Blog o kuchni wegańskiej. Potrawy zdrowe i niezdrowe, jak na rozpustę przystało :-)

U mnie w tym tygodniu tematy związane z higieną, więc zapragnęłam zrobić sobie kilka nowych pomocy szczególnie dotyczących dbania o jam...

To ciasto chodziło już za mną długi czas. Przeglądałam kilka wegańskich przepisów, lecz prawie każdy zawierał mleko kokosowe. Ja osobiście nie przepadam do końca za bitą śmietaną z mleka kokosowego, szukałam więc innego wyjścia. Z pomocą przyszedł przepis na mascarpone Miyoko Shinner. Z kolei podczas poszukiwania przepisu na bezy, trafiłam na jej bloga, gdzie prezentowała bitą pianę z siemienia lnianego. Cudnie :) Choć przyznam, że z pomysłem na pianę z "gluta" spotkałam się już wcześniej na blogu "matka weganka i jej dziecko" w przepisie na omlet. Mój przepis na tiramisu jest prostą, choć wymagającą nieco przygotowań, adaptacją niewegańskiego, klasycznego przepisu, gdzie żółtka zastąpiłam marchewką i ciecierzycą, a pianę z białek pianą z siemienia lnianego. Ser mascarpone zrobiłam sobie dwa dni wcześniej z nerkowców. Natomiast dzień wcześniej przygotowałam sobie lnianego "gluta". Na początek mascarpone. Podaję proporcje na ilość sera potrzebną do tiramisu. Przepis banalny, jedynie co należy mieć to: 350g nerkowców 3 łyżki jogurtu sojowego 3/4 szklanki wody szczypta soli Nerkowce moczymy w wodzie najlepiej całą noc. Odsączamy i wrzucamy do blendera z pozostałymi składnikami. Miksujemy na jednolitą, kremową masę i odstawiamy pod przykryciem na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Po 12 godzinach najlepiej skontrolować smak-masa im dłużej stoi ( szczególnie w upały ) tym smak robi się ostrzejszy i może całość nie smakować jak mascarpone, lecz kwaśny twaróg. Teraz biszkopt. Ponieważ nie spotkałam jeszcze w sklepie biszkoptów wegańskich, ani tych okrągłych ani tych "paluszkowych", więc wzięłam sprawy w swoje ręce, "paluchy" zrobiłam sobie sama. Najlepiej oczywiście dysponować foremką do ciastek, ale ja sobie maksymalnie ułatwiłam. Zrobiłam to na blasze a następnie pocięłam w prostokąty. Na dodatek mój biszkopt od razu zrobiłam kawowy. Nie posiadam niestety likieru Amaretto. W zastępstwie użyłam ekstraktu migdałowego ( też na alkoholu ). Zatem do dzieła! Ciasto ( na blachę o wym. ok.36x40cm ): 300g mąki tortowej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki kaszy manny zwykłej lub semoliny 120g fruktozy/cukru/ksylitolu 13g proszku do pieczenia ( można dać tylko 1 łyżeczkę, czyli ok.3-5g, jeśli ktoś obawia się posmaku. Niestety ciasto z 1 łyżeczką nie wyrasta wysokie i bardziej nadaje się na roladę-ale to już pozostawiam do indywidualnej decyzji ) 5g sody szczypta soli 2 szklanki zaparzonej i ostudzonej kawy ( zaparzyć po 2 łyżeczki kawy mielonej na szklankę lub 1,5 łyżeczki na szklankę, jeśli kawa rozpuszczalna ) 4 łyżki oleju 1 łyżka octu jabłkowego Piekarnik nagrzewamy do 180 C. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Wszystkie składniki mieszamy. Gotowe ciasto wylewamy na blachę i w miarę równomiernie rozprowadzamy. Dla usunięcia pęcherzyków powietrza można 1-2 razy uderzyć blachą o blat. Wstawiamy do piekarnika na ok.15 minut. Sprawdzamy ciasto patyczkiem po 10 minutach i jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. Pozostawiamy je jeszcze przez 5 minut w stygnącym piekarniku, a następnie wyjmujemy do ostygnięcia. U mnie na zdjęciu ciasto ma łatki, ponieważ zmieszałam je dodatkowo z niezaparzoną kawą rozpuszczalną - ta się jednak nie rozpuściła i wyszedł taki dalmatyńczyk :) Ciasto sobie stygnie a my zabieramy się za pianę i żółtko. Według oryginalnego przepisu żółtko ucieramy z cukrem na puszysto. Potrzebujemy: 70g ugotowanej marchwi 3 łyżki ciecierzycy (u mnie ugotowana w nieosolonej wodzie, ale może być z puszki ) 6 łyżek mleka sojowego waniliowego 1 łyżka oleju kokosowego 5 łyżeczek syropu z agawy ( lub innego lejącej się słodyczy ) 10 łyżeczek fruktozy/cukru/ksylitolu Tutaj trochę robota aptekarska, stąd miary podawane na łyżki i łyżeczki. Wszystko dlatego, że w trakcie dosładzania i doprawiania co chwilę kontrolowałam smak i konsystencję, zatem liczyłam łyżeczki. Ugotowaną marchew ( najlepiej gotować w plasterkach ), ciecierzycę, mleko sojowe, syrop z agawy i olej kokosowy miksujemy na papkę. Następnie dosładzamy. Najlepiej robić to stopniowo, żeby w razie czego nie przesłodzić, choć pamiętajmy, że będziemy to mieszać z pianą, więc słodycz i tak gdzieś tam się rozmyje. Kiedy mamy żółtko, zabieramy się za pianę z lnu. Do tego będziemy potrzebowali schłodzonego lnianego "gluta, najlepiej zrobionego dzień wcześniej. A przygotowujemy go następująco: 1 szklanka siemienia lnianego 3 szklanki wody Do rondla wrzucamy siemię i zalewamy wodą. Gotujemy na średnim ogniu, odliczając 20 minut od momentu wrzenia. Mieszajmy do czasu do czasu, żeby nasiona nie przykleiły się do dna. Kiedy jest gęste, przelewamy przez sito. Jest to czynność dość żmudna. Można wspomóc się drewnianą łyżką lub pałką i przecierać, żeby śluz lepiej przeciekał. Z podanych proporcji powinniśmy otrzymać 1 szklankę gluta, ale z doświadczenia wiem, że czasem wychodzi tylko pół szklanki, jeśli woda za mocno się wygotuje. Jeśli jest pół to nie szkodzi- chodzi tylko o poprawienie puszystości kremu. Odcedzony płyn odstawiamy, żeby przestygł a następnie schładzamy w lodówce. Kiedy jest zimny, przelewamy do miski, bierzemy mikser i ucieramy przez 10-15 minut. Nie zrażajmy się. Najpierw jest długo żółte i zbite kręci się wokół mieszadeł, ale po paru minutach zaczyna przybierać coraz bardziej pienistą postać. Kiedy jest już zupełnie białe, dodajemy 1-2 łyżki cukru dla poprawy smaku. Jeśli ktoś dysponuje gumą ksantanową, można ciut dodać ( 1/4 łyżeczki ) również dla wzmocnienia. Mamy żółtko, mamy pianę - robimy krem mascarpone! 350g sera mascarpone 1/4 szklanki fruktozy/cukru/ksylitolu żółtko ubita piana Mascarpone ucieramy z cukrem, następnie dorzucamy żółtko i miksujemy blenderem na jednolity krem. Kiedy jest gotowy, bierzemy drewnianą łyżkę, przekładamy naszą pianę do kremu i delikatnie mieszamy całość, aż powstanie puszysta i jednolita masa. Moja piana wyszła bardzo ścisła, zatem była dobrą "konstrukcją" i krem wyszedł dobrze napowietrzony. Do kremu nie dodawałam ani agaru ani innych wzmacniaczy. W lodówce na drugi dzień ciut opadł, ale nie całkowicie. Ciasto najlepiej pochłonąć od razu, ale u mnie spokojnie wytrzymało 3 dni w lodówce. Ostatni kawałek na czwarty dzień też dawał radę :) Mamy ciasto, mamy krem. Przygotowujemy brakujące składniki, czyli: kakao 1-2 łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 szklanka zaparzonej kawy ( mocnej lub słabej, w zależności od tego jak mocno kawowy wyszedł nam biszkopt ) Do ostudzonego naparu z kawy dodajemy ekstrakt migdałowy. Ostudzony biszkopt kroimy na wąskie paski ( ok. 1,5 cm szerokości ). Następnie bierzemy dowolne naczynie, głębokie lub płaskie o minimalnych wymiarach 25x25cm. Pocięte biszkopty dzielimy najlepiej na pół i wstępnie układamy jedną warstwę, żeby sprawdzić, ile ich użyjemy. Ja swoje układałam w foremce 20x25cm i trochę mi ciasta zostało luzem, z czym oczywiście nie było problemu :) Z kremu odkładamy 1/3 porcji na przyozdobienie, reszta posłuży do przełożenia. Przystępujemy do konstruowania tiramisu. Układamy spodnią warstwę. Moczymy poszczególne ciastka w mieszaninie kawy z ekstraktem i układamy ściśle jedno przy drugim. Na tak przygotowaną warstwę kładziemy krem i posypujemy kakao. Na to kolejna warstwa nasączonych biszkoptów, następnie krem i kakao. Wierzch możemy ozdobić resztą kremu, choć też możemy cały zużyć do przełożenia. Odstawiamy do lodówki na minimum 5 godzin. Podajemy schłodzone. * Jedna uwaga co do samej piany. Według Miyoko proporcje to 1/3 szklanki siemienia na 3 szklanki wody. W rezultacie otrzymujemy 1 szklankę żelu, który po ubiciu tworzy delikatną, ale mocną pianę. Jednak nie tak mocną, żeby zastosować ją samodzielnie do tiramisu. Wówczas faktycznie potrzebny byłby agar.

Odwiedź wpis aby zdobyć więcej informacji.

Słodka przyjemność bez wyrzutów sumienia! Ten krem orzechowy pozwoli Ci na rozkoszowanie się wyjątkowym i wyśmienitym smakiem. Zaspokoisz swoją ochotę na słodkie, bez potrzeby sięgania po niezdrowe słodycze! Receptura bazuje na zawartości prażonych orzechów ziemnych. Teraz nie musisz wybierać pomiędzy dietą, a pysznymi słodkościami! Krem jest pełny wyśmienitego i wyjątkowego smaku, którym możesz się rozkoszować już teraz! Krem Orzechowy jest odpowiedni dla szerokiego spektrum osób, które cenią smakowite i zdrowe przekąski. Produkt ten może być szczególnie atrakcyjny dla osób prowadzących aktywny tryb życia, dbających o zdrową dietę oraz poszukujących pożywnych i smacznych alternatyw dla tradycyjnych słodkości. Ponadto krem może być stosowany przez osoby o różnych preferencjach żywieniowych, w tym wegetarian, wegan oraz osób na diecie paleo i lowcarb . Produkt ten może być także odpowiedni dla dzieci, które potrzebują zdrowych i pożywnych przekąsek, oraz dla osób aktywnych fizycznie, które potrzebują szybkiego zastrzyku energii. Właściwości Kremu orzechowego: - Źródło białka - Bez dodatku białego cukru - Kremowa i przyjemna konsystencja - Czysty skład, bez oleju palmowego - Zawiera błonnik - Odpowiedni również dla wegan Krem orzechowy jest doskonałym wyborem dla: - Miłośników słodyczy: Dzięki wyjątkowemu smakowi białej czekolady z malinami, krem zaspokaja ochotę na słodkie, jednocześnie będąc zdrową alternatywą dla tradycyjnych słodyczy. - Osób dbających o zdrowie: Dzięki czystemu składowi, bez dodatku cukru i oleju palmowego, krem ten jest idealny dla tych, którzy chcą utrzymać zdrową dietę, ciesząc się przy tym wyśmienitym smakiem. - Sportowców i aktywnych fizycznie: Wysoka zawartość białka wspiera budowę i regenerację mięśni, co czyni ten krem doskonałym wyborem dla osób regularnie uprawiających sport. - Wegetarian i wegan: Produkt odpowiedni dla wegan, zawierający tylko roślinne składniki, jest idealny dla osób przestrzegających diety roślinnej. - Osób na diecie bezcukrowej: Krem nie zawiera dodanego cukru, a naturalna słodycz pochodzi tylko z jego składników, co jest doskonałe dla osób ograniczających spożycie cukru. - Osób dbających o linię: Niskokaloryczny skład pozwala cieszyć się smakiem bez obawy o przybranie na wadze, co jest kluczowe dla osób kontrolujących swoją masę ciała. - Rodziców i dzieci: Sprawdzony, bezpieczny skład sprawia, że krem może być spożywany przez dzieci i kobiety w ciąży, stanowiąc zdrową alternatywę dla mniej wartościowych przekąsek. Sposób przygotowania: Możesz go jeść na wiele sposobów: jako słodki krem na kanapkę, jako dodatek do pancakes lub po prostu łyżeczką, nie ma żadnych ograniczeń. Uwaga! Oddzielenie oleju na powierzchni kremu jest procesem naturalnym. Zawiera substancję słodzącą. Spożycie w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający. Przechowywać w suchym miejscu w temperaturze 15-25℃ i chronić przed światłem. Krem należy spożyć w ciągu miesiąca od otwarcia. Wartości odżywcze: Wartości odżywcze w 100g Wartość energetyczna 2405 kJ / 575 kcal Tłuszcz 47 g w tym nasycone kwasy tłuszczowe 8,4 g Węglowodany  28 g w tym cukry 3,4 g w tym poliole 24 g Błonnik 4,8 g Białko  18 g Sól 0,2 g Q&A: Czy krem orzechowy zawiera cukier? Nie dodano do kremów ani grama białego cukru. Jedynie 3,8g-7g na 100g pochodzące wyłącznie z obecnych w kremie składników.  Czy zastosowany w kremach orzechowych maltitol jest bezpieczny? Tak, w przeciwieństwie do niektórych sztucznych słodzików, maltitol nie posiada żadnych działań niepożądanych i szkodliwego wpływu na zdrowie. Jednakże nadmierne (bardzo duże, ok. 40g/d) jego spożycie może wywołać efekt przeczyszczający. Jestem alergikiem, czy mogę spożywać SUPERSONIC krem orzechowy?Produkt może zawierać orzechy i nasiona sezamu. Jeżeli jesteś na nie uczulony, nie zaleca się spożywania produktu.

10 ciekawych przepisów na fit słodycze, które będą świetną przekąską w ciągu dnia.

Przedstawiam sernik, z którego wykluczyłam niezdrowe elementy. Czym zastąpić cukier? Małą ilością miodu, bananem, daktylami czy słodziutką żurawiną. Z czego zrobić kruchy spód, żeby nie było w nim …

Lepsze życie jest pełne warzyw!

Kto powiedział, że wszystko co słodkie jest niezdrowe? Zapewniam Was, że nie jest to prawda. Batony są nie tylko słodkie chociaż nie...

Błyskawiczne muffiny bananowe bez cukru to świetna opcja na szybki i zdrowy deser w domu. Wystarczy 35 minut i już są gotowe!

Należą do jednych z najbardziej popularnych roślin okopowych na całym świecie. Ze względu na zawartość skrobi wzbudzają wiele kontrowersji wśród ludzi. Poddawane procesom modyfikacji tracą wartośc…

Polacy bardzo chętnie jadają różnego rodzaju serki topione. Niestety, te produkty bardzo negatywnie wpływają na nasze zdrowie. Zawierają głównie szkodliwe chemikalia i niezdrowe tłuszcze!

Odwiedź wpis aby zdobyć więcej informacji.

Pyszny i kremowy, wegański sernik z tofu, a dokładniej tofurnik cytrynowy z batatem, kaszą jaglaną i makiem. W wersji bardzo dietetycznej!

Przepis dla tych, którzy mimo bycia vege, tęsknią czasem za mięsnymi smakami, dla tych, co lubią zaskoczyć tych nie-vege lub dla tych, którzy po prostu lubią poszerzać horyzonty doznań smakowych. Mój mąż, widząc tort z kawową masą z nerkowców, podsunął mi niezły pomysł. Masa ( ze względu na wygląd ) skojarzyła mu się z pasztetową :) Dla zabawy i eksperymentu postanowiłam podjąć wyzwanie. Kiedy ostatnio jadłam pasztetową, były to zamierzchłe czasy podstawówki i to jeszcze w byłym ustroju politycznym-mimo to pamiętam ten smak. Ale wracając do tematu, nerkowce w ogóle to genialne wytwory natury i przy odpowiednim doprawieniu, potrafią naśladować wiele. Jako wegańska pasztetowa smakują wręcz wybornie :) Składniki: 150g nerkowców 1 szklanka wody (280g) z 3 łyżeczkami (10g) agaru 1,5 łyżeczki (2g)kawy rozpuszczalnej 4-5 kropel soku z cytryny 8-10g (1 łyżeczka) musztardy 3g (2 łyżeczki) przyprawy warzywnej a la bulion 1 czubata łyżeczka majeranku ( lub tymianku )-mój był mało aromatyczny stąd taka ilość 6g (2 łyżeczki) przyprawy warzywnej do kurczaka ( tutaj niestety przyprawa przyprawie nie równa. Miałam okazję używać dwóch różnych i uzyskałam niestety dwa odrębne smaki, przy czym jeden z nich był idealny-to przyprawa zakupiona w Lidlu-patrz zdjęcie poniżej ) 3g (1 i 1/2 łyżeczki) zmielonego siemienia lnianego 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu 1-2 łyżeczki oleju kokosowego ( opcjonalnie ) 1 łyżeczka sosu sojowego tamari ( lub Kikkoman ) do smaku lub sól, jeśli przyprawy do kurczaka i bulion tego nie doprawiły odpowiednio ta przyprawa najlepiej imituje pasztetową Nerkowce moczymy najlepiej przez noc. Namoczone wrzucamy do blendera, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy musztardę, kawę i pozostałe przyprawy i ewentualnie przecier pomidorowy. W szklance wody rozpuszczamy agar. Następnie dodajemy roztwór do blendera i całość miksujemy na jednolitą masę. Kontrolujemy smak i jeśli jest ok przelewamy całość do rondelka i gotujemy przez ok.4 minuty, żeby agar się rozpuścił. Trzeba mieszać prawie cały czas, najlepiej trzepaczką balonową i robić to na małym ogniu, bo mikstura lubi się przypalać. Można na dno dać trochę oleju kokosowego-trochę zmniejsza efekt przypalania. Kiedy wszystko jest już zagotowane, przekładamy do naczynia, żeby przestygło. Wierzch przykrywamy folią do żywności, żeby się nie zeschło.

Jest pyszny.I CO NAJWAŻNIEJSZE: PRZECZY TEZIE, ŻE WSZYSTKO CO DOBRE JEST NIEZDROWE!Nasza autorska "czekolada bez czekolady" (przepis)cieszy się wielką popularnością nie tylko na naszym blogu.W świecie realnym też nie znam żadnej małej "dziecięcej paszczy"(i nie tylko)która nie zapałała by miłością do tej "czekoladki" po pierwszej łyżeczce...Oto kolejna wariacja pełna zdrowia.:)O genialnych właściwościach składnikówtego czekoladowego musu można…

Kiedy wprowadza się zdrowsze nawyki to największy problem jest z… pomysłami. Niby wiemy, czego nie powinno się jeść, co jest niezdrowe, ale trudno nam naszą wiedzę obrócić w czyn. Jak połączyć składniki, aby nie tylko były zdrowe, ale również smakowały? Co jeść do chleba, kiedy odstawiliśmy wędliny i sery, a chcemy zwiększyć udział produktów roślinnych […]