A fermentálás az egyik legősibb eljárás az ételek tartósítására, ám emellett számos egészségre gyakorolt jótékony hatása is van a bélflóra támogatása révén.
Készíthetjük úgy is , hogy a megtisztított tárkonyt besózzuk, néhány óra múlva üvegbe rakjuk, feltöltjük10 % -os ecettel, és lezárjuk. Régebben mindig így tettem el, de amióta a só nem tiszta só, megtörténik, hogy az üveg alján idővel sárgás lerakódás lesz. Ha csak ecettel tesszük el, ez nem fordul elő. 2 évig is megáll.
Bátki Ibolya csoporttársunk munkájának gyümölcse! Ez egy igazi éléskamra, emlékeztet a gyerekkoromra. Bőség és finomság ! Még látványnak is pazar! Ma a nagymamák szoktak ilyesmit készíteni, ha van még erejük, és energiájuk. Szép teljesítmény! Itt aztán van mit a polcról levenni, nagyon szuper, csodálatos! Ez maga a földi paradicsom! Mostanában már ritkaság számba megy az ilyen kamra! Ha további […]
A finom savanyúságok kedvelőinek biztosan elnyeri a tetszését ez a fenséges uborkasaláta. Nagyon könnyű elkészíteni, megéri kipróbálni. Hozzávalók 4 kg uborka 2 és fél deci olaj 2 evőkanál só 250 g cukorral, (megfelelő mennyiségű cukor pótló is tökéletes) 2 evőkanál … Egy kattintás ide a folytatáshoz.... →
Pickled chillies is a delicious and easy way to preserve spicy peppers. Keep a jar in the fridge and serve with sandwiches, tacos and nachos.
Avagy, hogyan csentem egy pici nyarat a kamrába. :) Igazából ez nem is recept... Amolyan komolytalan receptféle... és inkább a szín...
Nagy lyukú reszelőn lereszelem, üvegekbe rakom szellősen, mert szeret gázosodni, annyi levet öntök rá, hogy éppen csak ellepje, vagy kicsit maradjon alatta. Felöntőlé: 2 liter vízhez rakok 3 ek 10-15%-os ecetet. (Az ecet nem érződik rajta) Befőzőautomatában dunsztolom 90 fokon 30 percig. Évekig eláll. Még van 2018-ban elrakott is. Télen tökfőzeléknek, pizzának tökéletes Gabriella Németh […]
Nálunk nincs az a mennyiség savanyúságból ami el nem fogyna. Esszük télen és esszük nyáron is, esszük magában és esszük minden olyan ételhez, amely megkívánja maga mellé a savanyúságot. Minden nyáron rakok el paprikát, uborkát, karfiolt és csalamádét is, de azért szeretek a hagyományostól kicsit eltérő változatokat is kipróbálni. Így került képbe ez a svéd uborkasaláta. A felöntőlé különböző arányokkal kering a neten, mindenki saját ízlése szerint készítse, aki édesebben szereti több cukorral, aki savanyúbban az több ecettel. Kóstolgatással eldönthető, hogy kinek hogy ízlik jobban. Én megpróbáltam a saját ízlésünk szerinti változatot eltalálni, - ami se nem túl édes, se nem túl ecetes - azt teszem közzé a receptben. A mustármag ad egy plusz kellemes ízt neki, de én nem szeretek ráharapni étkezés közben, így azt kihagytam. A borkén viszont kell bele, mert attól tovább marad ropogós az uborka. Elkészítési idő: 15 perc Pihentetés: 24 óra Svéd uborkasaláta Hozzávalók: 6 db 720 ml-es befőttes üveghez 4 kg uborka (a legjobb a csemege vagy fürtös, de nálam most zsenge kígyóuborka volt) 1 kg vöröshagyma 1/2-1 cs mustármag (opcionális, én nem raktam bele) felöntőlé: 6 dl víz 6 dl cukor 4 dl 10%-os ecet 1 dl só 1 kk Na-benzoát 1 kk borkén Elkészítése: Az uborkát alaposan megmossuk, a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt vékonyra legyaluljuk vagy felszeleteljük, óvatosan összekeverjük. A hozzávalókból felöntőlevet készítünk, ráöntjük a hagymás uborkára. A felöntőlevet nem kell melegíteni, de a Na-benzoát nem oldódik hideg vízben, így a 6 dl vízből vegyünk el egy keveset, langyosítsuk meg, abban oldjuk fel a tartósítószert, úgy öntsük az uborkához. Letakarva, hűvös helyen vagy hűtőben 24 óráig állni hagyjuk, időnként óvatosan megkeverjük. Lazán üvegekbe rakjuk, de ügyeljünk rá, hogy ne maradjon levegő az üvegben, színültig feltöltjük a lével, celofánnal lekötjük, tetejét rácsavarjuk és a végleges helyére tesszük.
Fedezd fel, hogyan készíthetsz otthon, egyszerűen és természetes alapanyagokból, tartósítószer-mentes levesfűszert! Ez a recept lehetővé teszi, hogy a kerted
Annyira megtetszett a sós vízben fermentált, szeletelt, hagymával és fokhagymával együtt savanyítot...
Egész évre megoldva a hagymapucolás, s nem kell minden főzésnél -amihez hagyma kell- sírni! 👌 Vöröshagymát egy évben egyszer vásá...
Nagyon szeretem a cukkinit, nem volt kérdés, hogy megpróbálkozok a fermentált verzióval. Kijelenthete...
A boltinál sokkal finomabb ez a változat.
Szárított mentából is készülhet.
Kora nyártól őszig, nem telik el hét, hogy ne készítenék valamilyen padlizsános ételt. Szinte kivétel nélkül a padlizsánt mindig sütöm -vagy parázson, vagy sütőben, vagy serpenyőben- így roppant kíváncsi voltam milyen lehet a padlizsán nyersen. Hagyományos szicíliai előétel "antipasto" recept. Átvéve, innen: http://www.cookbookarchaeology.com/t/ Pácolt fűszeres padlizsán olajban Hozzávalók 3 db közepes méretű padlizsán* 2-3 ek só almaecet 3-4 gerezd fokhagyma friss bazsalikom friss oregánó 2-3 babérlevél (most friss) piros chilipaprika olívaolaj (extra szűz) 1) A megmosott, szárazra törölt padlizsánokat meghámoztam és pálcika formájúra szeleteltem. Rászórtam a sót, összerázogattam, hogy mindenhol érje (a só kivonja a folyadékot a padlizsánból). Szűrőbe tettem, ráhelyeztem egy nehezéket (egy vízzel teli, lezárt üveg megteszi) és így hagytam egy éjszakát, hogy kipréseljem belőle az összes folyadékot. 2) Átraktam egy tálba és annyi almaecetet öntöttem rá, ami ellepte. Lefedtem és így hagytam 2 órán át. 3) Kinyomkodtam (a kezeimmel) az almaecetből. 4) Hozzáadtam a fűszereket, üvegbe raktam. Összekevertem, a babérleveleket a tetejére helyeztem. Felöntöttem az olívaolajjal (lazítsuk meg egy villával, majd nyomkodjuk újra le, fontos, hogy az olaj mindenhol átjárja és bőségesen lepje el). Az egész tetejére nehezéknek, egy előzőleg leforrázott (és 10 percig ecetes vízben forralt) kavicsot tettem (ezt csak fogyasztásig). Légmentesen lezártam. 5) Hűtőben 3-4 nap érlelés után már kóstolható, de még jobb, ha tovább hagyjuk pácolódni. Az így pácolt padlizsán hónapokig eláll. Érdemes a kertben termett utolsó példányokból készíteni, hűtőben megérheti a karácsonyt :) Képekkel Sós és savanykás, elképesztően ízletes a fűszerektől, a padlizsán egy "rágós" textúrát vesz fel. Őzbarnára pirított vagy friss kenyérrel ajánlom fogyasztani. pl. így vagy így Megjegyzés *A vásárlásnál, fényes, feszes héjú padlizsánokat válasszunk, különösen most legyünk résen a szezon végén. Amennyiben kiderül, hogy mellényúltunk, már barnák a magocskák benne, akkor ezt az előételt ne készítsük el belőle. Csak a zsenge darabokból ajánlom. - A chilivel bánjunk csínján, a szerényebb fajtából válasszunk. Augusztus 27-én készítettem először -akkor dokumentáltam. Kóstolást követően, tegnap ettünk belőle. * 2019. március Idézet a fb. posztomból: "Mai első élelmem: a vásárnapi kenyérből két szelet pirítós, házi savanyú káposzta, retekcsíra és pácolt padlizsán. (Mindent saját kezemmel készítettem.) Nos az utóbbi, a 🍆 miatt osztom meg Veletek a koradéli reggelim. Hihetetlen, de ezt a pácolt 🍆 padlizsánt 1 éve és 4 hónapja tettem el. Hűtőben volt, egészen pár héttel ezelőttig amikor átkerült a kamrába (mert a hűtő elromlott). Tökéletes! " Szeretetrehangoltan a facebookon :) :) Készítsünk almaecetet, pl. most a lehullott almákból. Így. A kertben most is virágoznak a chilik, bent fogom átteleltetni :)
Őszintén szólva, nem tudom kinek az ötlete ez a recept, de a gyönyörű, hatalmas paradicsomjaimból muszáj volt elkészíteni! :) Hozzávaló...
A zakuszka főzésén felbuzdulva, gondoltam, ha már van a kertben egy hatalmas cukkini, miért ne legyen abból is zakuszka. Még a boltban is sz...
Ajajjj...hol volt, hol nem volt.... Részemről egy fél éves gondolat érett meg abban a pillanatban mikor a tonhalas recepttel elindítottam ezt a blogot. Majd jött az ehavi VKF kiírás, témája a gomba. Ami nagy kedvenc. S hogy a lelkesedésem ne csappanjon, hanem ha lehet akkor növekedjen, jött az előző beírásomra pár kedves kérés, hogy ugyan osszam már meg a gomba üvegbe történő házi eltevésének általam ismert titkát. Ezt szívesen teszem, hisz miért is ne élvezhetnék azok télen is a gomba ízét, akik nyáron, ősszel sikerélménnyel térnek haza az erdőből pár finomsággal megpakolt szatyor, kosár fejében. Könyveljétek akkor ezt a recetúrát is a 37-ik VKF-es fordulóra. Szóval Édesanyám verziója, ami az én konyhámban is alkalmazást nyert. Gombákat szépen megtakarítom, szárukat kifordítom a kalapból, ha kukacos, akkor azt kivágom (na jó, tolerancia kérdése, hogy valamennyi maradhat-e benne hús címen a gombákban....nálam valamennyi szokott, de nem sok), amelyik nagyon mocskos és késsel nem lehet megkapirgálni azokat kissé lemosom, de utána jól lecsöpögtetem. Amelyik tiszta, azzal semmi más teendő nincs mint darabolom, majd a megmosott, darabolt gombával együtt beleteszem egy fazákba/lábosba s odateszem a főzőlapra. Álltalában enged annyi levet, hogy ne kelljen semmilyen folyadékkal pótolni. Szóval olajat semmiképp nem teszek alája. Mikor már elég jól rotyog, s relatív megpuhult a gomba (nem kell rettenet puhára főzni, mert még jön a dunsztolás), akkor szalicilt szórok bele, s lezárom a tüzet. Csírátlanított üvegekbe szedem a gombát s a lötyit, rájuk csavarom a kupakot, s egy nagy fazék aljába régi kukták kerek, lyukas....minek a fenének nevezzem ama alkatrészét amit teszk, na inkább lefotózom, szóval fazék aljára ez kerül, rá a gombás "borkányok", majd vízzel feltöltöm (az a jó, ha a víz a kupakokat ellepi kissé) s odateszem ismét a tűzre. Miután a víz felfőtt, lángot takarékra veszem, s hagyom rotyogni olyan 3,5-4 órát. Ha netán időszűkébe szenvedne a ház asszonya, ezt el lehet osztani 2 napra is. Azaz ma rotyogtatom 2 órát, lezárom, majd rá 1-2-3-4 napra ismét egy dunsztolás, ismételten víz felfővésétől számított következő 2 órán keresztül. Mikor a dunsztolási idő lejárt, üvegeket hagyjuk kihűlni (pl. másnapig) a dunsztoló fazékban. Majd mehetnek a kamra, pince polcára. Amire azért figyelni kell: csakis és kizárólag olyan gombát használjunk amiről teljesen meg vagyunk győződve, hogy jó. Ha bármilyen kételyünk merülne fel a gomba ehetőségét illetően, akkor vagy megmutatjuk a szakbarbárnak, vagy irány a kuka. vannak olyan gombák amelyek a hőkezelés hatására rontanak az esztétikai értékén a remekművünknek. Ilyen lehet pl. a cserepes gereben, baromira feketít. De hasonló gomba a tinóruk (vargánya, hirip....mert ugye ahány ház, annyiféle elnevezése a gombáknak) között is akad. Miképp van olyan tinóru amiről én úgy tanultam, hogy nem ehető. a következő megjegyzésem az már inkább az ízvilágunk miatt íródik le: vannak akik úgy szeretik a gombákat, hogy az ételben kiérezhető legyen egy bizonyos fajtának a jellegzetessége, ezért nem keverik őket. Mások pedig kimondottan szeretik a vegyes kombinációt. Vegyes gombából én spec imádom a fenyőalját. Másik nevén az ízletes rizikét. Képet most nem tennék erről, aki nem ismeri, nyugodtan guglizzon rá a képkeresőben, nekem dobott ki pár hasznosíthatót. Most kapásból ennyi, ha siker koronázza eltevésünket, akkor ha netán volt oly szerencsénk, hogy annyi gomba került üvegekbe, hogy következő szezonig nem fogynak el, akkor sincs ok aggodalomra, nyugodtan felhasználható következő télen is a maradék készlet (nálam volt olyan üveg amelyik sikeresen elbújt, így harmadik évben fedte fel előttünk a tartalmát). Aki szereti a savayúságot, s akad annyi és olyan minőségű gombája, az bátran ecetes lébe is dughatja az erdő ehető kincsét. Rókagomba, fenyőalja eme kategória. Erre nincs olyan receptem amit mostanság alkalmaztam volna, uhhó ez most csak tipp volt. Szóval kiránduló ruhába beöltözni, s irány az erdő. Aki olyan környezetben lakik, tuti kaphat annyi gombát, hogy többet visz haza mint egyszeri kajálásra valót. Sajna Brassó közelében ilyen hely nincs, múltkor pedig nem jött össze nekem a gombászás, az égi áldás (némelyeknek az idénre már átok) beleszólt. Valakinek más gomba eltevési tapasztalata?
Néhány nap még, hogy az összes zöld paradicsomot feldolgozzam. Mivel az időjárás kegyes, így nem hagyhatom, hogy az enyészeté legyen. Ma egy kovászolt paradicsomot készítettem. Több éve készítem, és remélem az idén is olyan finom lesz, mint szokott. Ez egy olyan savanyúság, amit mindenki szeret, aki a kovászos uborkát szereti. Hozzávalók apróbb szemű paradicsom fokhagyma sárgarépa kapor tárkony mustármag szemes bors asztali só víz 1-2 csili A zöldségeket alaposan megmosom, a répát megtisztítom és felszeletelem. Egy üvegbe rakom a kaprot, a fűszereket, erre a sárgarépával és néhány fokhagymagerezddel a zöld paradicsomot. Mi szeretjük a csípős ízt, ezért egy-két piros csilit mellé szoktam dugni. Persze nem a méreg erősből, hogy azért a kovászolást ne nyomja el az égető fájdalom. Elkészítem a felöntő levet. Minden liter vízhez 1 evőkanál konyhasót számolunk. A vizet felforralom, feloldom benne a sót, és amikor már langyos, felöntöm vele az üveget. 2-3 napig csak tányérral lefedve tartom szobahőmérsékleten. Amikor erjedésnek indul, és a nagy forrás lezajlott, a leve zavaros lett, akkor felöntöm még egy kis sós vízzel, amit félre tettem a felöntő léből, hogy ellepje a paradicsomot, bambusz nyársat méretre vágok, és keresztben bele teszem az üvegbe, hogy a lé alatt tartsa a zöldséget, rácsavarom az üveg tetejét, és a kamra polcra teszem. Lehetőleg sötét, hűvös helyre. Pár hét alatt a leve letisztul, és lehet fogyasztani.
Vödrös uborka: gyorsan fogy, de nagy vödörrel készül egyszerre, így sokáig tart. Ráadásul, ha fogyóban van, egyszerűen újra feltölthetjük
Nálunk nincs az a mennyiség savanyúságból ami el nem fogyna. Esszük télen és esszük nyáron is, esszük magában és esszük minden olyan ételhez, amely megkívánja maga mellé a savanyúságot. Minden nyáron rakok el paprikát, uborkát, karfiolt és csalamádét is, de azért szeretek a hagyományostól kicsit eltérő változatokat is kipróbálni. Így került képbe ez a svéd uborkasaláta. A felöntőlé különböző arányokkal kering a neten, mindenki saját ízlése szerint készítse, aki édesebben szereti több cukorral, aki savanyúbban az több ecettel. Kóstolgatással eldönthető, hogy kinek hogy ízlik jobban. Én megpróbáltam a saját ízlésünk szerinti változatot eltalálni, - ami se nem túl édes, se nem túl ecetes - azt teszem közzé a receptben. A mustármag ad egy plusz kellemes ízt neki, de én nem szeretek ráharapni étkezés közben, így azt kihagytam. A borkén viszont kell bele, mert attól tovább marad ropogós az uborka. Elkészítési idő: 15 perc Pihentetés: 24 óra Svéd uborkasaláta Hozzávalók: 6 db 720 ml-es befőttes üveghez 4 kg uborka (a legjobb a csemege vagy fürtös, de nálam most zsenge kígyóuborka volt) 1 kg vöröshagyma 1/2-1 cs mustármag (opcionális, én nem raktam bele) felöntőlé: 6 dl víz 6 dl cukor 4 dl 10%-os ecet 1 dl só 1 kk Na-benzoát 1 kk borkén Elkészítése: Az uborkát alaposan megmossuk, a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt vékonyra legyaluljuk vagy felszeleteljük, óvatosan összekeverjük. A hozzávalókból felöntőlevet készítünk, ráöntjük a hagymás uborkára. A felöntőlevet nem kell melegíteni, de a Na-benzoát nem oldódik hideg vízben, így a 6 dl vízből vegyünk el egy keveset, langyosítsuk meg, abban oldjuk fel a tartósítószert, úgy öntsük az uborkához. Letakarva, hűvös helyen vagy hűtőben 24 óráig állni hagyjuk, időnként óvatosan megkeverjük. Lazán üvegekbe rakjuk, de ügyeljünk rá, hogy ne maradjon levegő az üvegben, színültig feltöltjük a lével, celofánnal lekötjük, tetejét rácsavarjuk és a végleges helyére tesszük.
Hozzávalók: 3 közepes cukkini 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 csokor friss kapor 2 ek só Tölgyfa- vagy meggyfalevél (tannintartalmuk miatt roppanós marad a cukkini) - elhagyható Elkészítés: Megmossuk és meghámozzuk a cukkinit, majd lereszeljük. Meghámozzuk a vöröshagymát, és apróra daraboljuk. A fokhagyma gerezdjeit megpucoljuk, és lereszeljük. A kaprot megmossuk, és apróra vágjuk. Összekeverjük egy tálban az előkészített hozzávalókat, majd besózzuk, és jól átmasszírozzuk. Nehezéket teszünk a keverékünk tetejére, és állni hagyjuk legalább fél órát, míg levet ereszt. Amikor levet eresztett, tegyük üvegbe, majd jó alaposan nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája) Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést. Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.
Csalamádé télire egyszerűen csalamádé vagy más néven vegyes vágott savanyúság méltán az egyik legkedveltebb téli savanyúságunk
Kedves Sándor barátom kérdezte kb. 1 héttel ezelőtt: hogyan kell eltenni kukoricát üvegben, télire? Válaszoltam, a válaszomban két ötletet említettem. Az egyik, hogy a nyers kukoricát leszemezzük, üvegbe pakoljuk, készítünk enyhén sós felöntőlevet, ráöntjük az üvegekbe pakolt morzsolt kukoricára, majd rátekerjük a kupakot és nedves dunsztban kidunsztoljuk. A másik, hogy megfőzzük a kukoricát, lemorzsoljuk, üvegbe pakoljuk, ráöntjük a vizet, és nedves dunsztban újra melegítjük, kidunsztoljuk. Mindezek után egy harmadik lehetőség szerint tettem el magamnak :) A kukoricát megfőztem (éppen csak, bár mindig éppen csak), majd lemorzsoltam. Visszaraktam a főzővízbe a lemorzsolt kukoricát és felforraltam. A forró kukoricát a tiszta üvegekbe töltögettem, felöntöttem a forró főzővízzel és légmentesen rácsavartam az üvegek tetejét. Az immár forró teli üvegeket száraz dunsztba pakoltam, hogy ott hűljenek ki. Csemegekukorica télire Hozzávalók zsenge kukorica víz Tehát, a zsenge kukoricákat megfőztem: a kukta aljára néhány, egészséges héjat tettem, erre raktam a héjától és "bajuszától" megfosztott kukoricacsöveket, tetejét is héjjal borítottam. Aláöntöttem 1 liter vizet, rátettem a fedőt és felforraltam. Elzártam a tüzet és megvártam, amíg le lehetett venni a kukta tetejét. (Nem fontos kuktában főzni, a lényeg, hogy ne sokáig főzzük. A zsenge kukoricának elég forrástól számítva 10-15 perc.) Kiszedtem a csöveket, hagytam langyosra hűlni, majd a leszemeztem. Az első sor picit nehezebb, késhegyével pattogtattam ki, de a többi már nagyon könnyen megy. A leszedegetett szemeket visszaraktam a főzővízbe (előtte a kukoricahéjat kiszedtem), majd újra felforraltam. A már előre odakészített, tökéletesen tiszta üvegekbe szedtem a forró kukoricát, felöntöttem a forró főzővízzel és légmentesen rácsavartam az üvegek tetejét. Az előkészített száraz dunsztba pakoltam és ott hagytam 24 órán át. Felcímkézve, mehetett a kamrapolcra :) A tartósítószer-mentes befőzés részleteiről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html A kukorica, mint gyógynövényről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/07/kukorica-viz-kukorica-mint-gyogynoveny.html Szeretetrehangoltan a Facebookon :)
Gyümölcsből ritkán készül savanyúság, pedig egy kis fűszeres-ecetes lével isteni savanyúságot készíthetünk - például szőlőből.
Telente is könnyen beszerezhető alapanyagok.
Ezentúl télen is élvezheted a nyár ízeit, zárd üvegekbe a kukoricát! Mehet is a csemege a kamrapolcra, télen csak melegítened kell. Zseniális finomság!
Amikor már végképp vesztésre állunk a cukkinivel szemben, akkor érdemes bevetni ezt a receptet, amihez a már kevésbé zsenge (persze, nem ...
A birs likőrt ma szűrtem le, nagyon finom lett! Ezen felbuzdulva készítettem el a füge likőrt. hozzávalók 1 egy kiló füge 30 dkg cukorral. fűszernek kardamom, vanília egy tonkabab 2 dl rum 7 dl vodka Elkésztés Kaptam egy kiló fügét, … Egy kattintás ide a folytatáshoz.... →
A szomszédban lakik egy cica. A hét bizonyos napjain tőlem kapja az elemózsiáját. Naponta kétszer felsétálunk a Kutyival és adunk neki enni-inni. Jövet menet elhaladunk a most termő körte-, alma-, diófa mellett. Gyakorta akad egy-egy szem lepottyant gyümölcs. Most még az esik le, ami "meggyengült", azaz kukacos :) Sajnálom a komposztba tenni. Készítettem már belőle almaecetet, meg körteecetet, illetve még nem ecet, csak lesz. Attól, hogy kukacos nem rossz. Nem romlott, csak kukacos. Üvegbe is került belőle kompótnak. Jó lesz majd a télen. Körtekompót Hozzávalók körte 7 dl-es üvegenként 1 ek cukor 7 dl-es üvegenként 1 ek friss citromlé 1-2 szelet a kezeletlen citrom héjából A körtéket megmostam, meghámoztam és apró darabokra vágtam, hogy több férjen az üvegbe. Az üveget a tenyeremhez ütögettem, hogy tömörítsem a körtefalatokat és még több férjen az üvegbe. Rámértem a cukrot és a citromlét, rátettem a citromhéj darabkákat. Az üvegeket felöntöttem vízzel, teljesen teli (-1cm). Rácsavartam a kupakokat. Egy fazékba törlőkendőt tettem, ráállítottam a teli üvegeket. Felöntöttem a fazekat is vízzel az üvegek nyakáig. Felforraltam és még forraltam addig, amíg szemmel láthatóan az üvegekben is gyöngyözött már a lé (pár perc). Elzártam a tüzet és így hagytam a kompótokat kihűlni. Előkészületek 1) Tisztára mosott üvegek, kupakok. Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék (papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. A kupakok nehezebb téma: - lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le. - veszünk újat, ha kapunk :) Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem. Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben. Nem mikrózom, nem sterilizálom. Egy szó, mint száz: tiszta és kész! 3) Nedves dunszt Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző ) vagy konyharuhával, olyannal amit nem sajnálok. Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek. Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni. Egyforma nagyságú üvegeket választok. Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam. A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje. Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem, attól függően mekkora az üveg. Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni. Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos. Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális. Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)
