 мл олио 1 жълтък НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разтворете маята в хладката вода и замесете тесто с посочените продукти. Оставете го да втаса около 1 час. Разделете го на 5 топки, оформете ги и ги сложете в тавичка, в която сте разтопили около 80 г масло и същото количество / в мл/ олио. Овъргаляйте ги в мазнината и ги оставете така около 15 минути, за да се поотпуснат. Вземете първата топка, разтеглете я само с ръцете си, а не с точилка. Топите постоянно ръцете в мазнината и разстилате на възможно най- тънък лист, та дори и да се скъса някъде. Наръсете с натрошено сирене и сгънете като плик/ ще се ориентирате за самото сгъване от снимката/. Вземате втората топка и с нея процедирате по същия начин. Върху нея поставяте първата / вече сгъната кора/ и сгъвате отново като тя остава вътре във втората. Същата процедура се повтаря до петата топка. Ще получите една " бохча" , която трябва да поставите в намазана обилно с останалите 20 мл олио тава. Разплеснете я добре и не се притеснявайте , ако се покаже част от сиренето- в това е красотата на тутманика като се изпече. Разрежете месеницата на толкова парчета, на колкото пожелаете. Намажете с жълтък , който сте разбъркали с малко олио. Отгоре набучете на няколко места парченца масло/ останалото от пакетчето/. Оставете го да втаса около 30 минути. Изпечете тутманика в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печенето продължава до получаването на приятен загар. Ами... това е! :) Ако спазите указанията ми, вие ще получите ето това произведение :). ДА ВИ Е СЛАДКО! 25. 01. 2011 г