Tartas y mousses – Artofit

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Maryana - Elegante Torta Mousse al Lampone e Pistacchio Ingredienti: Per la Base Croccante al Pistacchio: 100g pistacchi sgusciati e non salati 50g farina di mandorle 30g zucchero semolato 30g burro non salato, fuso Per la Mousse al Pistacchio: 250ml panna fresca liquida, fredda 100g cioccolato bianco, fuso e leggermente raffreddato 50g pasta di pistacchio (burro di pistacchi puro) 2 tuorli d'uovo grandi 30g zucchero semolato 50ml latte intero 5g gelatina in polvere 30ml acqua fredda Per la Mousse al Lampone: 250g lamponi freschi o surgelati 50g zucchero semolato 1 cucchiaio di succo di limone 5g gelatina in polvere 30ml acqua fredda 250ml panna fresca liquida, fredda Per la Glassa al Lampone: 150g lamponi freschi o surgelati 30g zucchero semolato 1 cucchiaino di succo di limone 2g agar-agar in polvere 50ml acqua Per Decorare: Lamponi freschi Foglie di menta fresca (opzionale) Fiori eduli (opzionale) Istruzioni: 1. Preparare la Base Croccante al Pistacchio: Tritare finemente i pistacchi. In una ciotola media, unire i pistacchi tritati, la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole. Premere il composto con decisione sul fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm. Mettere la base in frigorifero mentre si preparano gli strati di mousse. 2. Preparare la Mousse al Pistacchio: In una piccola ciotola, cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciarla idratare per 5 minuti. In una casseruola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e il latte. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio (circa 5-7 minuti). Non far bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando fino a quando non sarà sciolta. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e la pasta di pistacchio e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare leggermente. In una ciotola fredda a parte, montare la panna fresca fino a formare picchi sodi. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di pistacchio raffreddato, mescolando delicatamente fino a quando non sarà appena amalgamato. Versare la mousse al pistacchio sulla base di pistacchio fredda nella tortiera. Livellare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando non si sarà parzialmente solidificata. 3. Preparare la Mousse al Lampone: In una piccola ciotola, cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciarla idratare per 5 minuti. In una casseruola, unire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lamponi si saranno disfatti. Passare il composto di lamponi attraverso un colino a maglie strette per rimuovere i semi. Scaldare delicatamente la gelatina idratata fino a quando non sarà completamente sciolta. Incorporare la gelatina sciolta nella purea di lamponi calda. Lasciare raffreddare leggermente. In una ciotola fredda a parte, montare la panna fresca fino a formare picchi morbidi. Incorporare delicatamente la panna montata alla purea di lamponi raffreddata, mescolando delicatamente fino a quando non sarà appena amalgamato. Versare la mousse al lampone sulla mousse al pistacchio parzialmente solidificata nella tortiera. Livellare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non si sarà completamente solidificata. 4. Preparare la Glassa al Lampone: In una casseruola, unire i lamponi, lo zucchero, il succo di limone, l'agar-agar in polvere e l'acqua. Portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando l'agar-agar non sarà completamente sciolto. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino a maglie strette per rimuovere i semi. Lasciare raffreddare leggermente la glassa fino a quando non si sarà addensata ad una consistenza sciropposa. Versare la glassa al lampone raffreddata uniformemente sulla parte superiore della mousse al lampone completamente solidificata. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora per permettere alla glassa di solidificarsi. 5. Decorare e Servire: Rimuovere delicatamente la torta mousse dalla tortiera a cerniera. Decorare la parte superiore con lamponi freschi, foglie di menta e fiori eduli, se lo si desidera. Tagliare a fette e servire fredda. Enjoy this elegant Raspberry Pistachio Mousse Cake! Buon appetito

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