Πρώτο blogpost του 2022 και εύχομαι από καρδιάς να έχετε μια όμορφη χρόνια γεμάτη αγάπη, φωτεινά χαμόγελα, δημιουργικότητα, ζεστές αγκαλιές και ελπίδα! Εγώ ξεκουράστηκα και ηρέμησα πολύ αυτό το διάστημα, γέμισα μπαταρίες και αναθεώρησα κάποια πράγματα ως προς τη φωτογραφία φαγητού. Όσοι είστε εδώ και βλέπετε τη δουλειά μου, καταλαβαίνετε ότι πέρα από τις συνταγές, […]
Όλα θα τα βρεις στο argiro.gr
Συνταγές με αγάπη
Το ρύζι από κουνουπίδι θυμίζει κους-κους, είναι ιδανικό για όποιον θέλει να χάσει βάρος καθώς έχει λίγες θερμίδες, δεν περιέχει γλουτένη, είναι γεμάτο φυτικές ίνες και λίγους υδατάνθρακες ενώ αποτελεί τέλεια εναλλακτική του ρυζιού.
Μοσχαράκι λεμονάτο: Η συνταγή για να λιώνει στο στόμα με μια σάλτσα από άλλο πλανήτη Ένα από τα πατροπαράδοτα φαγητά…
από την καλή μας φίλη Κατερίνα Ανδριτσάκη Υλικά 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό 2 φλιτζ. τσαγιού φιδές ψιλός, σπασμένος με το χέρι σε ψιλά κομματάκια 2 νεροπότηρα ρύζι parboiled για πιλάφι 4 νεροπότηρα (1 λίτρο) νερό
Αρωματικό ρύζι με λαχανικά biryani (μπιριάνι). Ένα εύκολο, γιορταστικό πιάτο από την κουζίνα της Νότιας Ινδίας, βετζετέριαν και vegan.
Ένα υπέροχο παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό. Μια συνταγή για ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι. Μυρωδάτα αγνά υλικά με τη προσθήκη κιμά για
A wonderful Greek side dish of rice mixed with fide noodles.
Πανεύκολο ρύζι που γίνεται στο φούρνο και δεν λασπώνει
Ρύζι με κιμά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Αν σας αρέσει ο κιμάς πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε. Συνοδεύστε το με γιαούρτι!
Συνταγές με αγάπη
Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ιδιαίτερα εύγευστο κομμάτι κρέατος που γίνεται πολύ νόστιμο βραστό ειδικά όταν συνοδεύεται από βρασμένο ρύζι στο ζουμί της.
Ο Τσουβράς είναι η παραδοσιακή ντοματόσουπα της Τήλου και θα εμπλουτίσει τις γαστρονομικές σας συνήθειες!
A warming, hearty veggie stew made with split yellow peas, mushrooms, and peppers in a creamy tomato and coconut milk broth slightly spiced.
Ποιος δεν λατρεύει ένα γεύμα με ένα τηγάνι, ειδικά εκείνες τις πιο πολυάσχολες μέρες.. Τρυφερά μπούτια κοτόπουλου ψημένα με μανιτάρια μπέικον μπιζέλια και τέλεια ψημένο αφράτο ρύζι. Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει και
Φτιάξτε το πεντανόστιμο αυτό ριζότο με μανιτάρια και θα νιώσετε σαν Ιταλοί.
Γεμιστά ήταν το φαγάκι μας σήμερα με ρύζι και φέτα!!❤ Γεμιστά με ρύζι!!! 7 ντομάτες 2 πιπεριές 2 ξερά κρεμμύδια 9 κ.σ. ρύζι 1/2 ματσάκι μ...
ΤΑ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ | ΕΥΚΟΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ | ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ Φαγητό από τα πιο αγαπημένα ειδικά το καλοκαίρι που τα περισσότερα λαχανικά είναι ...
Μαγειρική και Τέχνη... ή η Τέχνη της Μαγειρικής
Πανεύκολο αυτό το πιάτο που είναι 3 σε 1. Πιλάφι με κοτόπουλο και λαχανικά σε ένα γευστικό και εύκολο συνδυασμό γεμάτο χρώμα, γεύση, άρωμα και υγιεινά συστατικά. Θα το ετοιμάσεις από την αρχή ή θα…
Μακαρόνια βρασμένα στο γάλα !!! Οτι και να σας πώ δεν μπορώ να σας περιγράψω την νοστιμιά τους !!! Σαν καρμπονάρα χωρίς αλλαντικά χωρίς κ...
Μια συγχώνευση γεύσεων από την Ταϊλάνδη και την Ινδία. Το τέλειο, ζεστό, εύκολο και γρήγορο μπολ ασιατικού φαγητού.
A simple soup with the familiar flavours of spanakopita.
Reis - Pilaw - indischer Gewürzreis. Über 36 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Τα μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο γίνονται πολύ νόστιμα αν τα αρωματίσουμε με κάρι και τα μαγειρέψουμε με ρύζι και μυρωδικά. Ένα γευστικό πιάτο με υπέροχα αρώματα που δίνει μια εξωτική νότα στο καθημερινό τραπέζι.
Ένα εύκολο, γρήγορο, υγιεινό, οικονομικό και νόστιμο φαγάκι!
Τα γεμιστά (μου) δεν είναι ντοματοπιπεριές γεμισμένες με ρύζι και κάνα δυο μυρωδικά. Το λέω εξ αρχής γιατί καλό είναι να γίνονται νωρίς - νωρίς τα ξεκαθαρίσματα. Τα γεμιστά είναι ολόκληρη σχολή που για να την βγάλει κάποιος με άριστα χρειάζεται να παρακολουθήσει δια ζώσης μαθήματα, να αφιερώσει χρόνο να μάθει την τεχνική, ώστε να δρέψει μετά τους καρπούς των κόπων του. Όσο και να τα πετύχεις την πρώτη φορά, πίστεψέ με, θα περάσει καιρός μέχρι να κάνεις τα τέλεια. Αν θες να φτιάξεις τα γεμιστά μου, δεν θα στο κάνω εύκολο γιατί δεν είναι. Θα στο κάνω όμως νόστιμο. Ωραίαααα. Αφού μείναμε οι λίγοι κι οι καλοί, να συνεχίσω τις επεξηγήσεις για τους ενδιαφερόμενους. Σήμερα λοιπόν δίνω (δεν ξέρω αν κάνω και πολύ καλά στην τελική) την οικογενειακή συνταγή για γεμιστά που έχει τις ρίζες της στη μάνα του πατέρα μου η οποία τα έφτιαχνε απλά μοναδικά με λαχανικά από το περιβόλι του παππού. Φαντάσου μεράκι που είχε η γιαγιά η οποία γέμιζε μέχρι και πατάτες και κρεμμύδια. Άλλη φάση. Άλλο λέβελ υπομονής! Πιπεριές δεν έβαζε ποτέ ή άντε να πέταγε μια ξεκάρφωτη μέσα στο ταψί έτσι για την ποικιλία. Κατόπιν την πήρε η δικιά μου μάνα και με κάποιες ελάχιστες τροποποιήσεις την έκανε eleve με κουκουνάρια, σταφίδες και κάτι άλλες μικροπροσθήκες. Τελευταία και καταϊδρωμένη την παρέλαβα εγώ κι απλά την κάνω copy paste, γιατί δεν είμαι χαζή ν΄ αλλάξω ομάδα που κερδίζει. Η κορινθιακή σταφίδα και το κουκουνάρι είναι δυο υλικά που προστέθηκαν μεταγενέστερα όπως προείπα γιατί ταιριάζουν πολύ αλλά δεν είναι κι απαραίτητα για κάποιον που δεν τα τρώει. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στη γέμιση είναι ελάχιστο, μόλις ΜΙΑ κουταλιά ανά λαχανικό! Μην παραθαρρευτείς και βάλεις παραπάνω γιατί υπογράφεις την αποτυχία σου. Τα γεμιστά μας (της γιαγιάς, της μαμάς, τα δικά μου) είναι γεμάτα από λαχανικά που ενώ φαντάζουν πραγματικά πολλά καθώς ετοιμάζουμε τη γέμιση, με κάποιο μαγικό τρόπο «χωνεύουν» και χάνονται, αναδεικνύοντας το ρύζι ως πρωταγωνιστή. Έλα όμως που αυτό είναι μια απλή ψευδαίσθηση καθώς όλη η δουλειά κι η γεύση προκύπτει από τους αφανείς ήρωες! Και τώρα ήρθε η ώρα να σου πω όλα μου τα μυστικά: 1) Μελιτζάνες: θα πάρεις φλάσκες γιατί είναι πολύ πιο νόστιμες. 2) Κολοκυθάκια: παρόλο που η ευκολία και το όμορφό τους σχήμα θα σε οδηγήσουν να πάρεις τα στρογγυλά γιατί ανοίγουν ευκολότερα, θα σε προτρέψω να δοκιμάσεις τα μακρόστενα που είναι γλύκισμα. Ειδικά αν έχεις γνωστό προμηθευτή από τη λαϊκή που θα σου δώσει τα καλύτερα, είσαι άρχοντας. 3) Ντομάτες: Μην τις ανοίξεις από τη μεριά του κοτσανιού. Ξέρω, ξέρω… θα μου πεις πως είναι πιο όμορφες και ινσταγκραμικές, όμως παλιά τις άνοιγαν έτσι ανάποδα, με τον «ποπό» τους προς τα πάνω και πίστεψέ με παίζει ρόλο ακόμα και αυτή η φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια. 4) Κρεμμύδι: Το άφθονο κρεμμύδι ενισχύει τη γλύκα του φαγητού. 5) Καρότο: Το καρότο ενισχύει τη γλύκα ακόμη παραπάνω!!! Και δεν φαίνεται! 6) «Φύτεψε» λίγες πατατούλες μέσα στις τρύπες που αφήνουν τα λαχανικά γιατί οι πατάτες δεν είναι για χόρταση. Είναι συνοδευτικές σ΄αυτό το φαγητό και ίσως προαιρετικές. 7) Ακόμα καλύτερα γέμισε «λουλουδάκια» (έτσι τα έλεγε η γιαγιά μου), δηλαδή κολοκυθοανθούς και βάλ΄τους εκεί στα κενά αντί για πατάτες. Η γεύση του φαγητού αυτομάτως ανεβαίνει πολλά επίπεδα παραπάνω. 8) Μην τσιγκουνευτείς το λάδι. Βάλε όσο γράφω και μην το σκέφτεσαι πολύ. Τα γεμιστά υπάγονται στα λαδερά αιώνες τώρα! 9) Σκόρδο: Δεν ξέρω αν είσαι «team σκόρδο» στα γεμιστά αλλά εγώ έχω μαζί του τη σχέση που έχει κι ο βρικόλακας, όσον αφορά σ΄ αυτό το φαγητό. Δεν το θέλω στα γεμιστά, δεν το αντέχω. Αν όμως εσύ το αγαπάς, τότε η ποσότητα που αναλογεί σ΄ αυτό το ταψί είναι μια με δυο σκελίδες τριμμένο σκόρδο, κι όχι παραπάνω. Δεν φτιάχνεις σκορδαλιά! 10) Το κουκουνάρι και η κορινθιακή σταφίδα ταιριάζουν πολύ στη συνταγή αλλά αν σε κάποιον δεν αρέσουν, μπορεί να τα παραλείψει. Η αρχική άλλωστε συνταγή της γιαγιάς μου δεν τα συμπεριλάμβανε. 11) Αν ωστόσο φτιάξεις τη μισή ποσότητα φαγητού κι όχι το μεγάλο ταψί φούρνου που έχω φτιάξει εγώ, χώρισε στη μέση όλα τα υλικά και θυμήσου ότι η μαγική συνταγή για το ρύζι είναι μια κουταλιά ανά τεμάχιο λαχανικού. Έτσι πάντα το υπολογίζουμε κι όσο κι αν σου φαίνεται λίγο, δεν είναι! 12) Αν επιμένεις να φτιάξεις γεμιστά μονάχα με ντομάτες και πιπεριές, κάν΄το αλλά φτιάξε τη γέμιση ακριβώς όπως προβλέπεται στη συνταγή χωρίς να παραλείψεις κανένα υλικό. Μπορεί να μην βάλεις κολοκύθια, αλλά δεν σου κοστίζει τίποτα να τρίψεις για τη γέμιση ένα κολοκύθι. Μπορεί να μην θέλεις να βάλεις μελιτζάνα, αλλά θα ξεφλουδίσεις μια και θα την τρίψεις και αυτή μέσα στη γέμιση. Όλα αυτά τα υλικά που εμπεριέχονται στη γέμιση συντελούν στην αξεπέραστη γεύση αυτής της συνταγής. Η κάθε παράλειψη κοστίζει… σε γεύση! 13) Αν σου περισσέψει λίγη γέμιση, βάλ΄τη στην ακρούλα του ταψιού και σκέπασέ τη κατά το ψήσιμο με βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει». 14) Σ΄ αυτή τη συνταγή δεν σοτάρουμε το ρύζι ή το κρεμμύδι. Είναι εντελώς περιττό! Όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά. Το γιατί θα το καταλάβεις όταν φας! 15) Ψήσιμο: Τα γεμιστά θέλουν ώρα στο φούρνο για να μαραθούν τα λαχανικά, να μελώσει η γέμιση και να καραμελώσει. Δεν είναι φαγητό που βγαίνει σε 45΄, όχι γιατί δεν θα έχει μαλακώσει το εξωτερικό των λαχανικών, αλλά γιατί η γεύση ενισχύεται από το πολύωρο και αργό ψήσιμο. Είπαμε, εδώ σήμερα θα φτιάξεις τα γεμιστά της ζωής σου, ή μάλλον της δικής μου! 16) Ο χρόνος ψησίματος έχει να κάνει με την κουζίνα του καθενός, με την τάση του ρεύματος, την ένταση της θερμοκρασίας κλπ. Είναι συνισταμένη πολλών παραγόντων με λίγα λόγια και γι΄ αυτό παίζει ρόλο και η εμπειρία. Οι φωτογραφίες που συνοδεύουν την ανάρτηση λειτουργούν βοηθητικά ώστε να γίνει κατανοητό το πως πρέπει να είναι το φαγητό όταν βγει από το φούρνο. 17) Για τη συνταγή αυτή μετράμε τα πάντα με τη γνωστή δοσομετρική κούπα των 250 ml. ΓΕΜΙΣΤΑ Υλικά για το μεγάλο ταψί του φούρνου: 1) 6 μικρές μελιτζάνες φλάσκες 2) 6 μέτριες ντομάτες 3) 6 μέτρια κολοκυθάκια 4) 2 ή 3 μέτριες πατάτες 5) Κολοκυθοανθούς Υλικά για τη γέμιση: 1) 1 κούπα κοφτή κολοκύθι ψιλοτριμμένο στο μούλτι 2) 1 κούπα κοφτή ψίχα μελιτζάνας ψιλοτριμμένη στο μούλτι 3) 1 κούπα κοφτή καρότο ψιλοτριμμένο στο μούλτι 4) ½ κούπα κοφτή πράσινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 5) ½ κούπα κοφτή κόκκινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 6) 2 κούπες κοφτές φρέσκια ντομάτα, λιωμένη στο μούλτι 7) 2 κούπες ψιλοκομμένο με το χέρι, μαϊντανό 8) 3 κουταλιές σούπας δυόσμο με το χέρι, ψιλοκομμένο 9) 1 ½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι (περίπου 3 σχετικά μεγάλα κρέμμύδια) 10) ½ κούπα κοφτή κορινθιακή σταφίδα 11) 50 γραμμάρια κουκουνάρι (1 φακελάκι) 12) 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη 13) 1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας 14) 18 κουταλιές σούπας ρύζι για γεμιστά / όσα και τα τεμάχια των λαχανικών – Η ποσότητα του ρυζιού είναι αυστηρά 1 κουταλιά της σούπας ανά λαχανικό κι έτσι πρέπει πάντα να το υπολογίζουμε! 15) Αλάτι 16) Πιπέρι 17) 200 ml ελαιόλαδο Επιπλέον υλικά: 1) 1 κούπα φρέσκο χυμό ντομάτας 2) 200 ml ελαιόλαδο 3) Λίγο επιπλέον αλάτι Μέθοδος: Κάνουμε την προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα: Ανοίγουμε όλα τα λαχανικά και κρατάμε το εσωτερικό τους σε ξεχωριστά μπολ μέσα στο ψυγείο μέχρι την επομένη μέρα που θα ολοκληρώσουμε το φαγητό. Τα ήδη ανοιγμένα λαχανικά τα τοποθετούμε με τα καπάκια τους σε ταψάκια ή πιατέλες μέσα στο ψυγείο. Δεν παθαίνουν απολύτως τίποτα αν μείνουν έτσι για ένα βράδυ. Δεν χρειάζονται σκέπασμα. Αυτή η πρακτική διευκολύνει πολύ στο να κάνουμε ευκολότερη την παρασκευή του φαγητού, καθώς το άνοιγμα των λαχανικών απαιτεί αρκετή ώρα. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε τη γέμιση: Τρίβουμε και μετράμε όλα τα υλικά. Τα βάζουμε όλα, ένα ένα σε μεγάλο μπολ. Σχετικά με τη ντομάτα είναι πολύ πιο εύκολο όταν τοποθετήσουμε την ψίχα της φρέσκιας ντομάτας μέσα στο μούλτι ώστε να την πολτοποιήσουμε, να βάλουμε μαζί και τον πελτέ ώστε με το άλεσμα να διαλυθεί. Αλατίζουμε καλά τη γέμιση και δοκιμάζουμε λίγο ζουμάκι με την άκρη ενός κουταλιού ώστε να αντιληφθούμε αν χρειάζεται ή όχι περισσότερο αλάτι. Γεμίζουμε τα λαχανικά ένα ένα, τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και κατά προτίμηση ανά ομάδες. Τις ντομάτες μαζί, τις μελιτζάνες μαζί, τα κολοκύθια μαζί. Αν περισσέψει λίγη γέμιση την βάζουμε στην ακρούλα του ταψιού να ψηθεί μόνη της. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε κολοκυθοανθούς με αυτή τη λίγη περισσευούμενη γέμιση και να τους τοποθετήσουμε στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες και τις «φυτεύουμε» ανάμεσα στα λαχανικά, όπου υπάρχει κενό. Όταν είναι πλέον έτοιμο το ταψί με τα γεμισμένα λαχανικά, ρίχνουμε από πάνω τη μια κούπα φρέσκου ντοματοχυμού και τα 200 ml ελαιόλαδου. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω στα καπάκια των λαχανικών και ρίχνουμε στην άκρη του ταψιού 200 ml νερό. Το νερό δεν το ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά! Ψήνουμε το φαγητό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα. Ψήνουμε τα γεμιστά περίπου 2 με 2 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχουν ζαρώσει τα λαχανικά! Δεν αρκεί τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Πρέπει να έχουν ζαρώσει και να έχουν καραμελώσει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Συνήθως εμένα δεν χρειάζεται. Επιπλέον μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα προς το τέλος του ψησίματος. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει μόνο με το λάδι του. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, τσιμπάμε με πιρούνι τα λαχανικά να δούμε ότι είναι έτοιμα και έχουν μαλακώσει πολύ. Αφήνουμε τα γεμιστά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε. Όπως όλα τα λαδερά, είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα! Καλή επιτυχία!!!
Ο ανθός της κολοκυθιάς στην Κρήτη το καλοκαίρι είναι περιζήτητος ανάμεσα στους μερακλήδες αλλά δύσκολα θα τον βρείτε στο εμπόριο, ίσως σε κάποιες λαϊκές. Οι καλύτεροι είναι οι αρσενικοί ανθοί που κ…
ΥΛΙΚΑ : 1 κιλό καλαμάρια μικρά 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμενο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά μαϊντανο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ ή χυμό λεμόνι 1 φλιτζάνι λάδι Ρύζι όσο παρουν Αλάτι Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Αφαιρούμε τα κεφάλια τους και τα ψιλοκόβουμε. Ζεματίζουμε τα καλαμαράκια σε νερό που βράζει για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κεφάλια, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το ντοματοπελτέ διαλυμένο (αν θα κάνουμε το φαγητό κόκκινο). Αφού πάρουν όλα αυτά μία-δύο βράσεις, ρίχνουμε το ρύζι (τόσο, όσο υπολογίζουμε ότι χρειάζεται για να γεμίσουν τα καλαμαράκια μέχρι τη μέση τους), το γυρίζουμε δυό-τρεις φορές και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό. Όταν απορροφηθεί το νερό, κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα καλαμαράκια. Κλείνουμε το άνοιγμα τους με μία οδοντογλυφίδα. Τα απλώνουμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα εναλλάξ (δηλαδή όχι προς την ίδια κατεύθυνση). Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ένα φλυτζάνι νερό. Τα σιγοβράζουμε, ώσπου να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι (αν δεν έχουμε βάλει ντοματοπελτέ). monastiriaka.gr
Τα γεμιστά (μου) δεν είναι ντοματοπιπεριές γεμισμένες με ρύζι και κάνα δυο μυρωδικά. Το λέω εξ αρχής γιατί καλό είναι να γίνονται νωρίς - νωρίς τα ξεκαθαρίσματα. Τα γεμιστά είναι ολόκληρη σχολή που για να την βγάλει κάποιος με άριστα χρειάζεται να παρακολουθήσει δια ζώσης μαθήματα, να αφιερώσει χρόνο να μάθει την τεχνική, ώστε να δρέψει μετά τους καρπούς των κόπων του. Όσο και να τα πετύχεις την πρώτη φορά, πίστεψέ με, θα περάσει καιρός μέχρι να κάνεις τα τέλεια. Αν θες να φτιάξεις τα γεμιστά μου, δεν θα στο κάνω εύκολο γιατί δεν είναι. Θα στο κάνω όμως νόστιμο. Ωραίαααα. Αφού μείναμε οι λίγοι κι οι καλοί, να συνεχίσω τις επεξηγήσεις για τους ενδιαφερόμενους. Σήμερα λοιπόν δίνω (δεν ξέρω αν κάνω και πολύ καλά στην τελική) την οικογενειακή συνταγή για γεμιστά που έχει τις ρίζες της στη μάνα του πατέρα μου η οποία τα έφτιαχνε απλά μοναδικά με λαχανικά από το περιβόλι του παππού. Φαντάσου μεράκι που είχε η γιαγιά η οποία γέμιζε μέχρι και πατάτες και κρεμμύδια. Άλλη φάση. Άλλο λέβελ υπομονής! Πιπεριές δεν έβαζε ποτέ ή άντε να πέταγε μια ξεκάρφωτη μέσα στο ταψί έτσι για την ποικιλία. Κατόπιν την πήρε η δικιά μου μάνα και με κάποιες ελάχιστες τροποποιήσεις την έκανε eleve με κουκουνάρια, σταφίδες και κάτι άλλες μικροπροσθήκες. Τελευταία και καταϊδρωμένη την παρέλαβα εγώ κι απλά την κάνω copy paste, γιατί δεν είμαι χαζή ν΄ αλλάξω ομάδα που κερδίζει. Η κορινθιακή σταφίδα και το κουκουνάρι είναι δυο υλικά που προστέθηκαν μεταγενέστερα όπως προείπα γιατί ταιριάζουν πολύ αλλά δεν είναι κι απαραίτητα για κάποιον που δεν τα τρώει. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στη γέμιση είναι ελάχιστο, μόλις ΜΙΑ κουταλιά ανά λαχανικό! Μην παραθαρρευτείς και βάλεις παραπάνω γιατί υπογράφεις την αποτυχία σου. Τα γεμιστά μας (της γιαγιάς, της μαμάς, τα δικά μου) είναι γεμάτα από λαχανικά που ενώ φαντάζουν πραγματικά πολλά καθώς ετοιμάζουμε τη γέμιση, με κάποιο μαγικό τρόπο «χωνεύουν» και χάνονται, αναδεικνύοντας το ρύζι ως πρωταγωνιστή. Έλα όμως που αυτό είναι μια απλή ψευδαίσθηση καθώς όλη η δουλειά κι η γεύση προκύπτει από τους αφανείς ήρωες! Και τώρα ήρθε η ώρα να σου πω όλα μου τα μυστικά: 1) Μελιτζάνες: θα πάρεις φλάσκες γιατί είναι πολύ πιο νόστιμες. 2) Κολοκυθάκια: παρόλο που η ευκολία και το όμορφό τους σχήμα θα σε οδηγήσουν να πάρεις τα στρογγυλά γιατί ανοίγουν ευκολότερα, θα σε προτρέψω να δοκιμάσεις τα μακρόστενα που είναι γλύκισμα. Ειδικά αν έχεις γνωστό προμηθευτή από τη λαϊκή που θα σου δώσει τα καλύτερα, είσαι άρχοντας. 3) Ντομάτες: Μην τις ανοίξεις από τη μεριά του κοτσανιού. Ξέρω, ξέρω… θα μου πεις πως είναι πιο όμορφες και ινσταγκραμικές, όμως παλιά τις άνοιγαν έτσι ανάποδα, με τον «ποπό» τους προς τα πάνω και πίστεψέ με παίζει ρόλο ακόμα και αυτή η φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια. 4) Κρεμμύδι: Το άφθονο κρεμμύδι ενισχύει τη γλύκα του φαγητού. 5) Καρότο: Το καρότο ενισχύει τη γλύκα ακόμη παραπάνω!!! Και δεν φαίνεται! 6) «Φύτεψε» λίγες πατατούλες μέσα στις τρύπες που αφήνουν τα λαχανικά γιατί οι πατάτες δεν είναι για χόρταση. Είναι συνοδευτικές σ΄αυτό το φαγητό και ίσως προαιρετικές. 7) Ακόμα καλύτερα γέμισε «λουλουδάκια» (έτσι τα έλεγε η γιαγιά μου), δηλαδή κολοκυθοανθούς και βάλ΄τους εκεί στα κενά αντί για πατάτες. Η γεύση του φαγητού αυτομάτως ανεβαίνει πολλά επίπεδα παραπάνω. 8) Μην τσιγκουνευτείς το λάδι. Βάλε όσο γράφω και μην το σκέφτεσαι πολύ. Τα γεμιστά υπάγονται στα λαδερά αιώνες τώρα! 9) Σκόρδο: Δεν ξέρω αν είσαι «team σκόρδο» στα γεμιστά αλλά εγώ έχω μαζί του τη σχέση που έχει κι ο βρικόλακας, όσον αφορά σ΄ αυτό το φαγητό. Δεν το θέλω στα γεμιστά, δεν το αντέχω. Αν όμως εσύ το αγαπάς, τότε η ποσότητα που αναλογεί σ΄ αυτό το ταψί είναι μια με δυο σκελίδες τριμμένο σκόρδο, κι όχι παραπάνω. Δεν φτιάχνεις σκορδαλιά! 10) Το κουκουνάρι και η κορινθιακή σταφίδα ταιριάζουν πολύ στη συνταγή αλλά αν σε κάποιον δεν αρέσουν, μπορεί να τα παραλείψει. Η αρχική άλλωστε συνταγή της γιαγιάς μου δεν τα συμπεριλάμβανε. 11) Αν ωστόσο φτιάξεις τη μισή ποσότητα φαγητού κι όχι το μεγάλο ταψί φούρνου που έχω φτιάξει εγώ, χώρισε στη μέση όλα τα υλικά και θυμήσου ότι η μαγική συνταγή για το ρύζι είναι μια κουταλιά ανά τεμάχιο λαχανικού. Έτσι πάντα το υπολογίζουμε κι όσο κι αν σου φαίνεται λίγο, δεν είναι! 12) Αν επιμένεις να φτιάξεις γεμιστά μονάχα με ντομάτες και πιπεριές, κάν΄το αλλά φτιάξε τη γέμιση ακριβώς όπως προβλέπεται στη συνταγή χωρίς να παραλείψεις κανένα υλικό. Μπορεί να μην βάλεις κολοκύθια, αλλά δεν σου κοστίζει τίποτα να τρίψεις για τη γέμιση ένα κολοκύθι. Μπορεί να μην θέλεις να βάλεις μελιτζάνα, αλλά θα ξεφλουδίσεις μια και θα την τρίψεις και αυτή μέσα στη γέμιση. Όλα αυτά τα υλικά που εμπεριέχονται στη γέμιση συντελούν στην αξεπέραστη γεύση αυτής της συνταγής. Η κάθε παράλειψη κοστίζει… σε γεύση! 13) Αν σου περισσέψει λίγη γέμιση, βάλ΄τη στην ακρούλα του ταψιού και σκέπασέ τη κατά το ψήσιμο με βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει». 14) Σ΄ αυτή τη συνταγή δεν σοτάρουμε το ρύζι ή το κρεμμύδι. Είναι εντελώς περιττό! Όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά. Το γιατί θα το καταλάβεις όταν φας! 15) Ψήσιμο: Τα γεμιστά θέλουν ώρα στο φούρνο για να μαραθούν τα λαχανικά, να μελώσει η γέμιση και να καραμελώσει. Δεν είναι φαγητό που βγαίνει σε 45΄, όχι γιατί δεν θα έχει μαλακώσει το εξωτερικό των λαχανικών, αλλά γιατί η γεύση ενισχύεται από το πολύωρο και αργό ψήσιμο. Είπαμε, εδώ σήμερα θα φτιάξεις τα γεμιστά της ζωής σου, ή μάλλον της δικής μου! 16) Ο χρόνος ψησίματος έχει να κάνει με την κουζίνα του καθενός, με την τάση του ρεύματος, την ένταση της θερμοκρασίας κλπ. Είναι συνισταμένη πολλών παραγόντων με λίγα λόγια και γι΄ αυτό παίζει ρόλο και η εμπειρία. Οι φωτογραφίες που συνοδεύουν την ανάρτηση λειτουργούν βοηθητικά ώστε να γίνει κατανοητό το πως πρέπει να είναι το φαγητό όταν βγει από το φούρνο. 17) Για τη συνταγή αυτή μετράμε τα πάντα με τη γνωστή δοσομετρική κούπα των 250 ml. ΓΕΜΙΣΤΑ Υλικά για το μεγάλο ταψί του φούρνου: 1) 6 μικρές μελιτζάνες φλάσκες 2) 6 μέτριες ντομάτες 3) 6 μέτρια κολοκυθάκια 4) 2 ή 3 μέτριες πατάτες 5) Κολοκυθοανθούς Υλικά για τη γέμιση: 1) 1 κούπα κοφτή κολοκύθι ψιλοτριμμένο στο μούλτι 2) 1 κούπα κοφτή ψίχα μελιτζάνας ψιλοτριμμένη στο μούλτι 3) 1 κούπα κοφτή καρότο ψιλοτριμμένο στο μούλτι 4) ½ κούπα κοφτή πράσινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 5) ½ κούπα κοφτή κόκκινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη 6) 2 κούπες κοφτές φρέσκια ντομάτα, λιωμένη στο μούλτι 7) 2 κούπες ψιλοκομμένο με το χέρι, μαϊντανό 8) 3 κουταλιές σούπας δυόσμο με το χέρι, ψιλοκομμένο 9) 1 ½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι (περίπου 3 σχετικά μεγάλα κρέμμύδια) 10) ½ κούπα κοφτή κορινθιακή σταφίδα 11) 50 γραμμάρια κουκουνάρι (1 φακελάκι) 12) 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη 13) 1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας 14) 18 κουταλιές σούπας ρύζι για γεμιστά / όσα και τα τεμάχια των λαχανικών – Η ποσότητα του ρυζιού είναι αυστηρά 1 κουταλιά της σούπας ανά λαχανικό κι έτσι πρέπει πάντα να το υπολογίζουμε! 15) Αλάτι 16) Πιπέρι 17) 200 ml ελαιόλαδο Επιπλέον υλικά: 1) 1 κούπα φρέσκο χυμό ντομάτας 2) 200 ml ελαιόλαδο 3) Λίγο επιπλέον αλάτι Μέθοδος: Κάνουμε την προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα: Ανοίγουμε όλα τα λαχανικά και κρατάμε το εσωτερικό τους σε ξεχωριστά μπολ μέσα στο ψυγείο μέχρι την επομένη μέρα που θα ολοκληρώσουμε το φαγητό. Τα ήδη ανοιγμένα λαχανικά τα τοποθετούμε με τα καπάκια τους σε ταψάκια ή πιατέλες μέσα στο ψυγείο. Δεν παθαίνουν απολύτως τίποτα αν μείνουν έτσι για ένα βράδυ. Δεν χρειάζονται σκέπασμα. Αυτή η πρακτική διευκολύνει πολύ στο να κάνουμε ευκολότερη την παρασκευή του φαγητού, καθώς το άνοιγμα των λαχανικών απαιτεί αρκετή ώρα. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε τη γέμιση: Τρίβουμε και μετράμε όλα τα υλικά. Τα βάζουμε όλα, ένα ένα σε μεγάλο μπολ. Σχετικά με τη ντομάτα είναι πολύ πιο εύκολο όταν τοποθετήσουμε την ψίχα της φρέσκιας ντομάτας μέσα στο μούλτι ώστε να την πολτοποιήσουμε, να βάλουμε μαζί και τον πελτέ ώστε με το άλεσμα να διαλυθεί. Αλατίζουμε καλά τη γέμιση και δοκιμάζουμε λίγο ζουμάκι με την άκρη ενός κουταλιού ώστε να αντιληφθούμε αν χρειάζεται ή όχι περισσότερο αλάτι. Γεμίζουμε τα λαχανικά ένα ένα, τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και κατά προτίμηση ανά ομάδες. Τις ντομάτες μαζί, τις μελιτζάνες μαζί, τα κολοκύθια μαζί. Αν περισσέψει λίγη γέμιση την βάζουμε στην ακρούλα του ταψιού να ψηθεί μόνη της. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε κολοκυθοανθούς με αυτή τη λίγη περισσευούμενη γέμιση και να τους τοποθετήσουμε στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες και τις «φυτεύουμε» ανάμεσα στα λαχανικά, όπου υπάρχει κενό. Όταν είναι πλέον έτοιμο το ταψί με τα γεμισμένα λαχανικά, ρίχνουμε από πάνω τη μια κούπα φρέσκου ντοματοχυμού και τα 200 ml ελαιόλαδου. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω στα καπάκια των λαχανικών και ρίχνουμε στην άκρη του ταψιού 200 ml νερό. Το νερό δεν το ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά! Ψήνουμε το φαγητό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα. Ψήνουμε τα γεμιστά περίπου 2 με 2 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχουν ζαρώσει τα λαχανικά! Δεν αρκεί τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Πρέπει να έχουν ζαρώσει και να έχουν καραμελώσει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Συνήθως εμένα δεν χρειάζεται. Επιπλέον μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή βρεγμένη και στημένη λαδόκολλα προς το τέλος του ψησίματος. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει μόνο με το λάδι του. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, τσιμπάμε με πιρούνι τα λαχανικά να δούμε ότι είναι έτοιμα και έχουν μαλακώσει πολύ. Αφήνουμε τα γεμιστά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε. Όπως όλα τα λαδερά, είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα! Καλή επιτυχία!!!
ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ με μάραθο και λεμόνι!! Υλικά 80-100 φρέσκα αμπελόφυλλα 500γρ λευκό ρύζι γλασέ 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια Χυμός από 1,5 λεμόνι ...
Οι πιο εύκολοι, θρεπτικοί κεφτέδες κόκκινης φακής χωρίς αλεύρι που πρέπει να δοκιμάσετε.
