Es grünt so grün … Tja, allerdings nur hier auf dem Kuchenteller 😉 . Während ich hier am Schreibtisch sitze und den Beitrag schreibe, beginnt es draußen zu schneien. Nichts mit ‚grünt so grün‘! Ein bisschen müssen wir wohl noch durchhalten, bis der Winter vorbei ist. Mit Schnee sind wir hier im Norden ja nichtWeiterlesen
A mák és a szilva olyan alapanyagok, amikről óhatatlanul mindenkinek a nagymama karácsonyi, téli konyhája ugrik be. Nekünk is! A mousse pedig egy olyan krém, ami simán rátesz egy lapáttal az ünnepi desszertekre. Ilyen az, amikor a hagyományos dolgok találkoznak a modern megközelítéssel, és egy csodálatos torta lesz a végeredmény.
S’il existe déjà une recette d’entremets framboise sur le blog, j’avais envie de vous en proposer une différente, avec un goût de framboise très puissant.…
Bonjour aujourd’hui je vous partage une recette d’un délicieux fraisier, une recette du Chef Stéphane GLACIER. Je pense que vous l’aurez compris c’est une valeur sûre en mat…
Questa meravigliosa torta era nella lista dei miei ”dolci da fare”. La ricetta è di una famosa foodblogger americana che seguo da tempo con tanto interesse Home Cooking Adventures. Che…
J’avais envie depuis longtemps de vous proposer un entremets pomme caramel. Ce sont deux saveurs qui se marient parfaitement, l’acidité de la pomme venant casser…
Tartelettes nuage coco
Ahhhhh summer! You either love it or hate it..... Counting the days okay, months 'til it's winter again *sigh* Have you...
Jaffa torta ... Dobro poznati jaffa ukus... Torta je stabilna i postojana, visine je oko 11 cm. Koristim je obično kao donju tortu kada pravim torte na sprat...
Un molly cake à la pistache et une crème au beurre à la meringue italienne à la pistache, pour un layer cake à tomber.
La recette de l'entremets framboise : composée d'un biscuit aux framboises, d'un croustillant amandes et d'une mousse à la framboise.
Recette crémeux litchi:(j-2) Ingrédients: .115 gr de crème liquide .115 gr de purée de litchi .55 gr de jaune d’œufs .3 gr de gélatine en poudre .30 gr de sucre Hydrater la gélatine dans 18 gr d’eau très froide 15 min avant de commencer. Dans une casserole faire chauffer la crème et la purée de litchi. Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser la crème chaude par dessus. Remettre le tout dans la casserole,fouetter sans cesser de remuer jusqu’à que la crème atteigne 85 degrés. Débarrasser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine. Bien remuer. Filmer le bas d’un cercle de 14 cm, poser le cercle sur un carton doré ou une assiette plate. Verser le crémeux à l’intérieur et ajouter des morceaux de litchis. Bloquer au congélateur une nuit. Recette biscuit léger:(de Claire Damon)(j-1) Ingrédients: .60 g de sucre .84 g de blancs d’œufs .47,5 g de jaunes d’œufs .54 g de farine de riz complète .6 g de fécule Monter les blancs en neige avec le sucre et ajouter les jaunes en deux ou trois mouvements (pour ne pas faire retomber les blancs). Incorporer les poudres (tamisées) en pluie et verser ce mélange dans un cercle ou moule à génoise beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Enfourner pour 15 minutes à 160°dans un four préalablement préchauffé. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. À la sortie du four,poser une plaque sans enlever le moule ou le cercle afin de conserver l’humidité du biscuit. Une fois le biscuit refroidit,emporte -piécer avec un cercle de 14 cm. Découper le milieu , à l’aide d’un petit emporte-pièce de 8 cm un rond afin de retirer le centre. Réserver. Recette mousse à la rose(Claire damon):(j-1) Ingrédients: .75 gr de crème liquide entière .45 gr de jaunes d’œufs .4 gr de gélatine en poudre .230 gr de mascarpone .75 gr de sucre .20 ml d’eau naturelle de rose .60 gr de blancs d’œufs Hydrater la gélatine dans 24 gr d’eau très froide 15 minutes avant de commencer. Dans une casserole,porter à ébullition la crème liquide. Fouetter les jaunes avec le sucre et verser par dessus la crème chaude. Remettre le tout dans la casserole et à feu doux,fouetter sans cesser de remuer jusqu’à que la préparation atteigne 83 degrés. Débarrasser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser tiédir et ajouter l’eau de rose,la mascarpone puis les blancs montés en neige mais pas trop serrés. Montage: Sortir l’insert crémeux litchi 5 min avant le montage pour le laisser décongeler légèrement afin de le découper avec un cercle de 14 cm et au centre un rond de 7 cm à l’aide d’un emporte -pièce afin d’évider le centre. Poser le moule nevada de pavoni sur une assiette plate.(si vous n avez pas ce moule ne pas utiliser un moule de plus de 18 cm sinon il faudra augmenter les doses) Verser un peu de mousse à la rose,déposer l’insert litchi au milieu. Couler le reste de la mousse jusqu’au 3/4 du moule et terminer par le biscuit cuillère. Appuyer légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés. Bloquer au congélateur une nuit. Le lendemain floquer l’entremet avec un spray velours rose. Pour ma part j’ai réalisé moi même mon effet velours avec 140 gr de chocolat blanc,60 gr de beurre de cacao et du colorant liposoluble rose.
Finalmente Setembro, um mês de regressos, mudanças e recomeços! O meu mês preferido de sempre. Por esta altura a maioria das pessoas já regressou de férias e estão a voltar ao trabalho. Traçamos novos planos, novos objectivos, organizamos ideias, é o recomeçar de um novo ciclo. Os miúdos voltam à escola para o recomeço um novo ano lectivo, aprendem novas matérias e fazem novas amizades. Já em criança adorava esta altura do ano, a expectativa de conhecer uma turma nova, o cheiro dos livros novos acabados de comprar, a mochila, os cadernos e toda uma nova aprendizagem, deixavam-me a mim e a qualquer criança em êxtase. O tempo também começa a mudar, os dias já estão mais pequenos, as temperaturas mais amenas e as noites bem mais frescas. Mas ainda há tanto verão para aproveitar! As praias, agora mais vazias e silenciosas, dão-nos tranquilidade e são o lugar perfeito para carregar baterias e dar um mergulho ao final do dia. É por isso que eu escolho sempre este mês para ir de férias. Longe das grandes confusões e enchentes de agosto, agora com temperaturas mais baixas e o sol a pôr-se mais cedo. Mas por outro lado, são dias ainda quentes e luminosos o suficiente para nos permitirem estar mais tempo na areia e aproveitar ao máximo a água salgada do mar. Setembro é um virar de página, não só para nós que traçamos planos a nível pessoal mas também para as marcas e as empresas, que se reinventam e lançam novos artigos, sempre a acompanhar as novas tendências e com o objectivo de ir ao encontro de satisfazer as necessidades dos clientes. Isto acontece em todas as áreas, mas sobretudo na área da decoração e casa, que com o aproximar de uma nova estação, apresentam artigos irresistíveis com novas cores e padrões. É o caso da marca Kasa, a marca de decoração que podemos encontrar à venda exclusivamente nos super e hipermercados Continente, que acaba de lançar o seu novo catálogo. Tive o privilégio de assistir ontem ao final da tarde ao lançamento deste catálogo e pude confirmar "in loco" alguns dos novos artigos que, para além de funcionais e práticos são actuais e versáteis (podem ver aqui algumas imagens do evento). Desde a cozinha ao quarto, sem esquecer a casa de banho, todas as divisões ganham uma nova vida com as colecções exclusivas desta marca que se inspira naquilo que de melhor se faz a nível internacional e acompanha sempre as preferências e tipologias das casas dos portugueses. Quem me conhece sabe o quanto eu adoro loiças e utensílios de cozinha. E como não poderia deixar de ser, esta foi a categoria que mais me saltou à vista. Estão a ver aqueles pratinhos em padrão azul, a fazer lembrar os azulejos tradicionais portugueses, ali na capa do catálogo?! Pois, estou em êxtase e mal posso esperar para lhes pôr a mão em cima. É difícil resistir e ao folhear o catálogo já fiquei embeiçado por mais uns quantos produtos. Prometo que à medida que os utilizar nas minhas receitas assim vos falarei deles noutros posts. Porque de facto é importante que hajam marcas como a Kasa que nos disponibilizem artigos exclusivos e atractivos, com qualidade, a grande maioria fabricados em Portugal e sobretudo a um preço muito simpático. Para celebrar este mês de setembro, com o verão ainda a dar tréguas, trago uma receita bem fresca e deliciosa para aproveitar as lindas amoras silvestres que eu tanto adoro. Todos os anos o ritual de ir apanhar amoras nas silvas se repete e é algo que me dá algum prazer. Sujar as mãos com aquela cor púrpura e trazer alguns arranhões para casa, mas também alguns quilos daquele fruto perfumado e típico do verão. Algumas como ao natural, a maioria congelo para usar mais tarde, mas outras uso de imediato para fazer estes scones, numa limonada ou para fazer curd de amora que pode ter várias utilizações. Como é o caso deste delicioso e tentador bolo gelado de amoras silvestres que leva na sua composição uma camada de curd de amora. Com uma base crocante de frutos secos adoçados com tâmaras, esta é a sobremesa perfeita para partilhar em família (cake stand by Coco & Baunilha) Bolo Gelado de Amoras Silvestres Ingredientes: {para o gelado} | 150 g de frutos secos (usei noz, caju, avelã e amêndoa) | 50 g de sementes de girassol | 40 g de floco de aveia | 6 tâmaras s/ caroço | 2 c. (sopa) de mel | 1 chávena de Curd de Amora* | 200 ml de natas | 2 c. (sopa) de açúcar | 1 iogurte natural | 100 g de amoras silvestres + q.b.para decorar *{para o curd de amora} | 3 ovos | 90 g de açúcar amarelo | 1 c. (sopa) de amido de milho | 200 g de amoras | 1 c. (sopa) de sumo de limão | 85 g de manteiga Preparação do Curd de Amora: Numa taça bata os ovos com o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura lisa e homogénea. Transfira a mistura para um tacho, junte as amoras e a raspa de limão e leve a lume médio, mexendo sempre, até começar a ferver e a ficar espesso. Junte a manteiga e mexa energicamente. Retire do lume e coloque o preparado num liquidificador ou use a varinha mágica e triture por forma a obter um creme o mais liso possível. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar ou coloque num frasco hermético para usar mais tarde. Preparação do Bolo Gelado: Forre com papel vegetal uma forma com 20 cm e reserve. Coloque os frutos secos num robot ou liquidificador, juntamente com as sementes de girassol, as tâmaras e os flocos de aveia. Adicione o mel e triture durante alguns segundos. Coloque os frutos secos triturados no fundo da forma, formando uma primeira camada e fazendo pressão com os dedos ou com as costas de uma colher de sopa. Faça um segunda camada, espalhando o curd de amora sobre os frutos secos e alisando com uma colher. Bata as natas até que adquiram a consistência de chantilly, junte o açúcar e bata mais um pouco. Envolva delicadamente com uma espátula o iogurte natural nas natas. Esmague as amoras com um garfo e adicione colheradas de amora à mistura de natas e iogurte. Com uma colher faça um efeito swirl, mas sem misturar demasiado. Verta esta mistura sobre o curd de amora e alise a superfície com uma espátula. Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas ou de preferência, de um dia para o outro. Retire do frio, desenforme e decore a gosto com amoras.
Quest’anno, in occasione del mio compleanno, ho deciso di regalarmi una torta importante, un dolce moderno, complesso e incredibilmente buono: una ENTREMET AL COCCO, LIME E MIRTILLO. L’entremet (dal francese “intermezzo”) è una sontuosa torta costituita solitamente da una mousse o un cremoso che nasconde al suo interno uno o più “inserti”, dalle combinazioni cromatiche, di sapori e consistenze incredibili. Mi sto appassionando sempre di più a questo tipo di pasticceria, incantandomi nel guardare online e sui miei libri queste eccezionali creazioni, vere e proprie opere d’arte culinaria. Per la mia prima entremet ho scelto tre sapori che amo alla follia abbinati tra loro: il cocco, caldo e avvolgente, il lime con la sua freschezza esotica e il mirtillo, acidulo e profumato. Mai scelta fu più azzeccata. Ho ottenuto un dolce freschissimo, ben bilanciato, per nulla stucchevole, davvero buono. Ho realizzato una mousse al mirtillo che racchiude al suo interno un inserto a base di biscotto financier al cocco, morbido e umido, un cremoso al lime e una mousse al cocco, ho poi ricoperto il tutto con una glassa a specchio viola e ho decorato con sfere e rose di mousse, mirtilli freschi e piccole meringhe. Le preparazioni, come potete osservare, sono varie, ma, prese singolarmente, non sono per nulla difficili da realizzare. È un dolce impegnativo, ma se seguirete alla lettera i vari passaggi e vi prenderete tutto il tempo necessario, potrete ottenere un ottimo risultato. Ringrazio tantissimo il blog meraviglioso blog di In love with cake da cui ho tratto le varie basi, tutte preparazioni ottime. ENTREMET COCCO, LIME E MIRTILLO Per prima cosa realizziamo il FINANCIER AL COCCO una preparazione caratterizzata dalla presenza di albumi, frutta secca e burro nocciola ( cioè burro fuso lasciato imbiondire sul fuoco con un particolare aroma nocciolato) Ingredienti: 120 g di burro 10 g di miele 120 g di zucchero a velo 45 g di farina 00 45 g di cocco rapè 90 g di albumi Sale Scorza di 1 lime Preparazione: In un pentolino, lasciate fondere il burro, proseguite la cottura per 6/7 minuti, finché le “bollicine” superficiali non saranno svanite e il burro avrà assunto un colore ambrato. Filtrate attraverso un colino a maglie sottili, scartando i residui scuri e lasciate intiepidire (50 gradi). In un padellino, tostate leggermente il cocco rapè. Dovrà avere un colore appena dorato. Lasciate raffreddare. Con la planetaria munita di foglia o a mano, lavorate lo zucchero a velo, la farina, il cocco tostato, il miele, un pizzico di sale, la scorza del lime e gli albumi ( non montati) fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite a filo il burro e lavorate finché il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Versate in una teglia a cerniera da 18 cm imburrata e infarinata e cuocete in forno ventilato a 160 gradi per circa 30 minuti. Dovrà risultare ben gonfio e dorato. Lasciatelo raffreddare nella teglia, avvolgetelo delicatamente nella pellicola e conservatelo una notte in frigo. Fate attenzione perché è molto delicato, il passaggio in frigo vi aiuterà a tagliarlo. Il giorno dopo prepariamo il CREMOSO AL LIME: Ingredienti: 75 g di uova 75 g di zucchero 60 g di succo di lime Scorza di 2 lime 1 g di gelatina ( mezzo foglio paneangeli) 110 g di burro morbido Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldate il succo di lime senza arrivare al bollore. In una ciotola lavorate uova, zucchero e scorze di lime, versando il succo caldo in 3 volte. Versate di nuovo il tutto nel pentolino e lasciate addensare, mescolando continuamente (82/85 gradi). Filtrate il composto attraverso un colino, aggiungete la gelatina ammollata e strizzata, versatelo in un recipiente stretto e alto ed emulsionate con un frullatore ad immersione senza incorporare aria ( cioè senza andare su e giù con lo strumento). Lasciate intiepidire (35/40 gradi) e unire il burro a temperatura ambiente a pezzetti emulsionando con il frullatore ad immersione. È importante rispettare le temperature altrimenti il burro si separerà e non otterrete una crema setosa. Prendete il financier dal frigo, tagliate via lo strato superiore più scuro e coppatelo a 16 cm di diametro. Su un vassoio coperto con carta forno, inserite il financier in un anello da 16 cm con il bordo interno foderato con un foglio di acetato e versate su di esso il cremoso al lime, livellandolo bene. ( se volete conservate del cremoso e versatelo in stampini a semisfera in silicone per la decorazione). Trasferite in freezer. Prepariamo la MOUSSE AL COCCO: Ingredienti: 2 g di gelatina (1 foglio paneangeli) 150 g di cioccolato bianco 120 g di crema di cocco ( oppure latte di cocco in lattina) 250 g di panna fresca Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldate la crema di cocco senza arrivare al bollore. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde. Unite la gelatina ammollata e strizzata nella crema di cocco, mescolando bene. Versate il mix crema e gelatina sul cioccolato fuso in 3 volte, mescolando dal centro verso l’esterno. Versate il tutto in un recipiente stretto e alto ed emulsionate con un frullatore ad immersione senza incorporare aria. Lasciate intiepidire (35/40 gradi). Semimontate la panna. Dovrà risultare cremosa e lucida, ma non perfettamente montata a neve e incorporatela delicatamente al composto in 3 volte. Versate la mousse ottenuta sul cremoso al lime ( se volete, conservate poca mousse e riempite con essa degli stampini in silicone per decorazione) e trasferite in freezer fino a completo congelamento. Prepariamo ora la MOUSSE AL MIRTILLO: Ingredienti: 3 g di gelatina (1 foglio e mezzo paneangeli) 180 g di cioccolato bianco 145 g di purea di mirtillo (Partire da 250g di mirtilli freschi) 300 g di panna fresca colorante viola Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Frullate i mirtilli e passateli attraverso un colino, ottenendo la purea. Chiudete con un foglio di pellicola ben tesa un anello da 18 cm di diametro, alto 6. Adagiatelo su una teglia coperta con un tappetino in silicone o con un foglio di carta forno e foderate il bordo interno con un foglio di acetato alto quanto lo stampo. Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato. Scaldate la purea di mirtillo senza arrivare al bollore e sciogliere al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Versate la purea sul cioccolato in 3 volte, mescolando dal centro verso l’esterno. Versate la crema in un recipiente alto e stretto, aggiungete poco colorante in gel viola ed emulsionate con il mixer ad immersione senza incorporare aria. Lasciate intipidire ( 35/40 g). Semimontate la panna fino a quando non sarà cremosa e lucida, ma non perfettamente montata e aggiungetela alla crema delicatamente in 3 volte. Versate la mousse all’interno dell’anello. Prendete dal freezer l’inserto congelato e infilatelo al centro della mousse capovolgendolo ( il cremoso al cocco verso il basso). Premete leggermente per far arrivare la mousse appena sopra il financier. Livellate con delicatezza e trasferite in freezer fino a completo congelamento (una notte). La stessa sera preparate anche la GLASSA A SPECCHIO, che dovrà riposare in frigo una notte. Ingredienti: 180 g di latte condensato 100 g di zucchero 100 g di sciroppo di glucosio 50 g di acqua 10 g di gelatina ( non vi consiglio paneangeli in questo caso perché ha un bloom troppo alto, altrimenti usatene 8g) Colorante viola Preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore acqua, zucchero e glucosio. Lasciate cuocere lo sciroppo fino ad arrivare a 103 gradi, allontanate dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata. Mescolate il latte condensato con il colorante e versate al suo interno lo sciroppo caldo. Mescolate bene. Emulsionate con il mixer ad immersione senza incorporare aria, poi passate la glassa attraverso un colino a maglie fini. Trasferite in frigo per 12 ore. Assemblaggio: Il giorno seguente, prendete la torta congelata dal freezer e capovolgetela su un piatto da portata, eliminando la pellicola. Sfilate l’anello, scaldandolo con le mani e il foglio di acetato. Trasferite il dolce in freezer. Scaldate la glassa a specchio al microonde finché non tornerà liquida. Emulsionate di nuovo con il mixer senza incorporare aria e passatela al setaccio. Alla temperatura di 32/35 gradi ( è molto importante rispettare le temperature) potrete versarla sul dolce congelato posto su un piccolo recipiente o teglia in modo che la glassa possa colare per bene. Rifinite i bordi inferiori rapidamente e trasferite il dolce su un piatto da portata. Decoratelo a piacere con le sfere di mousse, i mirtilli e le meringhe. Lasciate scongelare il dolce in frigo prima di gustarlo a temperatura ambiente. Note: È importantissimo rispettare i vari tempi di riposo e le temperature per ottenere un buon risultato. Per la realizzazione del dolce sono essenziali termometro da cucina e mixer ad immersione. Conservate il dolce in frigo per un paio di giorni e servitelo a temperatura ambiente. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, Vi aspetto alla prossima, Baci, Azzurra
Cet entremets noisette se compose d’une base de streusel noisette surmonté d’un moelleux noisette, d’un crémeux citron vert basilic et d’une mousse ivoire au chocolat blanc.
Recette entremets au café intense (biscuits Joconde, insert ganache fondante au café, mousse bavaroise au café légère et glaçage miroir chocolat au lait).
Découvrez les ingrédients et la recette détaillée de L’Olivier : entremet chocolat, gianduja et mûres par le chef Sébastien Bouillet
Une recette d'entremets chocolat au lait et noisettes : biscuit financier, croustillant, crémeux noisettes et mousse chocolat au lait.
Bonsoir, on se retrouve pour une recette de choux Paris-Brest noisette-amande. Petite revisite format choux, façon individuels ; composés d’une pâte à choux, craquelin, petits choux insert av…
Je viens aujourd'hui, vous proposer ma recette de mon opéra revisité. Tout d'abord, je vous raconte son histoire. Je travaille dans un bloc opératoire où je côtoie des gourmands, des gourmets, des pâtissier amateurs et des confirmés. Une collègue a...
Amandine cu fistic si glazura fondant reteta amandine reteta amandine cu fistic reteta prajitura amandina reteta veche prajitura bucuresti
Ingredienser: Til ca. 10 personer Pistaciebund: 4 æg 60 g sukker 1/2 vaniljestang 70 g pistacienødder (brug konditorpistacie for at opnå den kraftige grønne farve) 1 spsk kartoffelmel 1/2 tsk bagepulver Hindbærmarmelade: 275 g hindbær 1 citron – saft og skal heraf 1/2 vaniljestang 75 g sukker Ca. 1 spsk maizena Lidt vand Hvid chokoladecreme: 1,5 blad husblas 3,75 dl fløde 150 […]
A bit of coffee, a little more pistachio, even more cream and lots of mascarpone! All in one festive tiramisu cake with a pistachio twist
La bûche n'était pas aussi jolie que je le souhaitais. Mais je m'étais jurée de recommencer sous la forme d'un entremets myrtille et yuzu.
Je suis assez fière de ma création. Il a fait l'unanimité, il est à la fois léger et très gourmand. Et le praliné cacahuètes pourrait très bien se manger à la petite cuillère ! Entremets de 18cm de diamètre. Il est composé - d'un biscuit succès - d'un croustillant praliné cacahuètes - d'un crémeux caramel - et d'une ganache montée vanille Le mieux c'est encore de s'y prendre plusieurs jours à l'avance. J-2 le crémeux caramel et la ganache vanille J-1 le biscuit et le praliné et le jour J, la déco J-2 Pour le crémeux caramel 2g de gélatine 120g de crème liquide 60g de lait 1/4 gousse de vanille 45g de sucre 45g de jaunes d’œuf Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème et le lait avec les graines de vanille et la gousse. Laisser infuser quelques minutes à couvert puis enlever la gousse de vanille. Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ajouter la crème infusée à la vanille puis verser le tout sur les jaunes d’œuf. Reverser la crème caramel dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la préparation dans un cadre (ou un moule) de 16cm recouvert de papier film. Stocker au congélateur. Pour la ganache vanille 380g de crème fleurette 3g de gélatine (1.5 feuilles pour moi) 1 belle gousse de vanille 80g de chocolat blanc Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Verser 190g de crème dans une casserole, rajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition. Hors du feu, laisser infuser 10min. Enlever la gousse de vanille et porter de nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Verser ensuite sur le chocolat haché en 3 fois, en émulsionnant avec un fouet. Rajouter enfin 190g de crème froide. Filmer et réserver au frais au moins 12h. J-1 Pour le biscuit succès (celui de Chistophe Felder) 100g de blancs d’œuf 80g de sucre 25g de poudre d'amande 25g de poudre de noisette 50g de sucre glace Préchauffer le four à 150°. Monter les blancs d'oeuf en neige avec un peu de sucre. Quand les blancs sont en bec d'oiseau. Ajouter le reste du sucre et fouetter quelques secondes. Incorporer ensuite délicatement les poudres d'amande et de noisette et le sucre glace. Former un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four 1h. Découper le biscuit à la taille du cercle de l'entremets et laisser refroidir. Pour le praliné cacahuètes 100g de cacahuètes non salées 75g de sucre 15g d'eau 1 belle pincée de fleur de sel 50g de gavottes 25g de chocolat blanc Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser frémir 2-3 min. Hors du feu, ajouter les cacahuètes dans le sucre liquide et mélanger jusqu'à ce que que les cacahuètes soient enrobées d'un mélange blanchâtre. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise. Étaler les cacahuètes sur du papier cuisson et laisser refroidir. Réserver quelques cacahuètes caramélisées pour la décoration Mettre les cacahuètes grillées dans un mixeur avec une pincée de fleur de sel et mixer jusqu'à obtenir la consistance du praliné. Votre mixeur doit être assez puissant, ça prend un peu de temps. Prélever 75g de praliné, ajouter les gavottes émiettées et le chocolat fondu. Étaler une fiche couche de croustillant cacahuètes sur le biscuit succès et conserver au congélateur. Fouetter la ganache vanille (j'ai repris l'astuce de Valérie pour avoir une ganache montée parfaite) : 1min à vitesse 2, 1min à vitesse 4, 1min à vitesse 6, 1min à vitesse 8 et quelques secondes à vitesse max) Pour le montage, filmer un cercle de 18cm. Le montage se faisant à l'envers, il faut essayer que le film plastique soit le plus lisse possible. Mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle. Verser la moitié de la ganache vanille en la faisant remonter sur les bords. Déposer le crémeux caramel bien au centre et verser l'autre moitié de la ganache. Déposer ensuite le biscuit succès, le praliné vers l'intérieur, et appuyer. Lisser la mousse, filmer et conserver au congélateur 12h. Le jour J, décercler l'entremets, le décorer avec de la poudre de biscuit succès et des cacahuètes. Laisser décongeler au frais au moins 6h.
Je vous ai partagé récemment la recette de ma galette des rois 2018 dans laquelle j’avais utilisé une garniture à base de noisette et de confit de citron. Une merveilleuse association de save…
Financier de Avellana y Cremoso de Praliné. Base de financier de avellana, cremoso de praliné y chocolate, mousse de praliné, y streusel de avellana.
Cet entremets chocolat praliné est un délicieux mélange de textures et de saveurs : dacquoise, croustillant praliné, crémeux au chocolat au lait, mousse au praliné.
Aujourd'hui, je viens vous proposer le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de la maman, le gâteau cagette de fruits. C'est une gâteau que j'avais vu sur Instagram il y a un moment chez Cuisine de Fadila J'ai trouvé l'idée géniale et j'ai tout...
