Τα γεμιστά (μου) δεν είναι ντοματοπιπεριές γεμισμένες με ρύζι και κάνα δυο μυρωδικά. Το λέω εξ αρχής γιατί καλό είναι να γίνονται νωρίς - νωρίς τα ξεκαθαρίσματα. Τα γεμιστά είναι ολόκληρη σχολή που για να την βγάλει κάποιος με άριστα χρειάζεται να παρακολουθήσει δια ζώσης μαθήματα, να αφιερώσει χρόνο να μάθει την τεχνική, ώστε να δρέψει μετά τους καρπούς των κόπων του. Όσο και να τα πετύχεις την πρώτη φορά, πίστεψέ με, θα περάσει καιρός μέχρι να κάνεις τα τέλεια. Αν θες να φτιάξεις τα γεμιστά μου, δεν θα στο κάνω εύκολο γιατί δεν είναι. Θα στο κάνω όμως νόστιμο. Ωραίαααα. Αφού μείναμε οι λίγοι κι οι καλοί, να συνεχίσω τις επεξηγήσεις για τους ενδιαφερόμενους. Σήμερα λοιπόν δίνω (δεν ξέρω αν κάνω και πολύ καλά στην τελική) την οικογενειακή συνταγή για γεμιστά που έχει τις ρίζες της στη μάνα του πατέρα μου η οποία τα έφτιαχνε απλά μοναδικά με λαχανικά από το περιβόλι του παππού. Φαντάσου μεράκι που είχε η γιαγιά η οποία γέμιζε μέχρι και πατάτες και κρεμμύδια. Άλλη φάση. Άλλο λέβελ υπομονής! Πιπεριές δεν έβαζε ποτέ ή άντε να πέταγε μια ξεκάρφωτη μέσα στο ταψί έτσι για την ποικιλία. Κατόπιν την πήρε η δικιά μου μάνα και με κάποιες ελάχιστες τροποποιήσεις την έκανε eleve με κουκουνάρια, σταφίδες και κάτι άλλες μικροπροσθήκες. Τελευταία και καταϊδρωμένη την παρέλαβα εγώ κι απλά την κάνω copy paste, γιατί δεν είμαι χαζή ν΄ αλλάξω ομάδα που κερδίζει. Η κορινθιακή σταφίδα και το κουκουνάρι είναι δυο υλικά που προστέθηκαν μεταγενέστερα όπως προείπα γιατί ταιριάζουν πολύ αλλά δεν είναι κι απαραίτητα για κάποιον που δεν τα τρώει. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στη γέμιση είναι ελάχιστο, μόλις ΜΙΑ κουταλιά ανά λαχανικό! Μην παραθαρρευτείς και βάλεις παραπάνω γιατί υπογράφεις την αποτυχία σου. Τα γεμιστά μας (της γιαγιάς, της μαμάς, τα δικά μου) είναι γεμάτα από λαχανικά που ενώ φαντάζουν πραγματικά πολλά καθώς ετοιμάζουμε τη γέμιση, με κάποιο μαγικό τρόπο «χωνεύουν» και χάνονται, αναδεικνύοντας το ρύζι ως πρωταγωνιστή. Έλα όμως που αυτό είναι μια απλή ψευδαίσθηση καθώς όλη η δουλειά κι η γεύση προκύπτει από τους αφανείς ήρωες! Και τώρα ήρθε η ώρα να σου πω όλα μου τα μυστικά: 1) Μελιτζάνες: θα πάρεις φλάσκες γιατί είναι πολύ πιο νόστιμες. 2) Κολοκυθάκια: παρόλο που η ευκολία και το όμορφό τους σχήμα θα σε οδηγήσουν να πάρεις τα στρογγυλά γιατί ανοίγουν ευκολότερα, θα σε προτρέψω να δοκιμάσεις τα μακρόστενα που είναι γλύκισμα. Ειδικά αν έχεις γνωστό προμηθευτή από τη λαϊκή που θα σου δώσει τα καλύτερα, είσαι άρχοντας. 3) Ντομάτες: Μην τις ανοίξεις από τη μεριά του κοτσανιού. Ξέρω, ξέρω… θα μου πεις πως είναι πιο όμορφες και ινσταγκραμικές, όμως παλιά τις άνοιγαν έτσι ανάποδα, με τον «ποπό» τους προς τα πάνω και πίστεψέ με παίζει ρόλο ακόμα και αυτή η φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια. 4) Κρεμμύδι: Το άφθονο κρεμμύδι ενισχύει τη γλύκα του φαγητού. 5) Καρότο: Το καρότο ενισχύει τη γλύκα ακόμη παραπάνω!!! Και δεν φαίνεται! 6) «Φύτεψε» λίγες πατατούλες μέσα στις τρύπες που αφήνουν τα λαχανικά γιατί οι πατάτες δεν είναι για χόρταση. Είναι συνοδευτικές σ΄αυτό το φαγητό και ίσως προαιρετικές. 7) Ακόμα καλύτερα γέμισε «λουλουδάκια» (έτσι τα έλεγε η γιαγιά μου), δηλαδή κολοκυθοανθούς και βάλ΄τους εκεί στα κενά αντί για πατάτες. Η γεύση του φαγητού αυτομάτως ανεβαίνει πολλά επίπεδα παραπάνω. 8) Μην τσιγκουνευτείς το λάδι. Βάλε όσο γράφω και μην το σκέφτεσαι πολύ. Τα γεμιστά υπάγονται στα λαδερά αιώνες τώρα! 9) Σκόρδο: Δεν ξέρω αν είσαι «team σκόρδο» στα γεμιστά αλλά εγώ έχω μαζί του τη σχέση που έχει κι ο βρικόλακας, όσον αφορά σ΄ αυτό το φαγητό. Δεν το θέλω στα γεμιστά, δεν το αντέχω. Αν όμως εσύ το αγαπάς, τότε η ποσότητα που αναλογεί σ΄ αυτό το ταψί είναι μια με δυο σκελίδες τριμμένο σκόρδο, κι όχι παραπάνω. Δεν φτιάχνεις σκορδαλιά! 10) Το κουκουνάρι και η κορινθιακή σταφίδα ταιριάζουν πολύ στη συνταγή αλλά αν σε κάποιον δεν αρέσουν, μπορεί να τα παραλείψει. Η αρχική άλλωστε συνταγή της γιαγιάς μου δεν τα συμπεριλάμβανε. 11) Αν ωστόσο φτιάξεις τη μισή ποσότητα φαγητού κι όχι το μεγάλο ταψί φούρνου που έχω φτιάξει εγώ, χώρισε στη μέση όλα τα υλικά και θυμήσου ότι η μαγική συνταγή για το ρύζι είναι μια κουταλιά ανά τεμάχιο λαχανικού. Έτσι πάντα το υπολογίζουμε κι όσο κι αν σου φαίνεται λίγο, δεν είναι! 12) Αν επιμένεις να φτιάξεις γεμιστά μονάχα με ντομάτες και πιπεριές, κάν΄το αλλά φτιάξε τη γέμιση ακριβώς όπως προβλέπεται στη συνταγή χωρίς να παραλείψεις κανένα υλικό. Μπορεί να μην βάλεις κολοκύθια, αλλά δεν σου κοστίζει τίποτα να τρίψεις για τη γέμιση ένα κολοκύθι. Μπορεί να μην θέλεις να βάλεις μελιτζάνα, αλλά θα ξεφλουδίσεις μια και θα την τρίψεις και αυτή μέσα στη γέμιση. Όλα αυτά τα υλικά που εμπεριέχονται στη γέμιση συντελούν στην αξεπέραστη γεύση αυτής της συνταγής. Η κάθε παράλειψη κοστίζει… σε γεύση! 13) Αν σου περισσέψει λίγη γέμιση, βάλ΄τη στην ακρούλα του ταψιού και σκέπασέ τη κατά το ψήσιμο με βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει». 14) Σ΄ αυτή τη συνταγή δεν σοτάρουμε το ρύζι ή το κρεμμύδι. Είναι εντελώς περιττό! Όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά. Το γιατί θα το καταλάβεις όταν φας! 15) Ψήσιμο: Τα γεμιστά θέλουν ώρα στο φούρνο για να μαραθούν τα λαχανικά, να μελώσει η γέμιση και να καραμελώσει. Δεν είναι φαγητό που βγαίνει σε 45΄, όχι γιατί δεν θα έχει μαλακώσει το εξωτερικό των λαχανικών, αλλά γιατί η γεύση ενισχύεται από το πολύωρο και αργό ψήσιμο. Είπαμε, εδώ σήμερα θα φτιάξεις τα γεμιστά της ζωής σου, ή μάλλον της δικής μου! 16) Ο χρόνος ψησίματος έχει να κάνει με την κουζίνα του καθενός, με την τάση του ρεύματος, την ένταση της θερμοκρασίας κλπ. Είναι συνισταμένη πολλών παραγόντων με λίγα λόγια και γι΄ αυτό παίζει ρόλο και η εμπειρία. Οι φωτογραφίες που συνοδεύουν την ανάρτηση λειτουργούν βοηθητικά ώστε να γίνει κατανοητό το πως πρέπει να είναι το φαγητό όταν βγει από το φούρνο. 17) Για τη συνταγή αυτή μετράμε τα πάντα με τη γνωστή δοσομετρική κούπα των 250 ml. ΓΕΜΙΣΤΑ Υλικά για το μεγάλο ταψί του φούρνου: 1) 6 μικρές μελιτζάνες φλάσκες 2) 6 μέτριες ντομάτες 3) 6 μέτρια κολοκυθάκια 4) 2 ή 3 μέτριες πατάτες 5) Κολοκυθοανθούς Υλικά για τη γέμιση: 1) 1 κούπα κοφτή κολοκύθι ψιλοτριμμένο στο μούλτι 2) 1 κούπα κοφτή ψίχα μελιτζάνας ψιλοτριμμένη στο μούλτι 3) 1 κούπα κοφτή καρότο ψιλοτριμμένο στο μούλτι 4) ½ κούπα κοφτή πράσινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 5) ½ κούπα κοφτή κόκκινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 6) 2 κούπες κοφτές φρέσκια ντομάτα, λιωμένη στο μούλτι 7) 2 κούπες ψιλοκομμένο με το χέρι, μαϊντανό 8) 3 κουταλιές σούπας δυόσμο με το χέρι, ψιλοκομμένο 9) 1 ½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι (περίπου 3 σχετικά μεγάλα κρέμμύδια) 10) ½ κούπα κοφτή κορινθιακή σταφίδα 11) 50 γραμμάρια κουκουνάρι (1 φακελάκι) 12) 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη 13) 1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας 14) 18 κουταλιές σούπας ρύζι για γεμιστά / όσα και τα τεμάχια των λαχανικών – Η ποσότητα του ρυζιού είναι αυστηρά 1 κουταλιά της σούπας ανά λαχανικό κι έτσι πρέπει πάντα να το υπολογίζουμε! 15) Αλάτι 16) Πιπέρι 17) 200 ml ελαιόλαδο Επιπλέον υλικά: 1) 1 κούπα φρέσκο χυμό ντομάτας 2) 200 ml ελαιόλαδο 3) Λίγο επιπλέον αλάτι Μέθοδος: Κάνουμε την προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα: Ανοίγουμε όλα τα λαχανικά και κρατάμε το εσωτερικό τους σε ξεχωριστά μπολ μέσα στο ψυγείο μέχρι την επομένη μέρα που θα ολοκληρώσουμε το φαγητό. Τα ήδη ανοιγμένα λαχανικά τα τοποθετούμε με τα καπάκια τους σε ταψάκια ή πιατέλες μέσα στο ψυγείο. Δεν παθαίνουν απολύτως τίποτα αν μείνουν έτσι για ένα βράδυ. Δεν χρειάζονται σκέπασμα. Αυτή η πρακτική διευκολύνει πολύ στο να κάνουμε ευκολότερη την παρασκευή του φαγητού, καθώς το άνοιγμα των λαχανικών απαιτεί αρκετή ώρα. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε τη γέμιση: Τρίβουμε και μετράμε όλα τα υλικά. Τα βάζουμε όλα, ένα ένα σε μεγάλο μπολ. Σχετικά με τη ντομάτα είναι πολύ πιο εύκολο όταν τοποθετήσουμε την ψίχα της φρέσκιας ντομάτας μέσα στο μούλτι ώστε να την πολτοποιήσουμε, να βάλουμε μαζί και τον πελτέ ώστε με το άλεσμα να διαλυθεί. Αλατίζουμε καλά τη γέμιση και δοκιμάζουμε λίγο ζουμάκι με την άκρη ενός κουταλιού ώστε να αντιληφθούμε αν χρειάζεται ή όχι περισσότερο αλάτι. Γεμίζουμε τα λαχανικά ένα ένα, τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και κατά προτίμηση ανά ομάδες. Τις ντομάτες μαζί, τις μελιτζάνες μαζί, τα κολοκύθια μαζί. Αν περισσέψει λίγη γέμιση την βάζουμε στην ακρούλα του ταψιού να ψηθεί μόνη της. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε κολοκυθοανθούς με αυτή τη λίγη περισσευούμενη γέμιση και να τους τοποθετήσουμε στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες και τις «φυτεύουμε» ανάμεσα στα λαχανικά, όπου υπάρχει κενό. Όταν είναι πλέον έτοιμο το ταψί με τα γεμισμένα λαχανικά, ρίχνουμε από πάνω τη μια κούπα φρέσκου ντοματοχυμού και τα 200 ml ελαιόλαδου. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω στα καπάκια των λαχανικών και ρίχνουμε στην άκρη του ταψιού 200 ml νερό. Το νερό δεν το ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά! Ψήνουμε το φαγητό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα. Ψήνουμε τα γεμιστά περίπου 2 με 2 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχουν ζαρώσει τα λαχανικά! Δεν αρκεί τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Πρέπει να έχουν ζαρώσει και να έχουν καραμελώσει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Συνήθως εμένα δεν χρειάζεται. Επιπλέον μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα προς το τέλος του ψησίματος. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει μόνο με το λάδι του. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, τσιμπάμε με πιρούνι τα λαχανικά να δούμε ότι είναι έτοιμα και έχουν μαλακώσει πολύ. Αφήνουμε τα γεμιστά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε. Όπως όλα τα λαδερά, είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα! Καλή επιτυχία!!!

Γεμιστά όπως μας τα έφτιαχνε η γιαγιά μου και έχουν ακριβώς την ίδια υπέροχη καταπληκτική γεύση !!! Υλικά -Εφτιαξα 19 κομμάτια- ν...

Συνταγή για γεμιστά με ρύζι (σπιτική!) Υλικά: Πιπεριές Ντομάτες Ρύζι Μαϊντανό Κρεμμύδι Λάδι Αλάτι – Πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές, και «αδειάζουμε» το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι. Τρίβουμε το «εσωτερικό» από τις ντομάτες στον τρίφτη. Πλένουμε το ρύζι και τον μαϊντανό. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα («ξανθύνει»), μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει η ντομάτα, ρίχνουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το ρύζι (υπολογίζουμε περίπου 2 κουτάλια ρύζι ανά γεμιστό ανάλογα με το μέγεθος τους). Ανακατεύουμε συνεχώς το μίγμα που βράζει για να μην μας «κολλήσει». Μόλις τελειώσει («σωθεί») το ζουμί και «δέσει» το μίγμα, γεμίζουμε τα γεμιστά μας με το μίγμα. Αφού βάλουμε το μίγμα μας, βάζουμε λίγο λάδι και αλάτι στο κάθε γεμιστό ξεχωριστά. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί μας, και τα βάζουμε για ψήσιμο στους 180 βαθμούς. Μόλις πάρουν χρώμα, γυρίζουμε ανάποδα ΜΟΝΟ τις πιπεριές (όχι τις ντομάτες). Μόλις τα γεμιστά μας πάρουνε αρκετό χρώμα, γυρίζουμε ΜΟΝΟ τις πιπεριές (όχι τις ντομάτες), για να ψηθούν και από κάτω. Προσθέτουμε και λίγο νερό εάν δούμε ότι έχει τελειώσει. Τα σπιτικά γεμιστά σας είναι έτοιμα! Απολαύστε τα και στείλτε μας τις απόψεις σας! 🙂

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ Ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, γεμάτο γεύσεις και αρώματα. Η ζουμερή γέμιση από κιμά και ρύζι, μ...

· "ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ....ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ!! ."Ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγακι γεμάτο αρώματα....!!!!! Υλικά 750 γρ κιμ...

Πρώρα – πρώτα διαλέγουμε ώριμα λαχανικά, κυρίως τις ντομάτες, και πάντα της εποχής. Άρα, τα γεμιστά είναι καλοκαιρινό φαγητό. Δεν τα φτιάχνουμε ποτέ τον

ΥΛΙΚΑ. ντομάτες πιπεριές αν θέλετε μελιτζάνα κολοκυθάκι ,ότι σας αρέσει γεμίζετε πατάτες κομμένες κυδωνάτες δυόσμο φρέσκο ψιλ...

Στην Κερατέα, στα γεμιστά αντί για ρύζι μπαίνει τραχανάς σταρένιος, γλυκός, σπιτικός. Έχει πολύ ωραίο και δυνατό άρωμα και γεύση που σου μένει.

Τα γεμιστά είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό που συνήθως σερβίρεται ως κυρίως πιάτο ή ως μεζές σε ταβέρνες και εστιατόρια.

Ο συνθέτης Δημήτρης Παπαδημητρίου μας δίνει τη συνταγή της μητέρας του, της κυρίας Αλεξάνδρας από την Αλεξάνδρεια, για πληθωρικά γεμιστά.

Η Συνταγή είναι από Ντίνα Κατσίρη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”. ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβω […]

Τα γεμιστά είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό που συνήθως σερβίρεται ως κυρίως πιάτο ή ως μεζές σε ταβέρνες και εστιατόρια. .

ΥΛΙΚΑ. ντομάτες πιπεριές αν θέλετε μελιτζάνα κολοκυθάκι ,ότι σας αρέσει γεμίζετε πατάτες κομμένες κυδωνάτες δυόσμο φρέσκο ψιλ...

Γεμιστά όπως μας τα έφτιαχνε η γιαγιά μου και έχουν ακριβώς την ίδια υπέροχη καταπληκτική γεύση !!! Υλικά -Εφτιαξα 19 κομμάτια- ν...

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΤΣΕΝΤΑΡ Μια απολαυστική και πεντανόστιμη συνταγή που συνδυάζει τις μελιτζάνες με ζουμερό κιμά και λιωμένο τυρί τ...

Τα γεμιστά (μου) δεν είναι ντοματοπιπεριές γεμισμένες με ρύζι και κάνα δυο μυρωδικά. Το λέω εξ αρχής γιατί καλό είναι να γίνονται νωρίς - νωρίς τα ξεκαθαρίσματα. Τα γεμιστά είναι ολόκληρη σχολή που για να την βγάλει κάποιος με άριστα χρειάζεται να παρακολουθήσει δια ζώσης μαθήματα, να αφιερώσει χρόνο να μάθει την τεχνική, ώστε να δρέψει μετά τους καρπούς των κόπων του. Όσο και να τα πετύχεις την πρώτη φορά, πίστεψέ με, θα περάσει καιρός μέχρι να κάνεις τα τέλεια. Αν θες να φτιάξεις τα γεμιστά μου, δεν θα στο κάνω εύκολο γιατί δεν είναι. Θα στο κάνω όμως νόστιμο. Ωραίαααα. Αφού μείναμε οι λίγοι κι οι καλοί, να συνεχίσω τις επεξηγήσεις για τους ενδιαφερόμενους. Σήμερα λοιπόν δίνω (δεν ξέρω αν κάνω και πολύ καλά στην τελική) την οικογενειακή συνταγή για γεμιστά που έχει τις ρίζες της στη μάνα του πατέρα μου η οποία τα έφτιαχνε απλά μοναδικά με λαχανικά από το περιβόλι του παππού. Φαντάσου μεράκι που είχε η γιαγιά η οποία γέμιζε μέχρι και πατάτες και κρεμμύδια. Άλλη φάση. Άλλο λέβελ υπομονής! Πιπεριές δεν έβαζε ποτέ ή άντε να πέταγε μια ξεκάρφωτη μέσα στο ταψί έτσι για την ποικιλία. Κατόπιν την πήρε η δικιά μου μάνα και με κάποιες ελάχιστες τροποποιήσεις την έκανε eleve με κουκουνάρια, σταφίδες και κάτι άλλες μικροπροσθήκες. Τελευταία και καταϊδρωμένη την παρέλαβα εγώ κι απλά την κάνω copy paste, γιατί δεν είμαι χαζή ν΄ αλλάξω ομάδα που κερδίζει. Η κορινθιακή σταφίδα και το κουκουνάρι είναι δυο υλικά που προστέθηκαν μεταγενέστερα όπως προείπα γιατί ταιριάζουν πολύ αλλά δεν είναι κι απαραίτητα για κάποιον που δεν τα τρώει. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στη γέμιση είναι ελάχιστο, μόλις ΜΙΑ κουταλιά ανά λαχανικό! Μην παραθαρρευτείς και βάλεις παραπάνω γιατί υπογράφεις την αποτυχία σου. Τα γεμιστά μας (της γιαγιάς, της μαμάς, τα δικά μου) είναι γεμάτα από λαχανικά που ενώ φαντάζουν πραγματικά πολλά καθώς ετοιμάζουμε τη γέμιση, με κάποιο μαγικό τρόπο «χωνεύουν» και χάνονται, αναδεικνύοντας το ρύζι ως πρωταγωνιστή. Έλα όμως που αυτό είναι μια απλή ψευδαίσθηση καθώς όλη η δουλειά κι η γεύση προκύπτει από τους αφανείς ήρωες! Και τώρα ήρθε η ώρα να σου πω όλα μου τα μυστικά: 1) Μελιτζάνες: θα πάρεις φλάσκες γιατί είναι πολύ πιο νόστιμες. 2) Κολοκυθάκια: παρόλο που η ευκολία και το όμορφό τους σχήμα θα σε οδηγήσουν να πάρεις τα στρογγυλά γιατί ανοίγουν ευκολότερα, θα σε προτρέψω να δοκιμάσεις τα μακρόστενα που είναι γλύκισμα. Ειδικά αν έχεις γνωστό προμηθευτή από τη λαϊκή που θα σου δώσει τα καλύτερα, είσαι άρχοντας. 3) Ντομάτες: Μην τις ανοίξεις από τη μεριά του κοτσανιού. Ξέρω, ξέρω… θα μου πεις πως είναι πιο όμορφες και ινσταγκραμικές, όμως παλιά τις άνοιγαν έτσι ανάποδα, με τον «ποπό» τους προς τα πάνω και πίστεψέ με παίζει ρόλο ακόμα και αυτή η φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια. 4) Κρεμμύδι: Το άφθονο κρεμμύδι ενισχύει τη γλύκα του φαγητού. 5) Καρότο: Το καρότο ενισχύει τη γλύκα ακόμη παραπάνω!!! Και δεν φαίνεται! 6) «Φύτεψε» λίγες πατατούλες μέσα στις τρύπες που αφήνουν τα λαχανικά γιατί οι πατάτες δεν είναι για χόρταση. Είναι συνοδευτικές σ΄αυτό το φαγητό και ίσως προαιρετικές. 7) Ακόμα καλύτερα γέμισε «λουλουδάκια» (έτσι τα έλεγε η γιαγιά μου), δηλαδή κολοκυθοανθούς και βάλ΄τους εκεί στα κενά αντί για πατάτες. Η γεύση του φαγητού αυτομάτως ανεβαίνει πολλά επίπεδα παραπάνω. 8) Μην τσιγκουνευτείς το λάδι. Βάλε όσο γράφω και μην το σκέφτεσαι πολύ. Τα γεμιστά υπάγονται στα λαδερά αιώνες τώρα! 9) Σκόρδο: Δεν ξέρω αν είσαι «team σκόρδο» στα γεμιστά αλλά εγώ έχω μαζί του τη σχέση που έχει κι ο βρικόλακας, όσον αφορά σ΄ αυτό το φαγητό. Δεν το θέλω στα γεμιστά, δεν το αντέχω. Αν όμως εσύ το αγαπάς, τότε η ποσότητα που αναλογεί σ΄ αυτό το ταψί είναι μια με δυο σκελίδες τριμμένο σκόρδο, κι όχι παραπάνω. Δεν φτιάχνεις σκορδαλιά! 10) Το κουκουνάρι και η κορινθιακή σταφίδα ταιριάζουν πολύ στη συνταγή αλλά αν σε κάποιον δεν αρέσουν, μπορεί να τα παραλείψει. Η αρχική άλλωστε συνταγή της γιαγιάς μου δεν τα συμπεριλάμβανε. 11) Αν ωστόσο φτιάξεις τη μισή ποσότητα φαγητού κι όχι το μεγάλο ταψί φούρνου που έχω φτιάξει εγώ, χώρισε στη μέση όλα τα υλικά και θυμήσου ότι η μαγική συνταγή για το ρύζι είναι μια κουταλιά ανά τεμάχιο λαχανικού. Έτσι πάντα το υπολογίζουμε κι όσο κι αν σου φαίνεται λίγο, δεν είναι! 12) Αν επιμένεις να φτιάξεις γεμιστά μονάχα με ντομάτες και πιπεριές, κάν΄το αλλά φτιάξε τη γέμιση ακριβώς όπως προβλέπεται στη συνταγή χωρίς να παραλείψεις κανένα υλικό. Μπορεί να μην βάλεις κολοκύθια, αλλά δεν σου κοστίζει τίποτα να τρίψεις για τη γέμιση ένα κολοκύθι. Μπορεί να μην θέλεις να βάλεις μελιτζάνα, αλλά θα ξεφλουδίσεις μια και θα την τρίψεις και αυτή μέσα στη γέμιση. Όλα αυτά τα υλικά που εμπεριέχονται στη γέμιση συντελούν στην αξεπέραστη γεύση αυτής της συνταγής. Η κάθε παράλειψη κοστίζει… σε γεύση! 13) Αν σου περισσέψει λίγη γέμιση, βάλ΄τη στην ακρούλα του ταψιού και σκέπασέ τη κατά το ψήσιμο με βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει». 14) Σ΄ αυτή τη συνταγή δεν σοτάρουμε το ρύζι ή το κρεμμύδι. Είναι εντελώς περιττό! Όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά. Το γιατί θα το καταλάβεις όταν φας! 15) Ψήσιμο: Τα γεμιστά θέλουν ώρα στο φούρνο για να μαραθούν τα λαχανικά, να μελώσει η γέμιση και να καραμελώσει. Δεν είναι φαγητό που βγαίνει σε 45΄, όχι γιατί δεν θα έχει μαλακώσει το εξωτερικό των λαχανικών, αλλά γιατί η γεύση ενισχύεται από το πολύωρο και αργό ψήσιμο. Είπαμε, εδώ σήμερα θα φτιάξεις τα γεμιστά της ζωής σου, ή μάλλον της δικής μου! 16) Ο χρόνος ψησίματος έχει να κάνει με την κουζίνα του καθενός, με την τάση του ρεύματος, την ένταση της θερμοκρασίας κλπ. Είναι συνισταμένη πολλών παραγόντων με λίγα λόγια και γι΄ αυτό παίζει ρόλο και η εμπειρία. Οι φωτογραφίες που συνοδεύουν την ανάρτηση λειτουργούν βοηθητικά ώστε να γίνει κατανοητό το πως πρέπει να είναι το φαγητό όταν βγει από το φούρνο. 17) Για τη συνταγή αυτή μετράμε τα πάντα με τη γνωστή δοσομετρική κούπα των 250 ml. ΓΕΜΙΣΤΑ Υλικά για το μεγάλο ταψί του φούρνου: 1) 6 μικρές μελιτζάνες φλάσκες 2) 6 μέτριες ντομάτες 3) 6 μέτρια κολοκυθάκια 4) 2 ή 3 μέτριες πατάτες 5) Κολοκυθοανθούς Υλικά για τη γέμιση: 1) 1 κούπα κοφτή κολοκύθι ψιλοτριμμένο στο μούλτι 2) 1 κούπα κοφτή ψίχα μελιτζάνας ψιλοτριμμένη στο μούλτι 3) 1 κούπα κοφτή καρότο ψιλοτριμμένο στο μούλτι 4) ½ κούπα κοφτή πράσινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 5) ½ κούπα κοφτή κόκκινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 6) 2 κούπες κοφτές φρέσκια ντομάτα, λιωμένη στο μούλτι 7) 2 κούπες ψιλοκομμένο με το χέρι, μαϊντανό 8) 3 κουταλιές σούπας δυόσμο με το χέρι, ψιλοκομμένο 9) 1 ½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι (περίπου 3 σχετικά μεγάλα κρέμμύδια) 10) ½ κούπα κοφτή κορινθιακή σταφίδα 11) 50 γραμμάρια κουκουνάρι (1 φακελάκι) 12) 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη 13) 1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας 14) 18 κουταλιές σούπας ρύζι για γεμιστά / όσα και τα τεμάχια των λαχανικών – Η ποσότητα του ρυζιού είναι αυστηρά 1 κουταλιά της σούπας ανά λαχανικό κι έτσι πρέπει πάντα να το υπολογίζουμε! 15) Αλάτι 16) Πιπέρι 17) 200 ml ελαιόλαδο Επιπλέον υλικά: 1) 1 κούπα φρέσκο χυμό ντομάτας 2) 200 ml ελαιόλαδο 3) Λίγο επιπλέον αλάτι Μέθοδος: Κάνουμε την προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα: Ανοίγουμε όλα τα λαχανικά και κρατάμε το εσωτερικό τους σε ξεχωριστά μπολ μέσα στο ψυγείο μέχρι την επομένη μέρα που θα ολοκληρώσουμε το φαγητό. Τα ήδη ανοιγμένα λαχανικά τα τοποθετούμε με τα καπάκια τους σε ταψάκια ή πιατέλες μέσα στο ψυγείο. Δεν παθαίνουν απολύτως τίποτα αν μείνουν έτσι για ένα βράδυ. Δεν χρειάζονται σκέπασμα. Αυτή η πρακτική διευκολύνει πολύ στο να κάνουμε ευκολότερη την παρασκευή του φαγητού, καθώς το άνοιγμα των λαχανικών απαιτεί αρκετή ώρα. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε τη γέμιση: Τρίβουμε και μετράμε όλα τα υλικά. Τα βάζουμε όλα, ένα ένα σε μεγάλο μπολ. Σχετικά με τη ντομάτα είναι πολύ πιο εύκολο όταν τοποθετήσουμε την ψίχα της φρέσκιας ντομάτας μέσα στο μούλτι ώστε να την πολτοποιήσουμε, να βάλουμε μαζί και τον πελτέ ώστε με το άλεσμα να διαλυθεί. Αλατίζουμε καλά τη γέμιση και δοκιμάζουμε λίγο ζουμάκι με την άκρη ενός κουταλιού ώστε να αντιληφθούμε αν χρειάζεται ή όχι περισσότερο αλάτι. Γεμίζουμε τα λαχανικά ένα ένα, τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και κατά προτίμηση ανά ομάδες. Τις ντομάτες μαζί, τις μελιτζάνες μαζί, τα κολοκύθια μαζί. Αν περισσέψει λίγη γέμιση την βάζουμε στην ακρούλα του ταψιού να ψηθεί μόνη της. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε κολοκυθοανθούς με αυτή τη λίγη περισσευούμενη γέμιση και να τους τοποθετήσουμε στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες και τις «φυτεύουμε» ανάμεσα στα λαχανικά, όπου υπάρχει κενό. Όταν είναι πλέον έτοιμο το ταψί με τα γεμισμένα λαχανικά, ρίχνουμε από πάνω τη μια κούπα φρέσκου ντοματοχυμού και τα 200 ml ελαιόλαδου. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω στα καπάκια των λαχανικών και ρίχνουμε στην άκρη του ταψιού 200 ml νερό. Το νερό δεν το ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά! Ψήνουμε το φαγητό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα. Ψήνουμε τα γεμιστά περίπου 2 με 2 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχουν ζαρώσει τα λαχανικά! Δεν αρκεί τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Πρέπει να έχουν ζαρώσει και να έχουν καραμελώσει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Συνήθως εμένα δεν χρειάζεται. Επιπλέον μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα προς το τέλος του ψησίματος. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει μόνο με το λάδι του. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, τσιμπάμε με πιρούνι τα λαχανικά να δούμε ότι είναι έτοιμα και έχουν μαλακώσει πολύ. Αφήνουμε τα γεμιστά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε. Όπως όλα τα λαδερά, είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα! Καλή επιτυχία!!!

Η Συνταγή είναι από Αλεξάνδρα Κυριάκη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”. ΥΛΙΚΑ Ντομάτες Πιπεριές Μελιτζάνες […]

Δείτε Επίσης: Υπέροχα Γεμιστά με σταφίδες και κουκουνάρι | Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο (video συνταγή) Γεμιστα Παραδοσιακά Υλικά Συνταγής 8 μεγάλες ντομάτες 3 στρογγυλά κολοκυθάκια 6 πράσινες πιπεριές 2 κρεμμύδια 220 γρ ρύζι νυχάκι φρυγανιά τριμμένη πατάτες μαϊντανό φρέσκο δυόσμο ελαιόλαδο ζάχαρη αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Συνταγής Το πρώτο βήμα της συνταγής για γεμιστά

Η Συνταγή είναι από Elena Psillia – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”. ΥΛΙΚΑ 4 ντομάτες 4 […]

Το απαύγασμα της ελληνικής κουζίνας. Όλοι, μα όλοι αυτό που λατρεύουν στα γεμιστά είναι η γέμιση. Τι τις θέλεις τις ντομάτες…

Λατρεμένα γεμιστά 😋 Μα το καλύτερο μου το γεμιστό κρεμμύδι σκέτη γλύκα ,.Μπόλικη φετούλα φρέσκο ψωμάκι κ πάμε 😋 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανοίγω πιπε...

Γεμιστά ήταν το φαγάκι μας σήμερα με ρύζι και φέτα!!❤ Γεμιστά με ρύζι!!! 7 ντομάτες 2 πιπεριές 2 ξερά κρεμμύδια 9 κ.σ. ρύζι 1/2 ματσάκι μ...

Tzela Antonopoulou Γεμιστά μοσχοβολιστά !!! Υλικά ( για 6-7ατομα) 10 ντομάτουλες ζουμερές 2 πράσινες πιπεριές 3 κολοκυθάκια στρογ...

Καλαμαράκια γεμιστά !!!! Καθαρίζουμε τα Καλαμαριά... Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους Πράσινη..κόκκινη πιπεριά...κρεμμύδια...ντοματα...μαϊντα...

Πανεύκολα ζουμερά και πεντανόστιμα !!!! Εκτέλεση Πλένω ολα τα λαχανικά --εδώ έβαλα ντομάτες πιπεριές -Ανοιξα τις πιπεριές. Ανοιξα και τις ντομάτες και κράτησα την ψίχα. Σε μπολ βαθύ έτριψα με τον τρίφτη την ψίχα από τις ντομάτες. Ετριψα 2 μεγάλα

Μια ιδιαίτερη συνταγή για μπιφτέκια γεμιστά με ροκφόρ και σύκο, πρωτότυπη ιδέα για το καλοκαιρινό σας BBQ!

Σήμερα έχω παραγγελία τα αγαπημένα γεμιστά για το Κυριακάτικο τραπέζι, όμως εγώ θα τα αλλάξω λίγο, θα τα κάνω πιο εύκολα, γιατί με τη ζέστη δεν μπορώ να είμαι πολύ ώρα στην κουζίνα.Φτιάχνω λοιπόν "Εύκολα Γεμιστά Αλλιώς"! Φαντάσου ζουμερές ντομάτες με φρέσκα υλικά, λαχταριστό ρύζι και μπόλικη μυρωδιά από δυόσμο και μαϊντανό. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο γρήγορη και απλή, αλλά φέρνει και την αυθεντική ελληνική γεύση στο πιάτο σου!Στην παρέα των γεμιστών προσθέτουμε μια δροσερή σαλάτα, και φυσικά, τι άλλο μπορεί να δώσει τη τέλεια γεύση στο Κυριακάτικο τραπέζι από μια παγωμένη Coca- Cola Zero; Η αναζωογονητική της γεύση ταιριάζει απόλυτα με τα μεσογειακά αρώματα και ολοκληρώνει την απόλαυση.Φτιάξε τη συνταγή, δημοσίευσε τη φωτογραφία της στο story σου στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας mention @paxxigr και μπορεί να τη δεις στα stories του PAXXI!

ΤΑ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ | ΕΥΚΟΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ | ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ Φαγητό από τα πιο αγαπημένα ειδικά το καλοκαίρι που τα περισσότερα λαχανικά είναι ...

Η Συνταγή είναι από Nastassja Platinski– “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”. ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα […]

Αδειαστά: Τα γεμιστά μπορεί να αποτελούν κορυφαία επιλογή για το καλοκαίρι, ωστόσο δεν συμβαίνει το ίδιο και για το χειμώνα. Αυτό, διότι το χειμώνα δεν υπά

Η Συνταγή είναι από Elena Psillia – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”. Υλικά: 5 ντομάτες 3 […]

Νόστιμη συνταγή μαγειρικής από “Αννα Κασσανδρεια – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ” ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζω […]

Η Συνταγή είναι από ArtemisTaia Arampatzi – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”. ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένω […]

ΜΠΙΦΤΈΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΆΤΑ ΑΦΡΟΣ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ !!! Υλικά 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά από ελιά 500 γραμμάρια χοιρινό κιμά ...

Γεμιστά αλλιώτικα!!! Απο μαστορισσα που ειχε φαγαδικο μαγαζακι στην πολη μου στον Πυργο!! πριν πολλα πολλα χρονια ουσα μαθητρια του γυμνασιο...

Γεμιστά αγαπημένα έχουμε σήμερα πεντανόστιμα μέλι!! Μπουκιά και συχώριο έγιναν κοπιάστε 😋 Υλικά 8 πιπεριές διάφορες... πράσινες, Φλωρίνης, ...

Αγαπημένα μελάτα γεμιστά ,με φετούλα εξαιρετικά !!! Ανοίγω πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες, κολοκυθάκια ,κρεμμύδι αδειάζω τη σάρκα κ...

Υλικά για 5 ντομάτες και 5 πιπεριές . Άδειασα τις ντομάτες από μέσα και τις έκοψα πολύ λεπτές με το χέρι . Επίσης έκοψα μέσα 4 κρεμμύ...

Μπορεί να μην έχω στολίσει ακόμα το σπίτι γιατί δεν πρόλαβα αλλά το μυαλό μου είναι ήδη στη βασιλόπιτα! Με λίγα λόγια το φαγητό πάντα προηγείται των υπολοίπων δραστηριοτήτων. Ή αλλιώς με το φαγητό καθορίζονται στο μυαλό μου οι εποχές, οι γιορτές και τα σημαντικά γεγονότα. Λοιπόν, δηλώνω ενθουσιασμένη αυτή τη στιγμή για το φαγητό που πρόκειται να δεις σήμερα εδώ. Είναι κοχύλια, τα μεγαλύτερα που υπάρχουν, γεμιστά με μια φοβερή και πλούσια γέμιση τυριών, σπανακιού και μυρωδικών. Φαγητό τεσσάρων κινήσεων κυριολεκτικά. Φτιάχνεις πολύ απλά τη γέμιση, βράζεις το ζυμαρικό, γεμίζεις, ψήνεις, τέλος! Είναι τόσο όμορφο και ευπαρουσίαστο φαγητό που αξίζει να το προσφέρεις σε γιορτινά τραπέζια. Μην το φας μόνος σου, κρίμα είναι. Μοιράσου το! Θες να σου πω τώρα και το καλύτερο? Μπορείς να το φτιάξεις σήμερα κιόλας και να το ψήσεις την Πρωτοχρονιά. Η κατάψυξη είναι το βήμα κλειδί που θα μεσολαβήσει ανάμεσα στην προετοιμασία έως το σερβίρισμα στο πιάτο. Μην μου πεις ότι δεν έχεις τρελαθεί τώρα? Ε, ναι! Τα ζυμαρικά αυτά είναι η αλήθεια ότι δεν τα συναντάς συχνά και εύκολα. Δεν υπάρχουν σε όλα τα σούπερ μάρκετ, ειδικά για εμάς που ζούμε στην επαρχία, οπότε αν τα θέλεις για γιορτές, έχεις ένα μήνα σχεδόν μπροστά να τα προμηθευτείς από μεγάλα σουπερ μάρκετ σε γειτονικές πόλεις ή ακόμα και διαδικτυακά. Με άχαστο συνδυασμό τυριών, διακριτικό άρωμα σκόρδου, πλούσια σάλτσα ντομάτας και έξτρα τυρί στην επιφάνεια είναι ένα φαγητό που λίγους αφήνει ασυγκίνητους. Σε περίπτωση που το σπανάκι δεν σου αρέσει, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μανιτάρια ψιλοκομμένα. Πιο ψιλοκομμένα από φέτες, δηλαδή σαν μικρά ζάρια. Τα 250 γραμμάρια μανιτάρια είναι υπέρ αρκετά. Θα γίνει εξίσου νόστιμο με διαφορετικό ωστόσο γευστικό αποτέλεσμα. Τώρα τα κοχύλια που θα περισσέψουν (γιατί θα βράσουμε παραπάνω απ΄ όσα χρειαζόμαστε, καθώς μερικά μπορεί να σπάσουν κατά τη διάρκεια) τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε τάπερ στο ψυγείο, ώστε να τα γεμίσουμε μια από τις επόμενες ημέρες με τον κιμά που φτιάχνουμε για τα μακαρόνια, ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία κατά το ψήσιμο. Μ΄ ένα σμπάρο, δυο τρυγόνια. Αυτά από μένα. Σκέψου τι είπαμε και κάν΄το πράξη! ΚΟΧΥΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ Υλικά για τη γέμιση: 1) 500 γραμμάρια ζυμαρικά, κοχύλια giant (τα πολύ μεγάλα που είναι για γέμισμα) 2) 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 3) 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες 4) 200 γραμμάρια σπανάκι χοντροκομμένο 5) ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 6) ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 7) 420 γραμμάρια ανθότυρο 8) 100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη 9) 200 γραμμάρια κασέρι τριμμένο 10) 100 γραμμάρια τυρί κρέμα 11) 1 αυγό 12) 2-3 τσιμπιές μοσχοκάρυδο 13) Αλάτι 14) Πιπέρι Υλικά για τη σάλτσα: 1) 400 γραμμάρια ντοματοχυμό συμπυκνωμένο 2) 1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι αποξηραμένο 3) 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη 4) 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 5) Αλάτι 6) Πιπέρι 7) ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη Επιπλέον υλικά: 1) 200 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη για την επικάλυψη 2) Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα Μέθοδος: Φτιάχνουμε τη γέμιση (είναι κάτι που μπορούμε να το κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να την διατηρήσουμε στο ψυγείο). Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε σε αυτό το λιωμένο σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην μαυρίσει και καεί γιατί θα πικρίσει. Μόλις έχει βγάλει το άρωμά του προσθέτουμε το σπανάκι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο και μαϊντανό) και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν, να βγάλουν τα υγρά τους και να μείνουν μισά σε όγκο. Πρέπει να έχουν μείνει χωρίς υγρά όταν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε στην άκρη το υλικό αυτό να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα τυριά, το περιεχόμενο του τηγανιού με το σπανάκι, λίγο αλάτι γιατί το ανθότυρο δεν έχει πολύ, το αυγό, πιπέρι όσο θέλουμε και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια από το ανθότυρο και να έχει δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σφιχτή, γέμιση. Την αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Βράζουμε τα κοχύλια σε άφθονο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους!! Προσοχή εδώ μην τα παραβράσουμε. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και κατευθείαν τα βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ώστε να σταματήσουμε το βρασμό τους. Τα τινάζουμε ελαφρά στο σουρωτήρι ώστε να αποβάλλουν τα υγρά που προφανώς έχουν εγκλωβίσει μέσα στην κοιλότητα που έχουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε τη σάλτσα (μπορούμε να το κάνουμε όση ώρα βράζουν τα κοχύλια). Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε απλά όλα τα υλικά. Δεν χρειάζεται βράσιμο!!! Στήνουμε το φαγητό ως εξής. Παίρνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό σκεύος φούρνου (ή δυο μικρότερα όπως έκανα εγώ) και ρίχνουμε στον πάτο του αρκετή από τη σάλτσα ώστε να καλυφθεί και να μην φαίνεται. Παίρνουμε ένα – ένα τα ζυμαρικά στα χέρια μας και τα γεμίζουμε προσεκτικά για να μην σπάσουν, με τη γέμιση. Κάθε κοχύλι θα πάρει περίπου ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Τοποθετούμε τα κοχύλια περιμετρικά του σκεύους, πηγαίνοντας προς τα μέσα, σαν να φτιάχνουμε ομόκεντρους κύκλους. Αν έχουμε παραλληλόγραμμο σκεύος, τότε τα τοποθετούμε σε σειρές. Η ποσότητα της γέμισης που έχουμε θα μας δώσει 50 κοχύλια! Μόλις γεμίσουμε το σκεύος με τα κοχύλια τότε παίρνουμε ένα κουτάλι της σούπας και ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα που περίσσεψε ανάμεσα στα κοχύλια, αλλά να πάει και λίγη από αυτήν πάνω τους, ώστε να πάρουν γεύση κατά το ψήσιμο. Στο στάδιο αυτό, το φαγητό μπορεί να μπει κατάψυξη και να το ψήσετε ακόμη και μετά από ένα μήνα, αφού πρώτα το ξεπαγώσετε από την προηγούμενη μέρα βάζοντάς το στη συντήρηση του ψυγείου!! Ψήνουμε το φαγητό. Ανοίγουμε το φούρνο να προθερμανθεί καλά στους 180 βαθμούς στον αέρα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια των κοχυλιών με την τριμμένη μοτσαρέλα. Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κατόπιν αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε άλλα 10-15 λεπτά να ψηθεί ακάλυπτο ώστε να πάρει ωραίο ρόδινο χρώμα. Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό, με τα τυριά λιωμένα και καυτά. Καλή επιτυχία!!!