Что мы представляем под словом круассан? Ну конечно же, Францию, уютное маленькое кафе, чашечка крепкого кофе и неповторимый вкус хрустящего теста с невероятно вкусной начинкой. Но, что если
Самые простые круассаны без начинки
Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен Волконский. Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне Волконский на Сретенке…
Девочки, я немного задержалась с обещанным рецептом слоеного теста от Пьера Эрме, вокруг которого ходила года полтора. Может, и еще кому пригодится. Увидела я
Слоеное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Когда мы только начинали учиться работать с ним, шефы хитро улыбались: "Слоеное... это слоеное, что тут еще скажешь?" Это и millefeuille, и пироги, и множество всего интересного. Хорошее слоеное тесто редко кого оставит равнодушным. Меня до…
Я никогда не покупала слоеное тесто, всегда делаю его сама. Если необходимо — заморозила, надо использовать — разморозила. Всегда хорошо иметь его в запасе. На самом деле слоеное тесто делать не так сложно, как многим кажется, процесс не столько трудоемкий, сколько длительный. Нужно просто запастись временем и, наверное, терпением. Этот рецепт теста прошел уже три поколения, испробован мной многократно, поэтому со всей ответственностью заявляю, что тесто получится таким как надо (думаю, на фото это видно). К тому же постараюсь рассказать о приготовлении подробно и остановиться на нюансах. Это тесто универсально, из него можно делать все: торты, пироги, булочки, пирожные, киши, пирожки, печенье и т. д. и т. п. Я делаю из него даже чебуреки, очень вкусно. При выпечке тесто получается воздушно-слоистым, а это самое главное! Для приготовления я использую стакан объемом 250 мл.
Ароматные, вкусные, румяные… И их можно приготовить на своей кухне, ведь есть подробнейший рецепт.
Galette des rois café noisette, une délicieuse recette pour l'épiphanie: pâte feuilletée inversée et frangipane au café et à la noisette.
Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен Волконский. Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне Волконский на Сретенке…
Дрожжевое слоеное тесто - читайте как приготовить любимые блюда. Люблю, чтобы было красиво и вкусно. А еще — делиться прекрасным.
Ну какой же французский месяц без круассанов? Получились они у меня... с третьей попытки. Нет, оба предыдущих раза было вкусно :) Но мы отщипывали кусочек, жевали, переглядывались... -- Вкусно. -- Но не то, что в Париже. -- Нет. Не то. Первый раз я готовила по другому рецепту, и круассаны…
