Een streekgerecht uit Limburg is Limburgs zoervleisj of zuurvlees. Een stoofschotel met azijn, appelstroop en natuurlijk ontbijtkoek.
Klassiek streekgerecht Limburgs Zuurvlees ook 'zoervleisj' genoemd, is een stoofvlees met rundvlees gemarineerd in azijn met ontbijtkoek
Een recept voor Limburgs zuurvlees, of ‘zoervleisj’ zoals we dat op z’n Limburgs noemen, kon natuurlijk niet ontbreken op mijn…
Dit is wel zó lekker joh. Wij komen geregeld in Limburg en dan gaan we steevast een frietje zoervleisj (of zoervleis) halen. Het werd dus tijd...
Ken je het Limburgse gerecht ‘zoervleis’ of zuurvlees? Als dat niet zo is, dan mis je wat! Dit stoofpotje van mals rundvlees in een dikke, diepbruine, kruidig-zoetzure saus is onovertroffen! In Limburg kun je in elke snackbar friet met zuurvlees bestellen. Verrukkelijk! Maar zelf maken is nog lekkerder; zeker met het onderstaande recept! Bovendien: zo kun je ook Limburgs genieten in Groningen, Den Helder, Middelburg... Bourgondische Limburgers Ik vertelde als eens eerder dat ik ben opgegroeid in Limburg, een gebied dat wordt vereenzelvigd met het land, waar men weet wat lekker eten is. En ik moet zeggen: dat is niet ten onrechte! In menig Limburgs gezin lijkt de liefde voor goed eten haast aangeboren. Men laat er geen gelegenheid voorbij gaan om uitgebreid te kunnen tafelen en bourgondisch te genieten! Naar alle waarschijnlijkheid ligt daar de oorsprong van mijn lijfspreuk: een dag niet lekker gegeten, is een dag niet geleefd!! ‘Friet mèt zoervleis’: Limburgser kun je het niet krijgen! Ik koester met name warme herinneringen aan de gezinsmaaltijden in mijn ouderlijk huis; regelmatig stond de tafel volgeladen met grote porties verse friet en een fikse pan met ‘zoervleis’. Limburgser dan dat kun je het eigenlijk niet krijgen! Alleen al de zoete, kruidige geur van die verrukkelijke stoofpot - die ik ook nu nog regelmatig maak – werkt als een tijdmachine. Ik kom uit een vrij groot gezin, waar geen bezwaar gemaakt werd als er voor een vriendje of vriendinnetje een bord bijgezet moest worden. ‘Hoe meer zielen, hoe meer vreugd’ gold zeker als er voor het zondagse ‘middageten’ (in die tijd at heel Limburg tussen de middag warm) of tijdens de carnavalsdagen zuurvlees op het menu stond! Dan werd er uitgebreid gesmikkeld, terwijl ondertussen alle laatste nieuwtjes (en roddeltjes ook af en toe…) besproken werden. Een luidruchtige bedoening, maar oh zo gezellig! We brachten na de laatste happen vaak nog de halve zondagmiddag aan tafel door, want om natafelen stond ons gezin bekend; of is berucht een beter woord in deze context? ‘Zoervleis’ naar een eeuwenoud recept Zuurvlees is een gerecht met een lange geschiedenis. Eeuwen geleden was het in het zuiden van Nederland al bekend. In de omliggende gebieden in Duitsland en België werden (en worden) soortgelijke stoofpotjes gegeten. ‘Zoervleis’ van paardenvlees Typisch voor de oudste zuurvleesrecepten is het gebruik van paardenvlees in plaats van rundvlees. Rundvlees was voor de werkende klasse veel te kostbaar en paardenvlees was vaak makkelijk en goedkoop verkrijgbaar. Alleen, dat paardenvlees was meestal afkomstig van dieren die pas na een lang werkzaam leven stierven. Ze werden niet speciaal voor het vlees geslacht, zoals de runderen nu. En daardoor kon het vlees taai zijn. Marineren in zuur, azijn dus, maakte het vlees zachter en malser. Waarschijnlijk is het recept zo ontstaan. Elke familie heeft haar eigen recept voor zuurvlees Na urenlang en soms wel dagenlang marineren, werd het vlees gestoofd totdat het in draadjes uit elkaar viel. Om de zure smaak te compenseren werd de stoofpot op smaak gemaakt met zoete ingrediënten. Wat men hiervoor gebruikte verschilde van plaats tot plaats en zelfs van familie tot familie. En dat zien we nu nog steeds terug in de veelvoud van recepten die er in omloop zijn voor schijnbaar hetzelfde gerecht. Ontbijtkoek en stroop komen het vaakste voor. Maar soms wordt ook pure chocolade gebruikt. Het toevoegen van ontbijtkoek heeft als bijkomend voordeel dat de koek zorgt voor een binding van de saus. En natuurlijk zijn de specerijen in de koek welkom vanwege hun heerlijke smaak en dito aroma! Het zuurvlees van mijn moeder Ook mijn moeder maakte zuurvlees regelmatig van paardenvlees. Na het marineren – wij noemen dat “in het zuur zetten” - en het lange stoven was het smaakverschil met rundvlees vrij subtiel. Het paardenvlees was iets sterker van smaak. Maar wel erg lekker! Andere ingrediënten in haar recept waren azijn, uien, kruidnagels, laurier, mosterd, suiker en ontbijtkoek. Bij ons geen stroop of chocolade. Mijn eigen zuurvleesrecept Inmiddels heb ik het originele familierecept enigszins verfijnd. Paardenvlees is sowieso bijna nergens meer te krijgen, dus de keuze voor rundvlees is vanzelfsprekend. Het liefste gebruik ik mooie, met een beetje vet dooraderde Black Angus sukadelappen. Die worden tijdens het stoven botermals zonder uit elkaar te vallen in draadjes. Verrukkelijk! Ik snijd het vlees ook niet meer in kleine blokjes. Grote stukken vlees hebben veel meer smaak. Ik snijd elk sukadelapje in niet meer dan drie of vier stukken. Een deel van de azijn heb ik vervangen door rode wijn. Dat geeft meer diepgang en maakt de zure smaak subtieler; veel lekkerder ook voor niet-Limburgers, die dat zuurtje in vlees niet gewend zijn. Alle andere ingrediënten zitten er nog steeds in, al gebruik ik wat luxere varianten: rodewijnazijn in plaats van natuurazijn en bruine basterdsuiker in plaats van gewone suiker. Voor mij geen ‘zoervleis’ zonder ‘peperkook’ Jarenlang heb ik zelfgebakken ontbijtkoek – ‘peperkook’ in het Limburgs - gebruikt in het recept; in het buitenland (waar ik toen woonde met mijn gezin) was de koek immers nergens kant-en-klaar te koop. Daarvoor moest ik de hoeveelheden wel aanpassen, aangezien de smaak van die eigen koek nogal verschilt. De laatste jaren ga ik weer gewoon naar de supermarkt voor mijn ontbijtkoek. Want de standaard Peijnenburg-koek is misschien niet het lekkerste bij het ontbijt, hij blijft ideaal in zuurvlees! Friet met veel saus: ‘lek vinger lek doum’! Zoals in mijn familie gebruikelijk maak ik nog steeds een in verhouding grote hoeveelheid saus. Want de saus is misschien wel het belangrijkste van het hele gerecht! Je doopt er de frietjes in, die je er standaard bij eet! Ik hoop dat je een keer met mijn recept aan de slag gaat. Want het is echt serieus lekker: ‘lek vinger lek doum’ (letterlijk: lik vinger lik duim), zoals wij Limburgers zeggen! Hoe maak je Limburgs 'zoervleis', zuurvlees? Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen: 1000 à 1200 gram mooi dooraderde sukadelappen (bijv. van Black Angus-runderen) zout en peper 3 laurierblaadjes 12 kruidnagels 3 dl volle rode wijn 3 dl rodewijnazijn 4 dl water vloeibare margarine 2 grote uien, gesnipperd ± 300 gram ontbijtkoek ±1 theelepel mosterd bruine basterdsuiker naar smaak Bereiding: Begin een dag van tevoren met het marineren, het ‘in het zuur zetten’, van het vlees. Snijd daarvoor de sukadelappen in niet te kleine blokjes; 3 à 4 blokjes per lapje is prima. Leg het vlees samen met 1 gesnipperde ui in een grote pan of schaal. Strooi er zout en peper, de laurierblaadjes en de kruidnagels overheen. Schenk de wijn, de azijn en het water over het vlees. Vermeng het geheel goed. Het vlees moet helemaal onder staan. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Dek de schaal af en plaats hem minimaal 24 uur in de koelkast. Neem de volgende dag het vlees een uur voor het bereiden uit de koelkast. Verhit wat margarine in een grote stoofpan. Dep het vlees goed droog (bewaar de marinade), verdeel het in 2 of 3 porties en bak de porties één voor één aan in de hete margarine. Neem het vlees daarna uit de pan en fruit in de resterende margarine de uien totdat ze glazig zien; gebruik ook de uien uit de marinade. Als de uien licht gekleurd zijn, kan de marinade toegevoegd worden. Verwarm de marinade en schep vervolgens het aangebraden vlees in de pan. Breng het geheel tegen de kook aan en stoof het vlees in enkele uren lekker zacht. Gebruik indien nodig een vlamverdeler. Controleer de stoofpot af en toe; misschien moet je tussentijds nog een beetje water toevoegen. Dan wordt het tijd om met de ontbijtkoek aan de slag te gaan. Op het eerste gezicht lijkt het gebruik van ontbijtkoek misschien vreemd, maar in feite is de koek een ideale mengelmoes van ingrediënten om een zoetzure saus op te baseren: suiker om het zuur te compenseren, specerijen voor de kruidige smaak en bloem om de saus te binden. Begin met het afsnijden van de donkere korsten. Die zijn te bitter. Snijd de koek vervolgens in plakken en kruimel deze zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de foodprocessor. Doe de kruimels in een pan en voeg een beetje van het stoofvocht toe. Verwarm het geheel en blijf goed roeren. Voeg steeds een beetje meer stoofvocht toe. Zorg er wel voor dat de saus mooi glad is, voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt. Als je bijna al het stoofvocht door de ontbijtkoek hebt geroerd, kun je de saus aan het vlees toevoegen. Maak het zuurvlees op smaak met de mosterd, enkele eetlepels bruine suiker en nog wat extra zout en peper. Voeg eventueel nog een beetje azijn of wijn toe als je de saus te zoet vindt. Vergeet niet de laurierblaadjes en de kruidnagels uit het zuurvlees te vissen! Tips: Zuurvlees eet je traditioneel met zelfgebakken verse friet! Limburgers scheppen de saus over de frieten. Als je de frietjes wat krokanter wilt houden, kun je de saus er ook naast scheppen. Als je bang bent, dat je na het stoven de kruidnagels niet meer allemaal kunt vinden, strooi ze dan niet los over het vlees, maar prik ze in een schoongemaakt ui. Stoof de ui mee en schep hem na de bereiding met de kruidnagels uit de stoofpot. Je kunt zuurvlees ruim voor de maaltijd al maken. Het gerecht wordt alleen maar lekkerder als de smaken een tijdje kunnen doortrekken. Zuurvlees is zelfs prima in te vriezen. Er staat bij mij altijd wel een doosje in de vriezer! Ook heel populair in Limburg: konijn in een zoetzure saus met ontbijtkoek. Dit gerecht at ik in mijn jeugd elk jaar met kerst! Binnenkort zal ik het recept op deze blog zetten!
Klassiek streekgerecht Limburgs Zuurvlees ook 'zoervleisj' genoemd, is een stoofvlees met rundvlees gemarineerd in azijn met ontbijtkoek
Heerlijk Limburgs Zoervleisj volgens grootmoeders recept. Zoetig vlees van rundersukade gestoofd in stroop, suiker en azijn!
Zelf zuurvlees maken. Dit stoofvlees recept bestaat uit rundvlees, uien, azijn, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagels, ontbijtkoek en appelstroop.
Limburgs zuurvlees met goudbruine aardappeltjes
Eerder zoet dan zuur dit gerecht: het zuur van de azijn wordt overstemd door de zoete appelstroop en peperkoek.
Zelf zuurvlees maken. Dit stoofvlees recept bestaat uit rundvlees, uien, azijn, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagels, ontbijtkoek en appelstroop.
Limburgs zuurvlees lijkt op hachee maar het stoofvlees wordt gemarineerd met azijn en is veel zoeter van smaak. Dit heerlijke Nederlandse gerecht wordt traditioneel met friet geserveerd. Hoofdgerecht 4 personen bereidingstijd: 25 minuten en 4 uur stooftijd Ingrediënten: 1 kg in blokjes gesneden sucadelappen of runderriblappen, vet verwijderd 50 gram roomboter 200 ml witte wijnazijn […]
Dit is wel zó lekker joh. Wij komen geregeld in Limburg en dan gaan we steevast een frietje zoervleisj (of zoervleis) halen. Het werd dus tijd...
Limburgs zuurvlees is een favoriet tijdens vakanties in het zuiden van Limburg. Een lekkere stoof die je het hele jaar kunt eten.
Limburgs zuurvlees, een ontzettend lekker stoofgerecht. Een goed gekruide runderstoof met Vlaamse frieten, echt comfortfood als je het mij vraagt!
Maak met dit makkelijk recept Limburgs zuurvlees. Superlekker met frietjes, appelmoes en mayonaise!
Haal het vlees uit de marinade en laat goed uitlekken. Zeef de marinade. Verhit de helft van de boter in een braadpan en roerbak hierin…
Heerlijk Limburgs Zoervleisj volgens grootmoeders recept. Zoetig vlees van rundersukade gestoofd in stroop, suiker en azijn!
Een recept voor Limburgs zuurvlees, of ‘zoervleisj’ zoals we dat op z’n Limburgs noemen, kon natuurlijk niet ontbreken op mijn…
Limburgs zuurvlees, een ontzettend lekker stoofgerecht. Een goed gekruide runderstoof met Vlaamse frieten, echt comfortfood als je het mij vraagt!
Op zoek naar een lekker recept voor de Dutch Oven? Dan kan ik je dit Limburgs Zuurvlees recept voor de BBQ zeker aanraden!
Maak met dit makkelijk recept Limburgs zuurvlees. Superlekker met frietjes, appelmoes en mayonaise!
Het ultieme recept voor Limburgs zuurvlees, een boterzachte stoofpot. Gemaakt van rundersukade, mals en zacht vlees, perfect om te stoven.
Let's take it slow en laten we de slowcooker erbij pakken. Wat ik erin maak? Dit zijn al mijn slowcooker recepten die ik zo in de slowcooker doe.
Klassiek streekgerecht Limburgs Zuurvlees ook 'zoervleisj' genoemd, is een stoofvlees met rundvlees gemarineerd in azijn met ontbijtkoek
Limburgs zuurvlees, een heerlijk Limburgs streekgerecht. Lekker met friet, zelfgemaakte mayonaise en appelmoes. Anders dan de naam doet vermoeden is dit
Zoet stoofvlees met in de achtergrond een fijne zure smaak. Klinkt goed toch? Serveer het limburgs zuurvlees met gebakken aardappels, friet of brood.
Bereiden:Maak een marinade van de azijn, het water, de laurierblaadjes en kruidnagels. Leg het vlees erin – het moet onderstaan – en laat een nacht in de koelkast marineren.Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 115 °C is bereikt. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen. Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade!) en dep het droog. Rook het vervolgens circa 3 uur op de BBQ.Verhit de zonnebloemolie in een Dutch oven. Voeg de ui toe en bak hem circa 10 minuten op laag vuur, tot hij bruin kleurt. Doe de bewaarde marinade, de basterdsuiker en appelstroop erbij en breng het geheel aan de kook. Snijd het vlees in blokjes van 3 x 3 cm en voeg ze toe.Schik nog wat rookhoutchunks tussen de kolen en zet de pan dan zonder deksel op het rooster van de BBQ. Laat het geheel nog ongeveer 2 uur zachtjes roken en stoven, tot het vlees mals en zacht is.Snijd de ontbijtkoek in blokjes, voeg ze toe en kook het geheel in tot de saus gebonden is. Breng de stoof op smaak met de Tabasco Chipotle, zout en peper. Bak de friet knapperig op 180 °C in de frituur, bestrooi het met zout en schep het zuurvlees erover. Garneer met de bladpeterselie en serveer met mayonaise.
Goulash is een verwarmend gerecht, vol smaak en lekker kruidig. Dit goulash recept is een eigen variant. Een familierecept met veel rundvlees.
