An exotic and colourful Moroccan Couscous with chickpeas, roasted red peppers, diced carrots, toasted almonds and plump raisins are tossed in a fragrant dressing of fresh garlic, tangy lemon juice, fruity extra virgin olive oil and an aromatic combination of fragrant seasonings: ground coriander, cumin and cinnamon. Simple and delicious, the dressing really highlights the roasted vegetables, which have already been sweetened and intensified in flavour during cooking. The chickpeas, and excellent source of protein, fibre and vitamins, add their own wonderful flavour and texture to this festive dish. Another feature of Moroccan Couscous is that it can be varied in endless ways: the carrots and red pepper can easily be replaced by sweet potato, pumpkin or eggplant; pistachios, pine nuts or walnuts can be used in lieu of almonds, and chopped dates, apricots or prunes can easily be replaced by the raisins. Light and delicious served either warm or cold, this colourful Moroccan Couscous salad is excellent paired with grilled lamb, chicken or even a traditional Tagine. Moroccan Couscous with roasted vegetables, chickpeas & almonds Serves 4 4 tbsp extra virgin olive oil 2 carrots, cut into quarters lengthways and thinly sliced 2 red peppers, diced 1 zucchini, thinly sliced 1 red onion, cut into wedges and separated 1/2 cup slivered almonds 4 tbsp freshly squeezed lemon juice 2 garlic cloves, minced 1 tsp turmeric 2 tsp ground cumin 2 tsp ground coriander 1/2 tsp ground cinnamon 2 tsp salt 2 cups couscous 1/2 cup raisins 2 1/2 cups chicken stock, brought to a boil 2 cup canned chickpeas, rinsed and drained 1/4 cup fresh cilantro, finely chopped plus extra for garnish 2 tbsp fresh mint, finely chopped plus extra for garnish Preheat the oven to 475°F. Toss the carrot, red pepper, zucchini and red onion in a baking dish with 1 tablespoon of the olive oil and bake for 15 minutes. While the vegetables are cooking, lightly toast the almonds in a frying pan until they're golden brown. Remove from the pan and set aside. In a small bowl, whisk together the remaining 3 tablespoons of olive oil, lemon juice, garlic, cumin, coriander, cinnamon and salt, and mix well. Five minutes before the vegetables have finished roasting, mix the couscous, turmeric and raisins in a large bowl and pour over the boiling stock. Cover with plastic wrap to seal in the steam, and let sit for five minutes. Then fluff the couscous with a fork to separate the grains and stir through the carrot, red pepper, red onion, almonds, chickpeas, mint and cilantro. Pour over the dressing and toss together until well combined. Serve on a large platter, either warm or at room temperature with a garnish of cilantro and chopped mint.
A delicious Tunisian-inspired Chicken Tagine (with your choice of Chicken or chickpeas) carrots, Couscous and flavorful Green Harissa Sauce. A one-pan meal that can be made in 45 minutes! Vegan and Gluten-free adaptable!
Cous cous marocchino, una ricetta originaria del Nord Africa e della Sicilia orientale, oggi con carne e verdure, un piatto unico gustosissimo.
Cerchi una ricetta con il cous cous, vegana e anche light? Prova l'abbinamento con ceci e melanzane!
Unlock the magic of Perfect Couscous in just 10 minutes! A simple process of boiling, covering, and fluffing leads to a fluffy, flavor-packed delight every time.
Quando penso ad un primo piatto veloce e gustoso, il cous cous con zucchine e gamberetti è sicuramente la ricetta più veloce da preparare.
Instant Pot chickpea tagine is inspired from the classic Moroccan tagine recipe. A nutritious meal flavoured with spices, packed with chickpeas and veg, this delicious vegan chickpea tagine can be served with rice or couscous.
Le verdure ripiene con cous cous sono un ottimo piatto gustoso e sano, facili si possono preparare anche in anticipo. Ottime servite tiepide o fredde.
Ratatouille ist nicht nur eine aromatische Beilage, sondern schmeckt auch als Hauptgericht z.B. mit Cous Cous.
sopa de la boda Italiano • cuscús Tabbouleh • Israel cuscús con pollo y guisantes • arco iris pimiento cuscús • couscous ensalada con pepino, cebolla roja y hierbas • More ...
Il couscous alla marocchina è un classico della cucina nordafricana: viene servito con uno stufato di agnello e verdure insaporito con zenzero.
A delicious Tunisian-inspired Chicken Tagine (with your choice of Chicken or chickpeas) carrots, Couscous and flavorful Green Harissa Sauce. A one-pan meal that can be made in 45 minutes! Vegan and Gluten-free adaptable!
Aquí os dejo la receta del cuscús que me habéis pedido, quizá ahora con el calor no apetezca mucho, pero en mi casa siempre que lo hago es un éxito y si tengo invitados un lujo ,espero que lo hagáis y que os salga buenísimo ,si tenéis alguna no dudéis en preguntarme, saludos!! Ingredientes: 6 personas 600 gr de cous cous 1kl de cordero( codillo,cuello ,falda) 300 gr de garbanzos ( los pongo de tarro precocidos ) 5 zanahorias 1 calabacín grande 1 nabo 1/2 col en tres trozos 1 manojo de cilantro ( imprescindible) 1cebolla grande muy picada 4 tomates maduros 125 cl de aceite de oliva 1cucharada de cada una se éstas especias: (dejo foto orientativa) pimentón dulce,pimienta,jengibre,cúrcuma , media de canela y media de curry. 50 gr de mantequilla. 1 vaso de agua con una cucharada de sal. 8 Dátiles Medjoul Olla de cous-cous Elaboración: En un recipiente o plato grande , ponemos el cous-cous , (yo lo hago en la base de la tajine ) el aceite y el vaso de agua y sal y mezclamos removiendo hasta q se integre todo y dejamos reposar unos 20 minutos. Se lavan y se trocean los calabacines en rodajas gordas, se rallan los tomates , las zanahorias y nabo se pelan y se trocean en trozos y reservamos. Ponemos en la olla un chorro de aceite y se sofríe la cebolla y el tomate , añadimos la carne ,las especias ,sal y dejamos unos 5 minutos moviendo de vez en cuando, echamos 2 litros 1/2 de agua y dejamos hervir. Nos ponemos ahora con la sémola que teníamos reservada, con las manos la frotamos para que no tenga grumos y la pasamos al colador,( es la parte de arriba de la olla cuscús que lleva agujeritos) y la dejamos unos 25 minutos tapada. Pasado este tiempo lo quitamos de la olla,la volvemos a poner en el recipiente dónde la habíamos preparado, lo aireamos con una espátula de madera, le añadimos medio vaso de agua fría esparciéndolo por todo, y con la ayuda de las manos la frotamos para que no se hagan grumos, la volvemos a poner en el colador y antes de ponerlo a cocer, echamos en la olla de la carne,el nabo,la col las zanahorias y el ramillete de cilantro sin cortar y bien atado todo el tallo con un hilo para que no se escape,tapamos y dejamos otros 25 minutos cocer la sémola en la olla, pasado el tiempo volvemos a airear la sémola como hemos hecho anteriormente ,con la ayuda de la espátula aireamos ,le volvemos a añadir el vaso de agua y con las manos frotamos la sémola, echamos en la olla del caldo los calabacines y volvemos a dejar la sémola otros 25 minutos tapada. Volvemos a airear la sémola y echamos la mantequilla cortada en trocitos la integramos y frotamos con las manos para que quede suelta y sin grumos, la tapamos y reservamos, hecho ésto, sacamos todas las verduras de la olla ,desechamos el cilantro y las reservamos, se lavan los garbanzos y se escurren y los echamos a la olla del caldo y la carne volvemos a poner la sémola ,tapamos, dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento para que no reduzca mucho , A la hora de servir ponemos en una fuente grande toda la sémola dejando en medio un agujero donde pondremos la carne, alrededor pondremos las verduras y los garbanzos y decoramos con los dátiles y en una salsera ponemos todo el caldo, para que cada comensal se ponga un poquito de todo en el plato y añadir caldo a gusto Salsa de pasas (opcional) Se trocea una cebolla a medias lunas finas y rehogamos con un poquito de mantequilla en una sartén ,hasta que se quede blandita y añadimos dos puñados de pasas sin pepitas y 2 cucharadas de caldo ,dejamos el conjunto un par de minutos y esto lo podemos añadir también encima del cous-cous.
Il Cous cous di verdure è un primo piatto gustoso e veloce! A base di cous cous con verdure di stagione! Perfetto freddo per l'estate o caldo!
In de serie Ons Eten duik ik in verschillende eetculturen om authentieke gerechten te leren maken. Deze keer: de echte Marokkaanse couscous die ik heb leren maken door Nadia.
Cous cous orientale. Ricchezza di colori e profumi da mille e una notte. Scopri le ricette di Mina in cucina! kriyayogaevolution.com
L’estate è alle porte e di solito il mio forno va in vacanza con i primi caldi!quest’anno farò un po’ più di fatica a non cucinare con lui,ma direi che possiamo dare inizio alle ricette un...
Cous cous con pollo melanzane e mandorle: insalata o piatto unico dalle note mediorientali per un secondo estivo e leggero. Ricetta facile
Per concludere questo appuntamento con le spezie non c’è niente di meglio di un tajine, succulenta carne di manzo speziata e soffice cous cous…da far venire l’acquolina! E poi che…
La cottura in tajine è eccezionale per le verdure che restano morbide e saporite, come in questo cous cous di riso e verdure in tajine
Savory, sweet, and packed with all the flavors of the season.
El Cous Cous o Cuscús en español, también llamado sucsu en árabe marroquí es un plato tradicional y muy popular, ¡aquí te contamos como prepararlo! ✅
Il cous cous, che tanto va di moda sulle tavole estive, è un piatto tipico dell’integrazione tra il popolo europeo e il nord africano,...
Per concludere questo appuntamento con le spezie non c’è niente di meglio di un tajine, succulenta carne di manzo speziata e soffice cous cous…da far venire l’acquolina! E poi che…
Bene, dopo diversi mesi mi ritrovo nel mio spazio web, il mio angolo profumato, il mio angolo dove tutto è amore. Direi che è ora di riprendere a coltivare questa mia passione e di tornare a scrivere, distrarre la mente dalle sue preoccupazioni e vagare nel bel mondo. Quindi, buongiorno e un abbraccio a chi in questo momento si trova qui. Visto che manco da un po' ,mi pare giusto riassumere cosa ho fatto in tutti questi mesi di assenza; beh ho vissuto tra alti e bassi, molto bassi e diversi alti che oggi mi portano proprio qui. Spostarsi in lucchesia non è stato semplice, i lucchesi sono chiusi e io arrivavo con un cuore aperto e una gran voglia di conoscere tutto e tutti, per cui lo scontro è stato tipo ai 300 km/h, comunque le mie origini sarde hanno avuto la meglio : sono qui ora. Abbiamo , io e Nico, cominciato a frequentare il Cai di Lucca, per la precisione il settore mtb, dopo la seconda uscita è apparso subito chiaro che ero, e sono, una mosca bianca, le donne in questo settore sono pochissime e quelle poche vanno come schegge...non guardatemi, ho fatto delle cadute fantozziane da film, però , e beh il però c'è, se mi succede qualcosa si fermano in 5 o 6 per darmi una mano ! Volete mica che mi sporchi le mani per mettermi su la catena??? ahahah vabbeh, in breve noi ci siamo affezionati al gruppo con cui siamo praticamente usciti una volta a settimana per giratine ludico-sportivo- mangerecce (non siamo mica martiri eh?) e finalmente siamo usciti un po' dal rapporto "tu e io e io e te" con Nico. Direi che ora mi sono veramente affezionata a questa terra e a questi lucchesi che, per quanto chiusi, nascondono un bel cuore. L'anno scorso questo giorno l'ho vissuto come trasportata da un ciclone, per l'esattezza in macchina a portare mia madre da un dentista , il primo che ci ha dato appuntamento perchè certo non avrebbe potuto sorridere il giorno del matrimonio della figlia...ossia io, già perchè il 2014 è stato davvero un anno notevole, domani io e Nico faremo un anno di matrimonio, dopo solo 10 anni di fidanzamento, pischelli!! Detto questo quest'anno per il nostro primo anniversario faremo una bella giratina in mtb ripercorrendo la ciclabile Pucciniana che ci accompagnerà da casa, poi Lucca e foce del Serchio (sperando di non perderci come l'altra volta). Se riesco metto qualche foto su istagram, sappiate che per ora non sono attiva su fb per scelta personale, per cui mi trovate qui e su istagram come Liabenini. Questa lunghissima premessa volevo farla ma ora vi parlo di questa Tajine, ossia una delle scoperte del 2014, una scoperta meravigliosa aggiungerei. Questa tajine me l'ha regalata Ezio nel 2012 credo, è rimasta a prender polvere...si lo ammetto, per due anni almeno, ha fatto il suo trasloco e poi è rimasta a prender altra polvere in sala in casa, poi, complice un libro regalatomi da Paola (un'amica molto presente a cui voglio un bene dell'anima) ho pensato di spolverarla, togliere le cose che avevo messo dentro , in piemontese li chiamerei ciapapuer (acchiappapolvere), e usarla. Ho letto e sapevo diversi modi per utilizzarla la prima volta, chi la fa bollire con gli odori e poi butta tutto chi , la tiene nell'acqua, insomma tutti hanno il proprio metodo, io ho usato quello che era descritto nel libro e devo dire che son soddisfatta. Ossia versare del latte nella tajine , tanto da ricoprire il fondo e scaldarlo a fuoco molto basso con lo spargifiamma, senza coprire e poi aspettare che raffreddi da solo. Direi che è fattibile, molto anche, fatica zero. Fatto questo passo alla ricetta, una delle tante che ho provato in questi mesi essendomi totalmente innamorata di questo strumento di cottura. Ingredienti per due persone: 400 ml di passata di pomodoro; 2 cucchiai d'olio e.v.o. ; 1 tazza di cous cous; 1 pizzico di sale integrale; 1 cipolla rossa o un paio di scalogni ; 2 zucchini; 1 manciata di olive; 1 carota ; una decina di capperi sottosale; 1 mazzetto di rucola per decorare. Quando usate la tajine abbiate cura di mettere lo spargifiamma e di moderare l'intensità del fuoco a seconda della quantità di liquidi all'interno. Non ho usato la tajine per tutto, ossia gli zucchini li ho scubettati e cotti a parte in un tegame, fiamma abbastanza alta con un filo d'olio per i primi minuti, poi ho salato e abbassato, quando ho visto che erano cotti ho spento e lasciato da parte, Le carote erano crude, solo tagliate fini, mi piace molto unire alimenti con consistenze diverse. E ora passiamo alla tajine, spargifiamma, fiamma bassa e mettiamo i due cucchiai d'olio, tappiamo la tajine mentre tagliamo la cipolla finemente, questo tempo ci servirà per far scaldar l'olio, aggiungiamo la cipolla e richiudiamo per qualche istante per far mantenere il calore. Aggiungiamo il sale e i capperi dissalati, le olive e la passata , chiudiamo il coperchio e lasciamo tranquillo fino a che non sarà cotto (mezz'ora buona) . Quando il condimento sarà cotto versate direttamente il cous cous nella tajine, spegnendo la fiamma sotto, cercando di distribuire il cous cous in modo omogeneo, chiudere e aspettare 5 minuti. Il mio cous cous è precotto essendo quello più commerciale quindi il tempo di cottura si aggira sui 5 minuti, ovviamente se usate un cous cous non precotto dovete cuocerlo con il sugo per tutto il tempo necessario. Per ultimo aggiungere le zucchine e servire direttamente nella tajine. Chi non ha mai utilizzato questo strumento non può immaginare quanto profumo e quanta intensità di sapori riesca a far esaltare, è un po' come far cuocere in cocotte ma con cottura più prolungata. Io e Nico adoriamo questo sistema di cottura, col pesce da il suo meglio secondo me, con la carne ve lo saprò dire, sta sera è previsto un esperimento. A presto. Giulia
Il couscous all'italiana è un primo piatto molto gustoso... ricco di sapori mediterranei, come cozze, vongole, zafferano, pomodorini e pistacchio!
COUS COUS TUNISINO CON POLLO E VERDURE
Una ricetta squisita per preparare il polipo in modo alternativo.
El tajín o también escrito tayín por su pronunciación, más frecuentemente escrito tajine siguiendo la fonética del francés, es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África especialmente Marruecos, Túnez y Argelia. Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado, dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan, lo que ayuda a conseguir unos alimentos estofados, muy ricos en sabor y tiernos. Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. En esta ocasión he preparado un Tayín de cordero con limones, pero existe gran cantidad de variantes, como el de pollo con limón y aceitunas, el de cordero con membrillo caramelizado, ternera con verduras y muchos más. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denomina dieta mediterránea. Los platos se pueden condimentar con una amplia variedad de ingredientes salados o dulces, miel, frutas, frutos secos y especias. Estas especias, además de las habituales en la cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se conoce como ras al hanut o ras el hanout, que se elabora según una amplia variedad de recetas. Esta receta es de un libro que compré hace algunos años en Córdoba "La cocina de Marruecos", de Miguel Alcobendas y que tiene una gran variedad de recetas tanto saladas como dulces, todas ellas muy apetecibles. Lo único que he modificado de la receta es la cantidad de carne y los tiempos de cocción de la misma, para que quedara tierna. Es un plato que os recomiendo, ya que el conjunto de sabores es una delicia. Todos sabemos lo bien que combina la carne de cordero con el limón y estos en salmuera que le encargué a mi amiga y vecina, Rosi, cuando fue a visitar a su hermana, le aportan un sabor maravilloso a la carne. Debemos llevar cuidado con la sal que agregamos, ya que estos limones tienen un toque salado, aunque con la cebolla se compensa un poco. Acompañado de un cous-cous, se convierte en un plato muy completo. Para prepararlo os recomiendo que utilicéis un Tajine, pero si no disponéis de uno lo podéis hacer en una cazuela, eso sí vigilar el fuego para que no se os pegue, ya que la tapa cónica del Tajine condensa el vapor y los líquidos se evaporan menos. Este lo compré en Claudia & Julia, lo tienen en varios colores y, si como yo, sois amantes de la cocina marroquí, os recomiendo haceros con uno, el resultado en este tipo de platos estofados es una maravilla. Tayín de cordero con limones y Cous-cous con cilantro y pasas INGREDIENTES: Para el tayín de cordero: 1 Kg. de cordero deshuesado (he utilizado pierna) 2 limones confitados 2 cebollas 2 dientes de ajo 250 ml. de caldo de verduras (una taza) 50 gr. de mantequilla 1 cucharadita de cominos molidos ½ cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita de azafrán molido ½ cucharadita de canela molida 1 cucharada de perejil fresco picado Una cucharada de cilantro fresco picado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Para el cous-cous: 1 taza de sémola de cous-cous 1 taza de Caldo de verduras (250 ml.) Cilantro fresco picado (cantidad al gusto) Pasas sin semillas (cantidad al gusto) 1 cucharada de aceite de oliva Pimienta negra recién molida Sal Una nuez de mantequilla Elaboración del cordero: Antes de proceder a la elaboración de la receta, preparamos los ingredientes. Para ello cortamos la carne de cordero en trozos medianos, pelamos la cebolla y la cortamos en láminas finas, los ajos los pelamos y los laminamos. Los limones los cortamos en gajos conservando la piel. Salpimentamos los trozos de cordero, ponemos el aceite y la mantequilla en el tajine y sofreímos a fuego medio-alto el cordero para sellarlo. Cuando esté bien dorado lo retiramos y ponemos la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal, para que se sofrían. Una vez se haya dorado añadimos la carne y le damos unas vueltas a todo junto para que se integren bien los sabores. Agregamos el comino, el jengibre, el azafrán y la canela, removemos para repartir las especias y que suelten bien los aromas, ponemos el caldo de verduras tapamos el tajine, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo incorporamos los limones en gajos y dejamos cocer durante 15 minutos, a fuego suave. A continuación agregamos el perejil y el cilantro frescos picados y dejamos cocinar hasta que el caldo quede reducido y la carne cocida, aproximadamente unos 15-20 minutos más. Dependiendo de la carne puede necesitar algo más de tiempo, en este caso con los tiempos que indico ha sido suficiente para que quedara tierna y jugosa. Para acompañar le va de maravilla un cous-cous, que podemos preparar en un momento. Preparación del Cous-cous: Para hacerlo he seguido las instrucciones del fabricante, puede ser que según la marca que usemos varíe la cantidad de líquido a utilizar. En un bol ponemos una taza de sémola de cous-cous (he utilizado una de 250 ml. de capacidad). Agregamos sal, pimienta negra recién molida y las pasas, removemos para que se mezcle bien. En un cazo calentamos 250 ml. de caldo de verduras y en cuanto empiece a hervir lo vertemos sobre el cous-cous, añadimos el aceite de oliva y removemos. Tapamos con un plato o con un film transparente y dejamos durante 5 minutos para que se hidrate. Picamos el cilantro fresco y lo agregamos junto con la nuez de mantequilla. Removemos con un tenedor para soltar los granos de sémola y que la mantequilla se deshaga y lo tenemos listo para servir. Disponemos en un plato el cordero con un poco de salsa y algún trozo de limón y acompañamos con el cous-cous.
Il cous cous con agnello è un piatto tipico della tradizione gastronomica dei paesi del Maghreb, è un sapore assolutamente indimenticabile
Alla ricerca della schiscetta perfetta? Se non hai mai provato il cous cous freddo ti consiglio questa ricetta: cous cous freddo zucchine, tonno e limone.
Esta receta es mucho más fácil de preparar de lo que piensas.
Quanti anni sono che ho il blog? Quasi sei? Indecente che non abbia ancora pubblicato uno dei miei piatti preferiti in assoluto. Certo, non tanto per la complessità quanto per la lungaggine, il couscous con la zuppa di pesce non è certo una pietanza che si prepara spesso... ma una volta fatto, quanto ne vale la pena da uno a dieci? Un milione! Soddisfatta e felice anche perchè era mia intento farvi vedere con un piccolo video e alcune foto i passaggi principali per incocciare il couscous e non utilizzare quindi quello precotto che sarà pure versatile ma non è assolutamente la stessa cosa! Incocciare il couscous non è cosa difficile quanto lunga, così come lunga è la cottura. Se volete servirlo a pranzo cominciate quindi al mattino a incocciare. Vi presento la semola Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di semola per couscous, un poco di acqua con dentro sciolta la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere. olio extravergine d'oliva q.b. Ingredienti per la zuppa di pesce: 600 grammi di pomodoro rosso a grappolo, mezza cipolla, prezzemolo tritato, quattro pesci piccoli per zuppa (scorfano, sarago...), un pesce non da zuppa (orata, merluzzo, spigola...), mezzo chilo tra calamaro, gambero sgusciato, polpa di pesce spada, polpa di salmone, scampi, cozze e vongole sgusciate (io ho preso, freschissimo naturalmente, il preparato per risotto che vendono in pescheria). Aromi come mandorle, foglie di alloro, un paio di chiodi di garofano e per guarnire gamberi, cozze e vongole intere. Sale e peperoncino q.b. Ore 10:00 - Procedimento incocciatura: spargete in un'ampia ciotola (preferibilmente di terracotta) non tanto profonda dell'olio extravergine (foto 1), unite una manciata di semola (foto 2), aggiungete un poco di acqua e zafferano (foto 3) e con le punta delle dita miscelare il tutto con movimenti circolari muovendosi per tutta la superficie della ciotola. Lavorate per un paio di minuti incocciando i grani di semola. Il cous cous che si va incocciando non deve essere al tatto ne troppo umido ne troppo asciutto. Quando pensate che abbia la consistenza giusta ponete in un asciugamano pulito e continuate con altra semola fino a finirla tutta. Appena avrete finito tutta la semola riunite tutto il couscous preparato e lavoratelo con le mani per sgranarlo e uniformarlo Eccolo pronto per essere cotto a vapore. Ore 10:30: Preparate quindi una vaporiera (andrà bene ugualmente al posto della couscoussiera) mettendo nell'acqua un paio di foglie di alloro. Se i fori non sono molto grandi ponete sul fondo delle foglie di alloro per coprire i buchi altrimenti utilizzate un pezzo di stoffa molto molto sottile sciacquato con acqua corrente per togliere eventuali residui di detersivo. Cuocere quindi per due ore sgranando i chicchi ogni mezz'ora circa. Appena pronto condire con olio, sale e mandorle tritate. Tenetelo al caldo in un contenitore possibilmente di terracotta. Ore 10:45 - A questo punto prepariamo la zuppa: in una pentola soffriggere in olio extravergine la cipolla tagliata finemente insieme a un paio di cucchiai di prezzemolo tritato. Appena pronto unire il pomodoro da salsa, quindi ben maturo, tagliato a metà. Cuocere per circa venti minuti. Appena ben appassito passare con passa pomodoro (o passa verdure che è la stessa cosa). Unire il doppio del suo peso di acqua e sia il pesce da brodo che l'altro pesce (naturalmente eviscerato). Fate cuocere per circa quindici minuti. A fine cottura aggiungete un battuto di prezzemolo e uno spicchio di aglio. A questo punto togliere il pesce "non da brodo" e pulirlo prendendone la polpa che terrete da parte. Tutto il resto va passato con il passaverdure (eliminate soltanto le teste e la spina centrale del pesce da brodo che altrimenti vi si inceppa l'arnese...!). Le spine e le squame del pesce non passeranno ma passerà soltanto la polpa del pesce che darà un sapore unico alla vostra zuppa. Riponete sul fuoco e appena raggiunge l'ebollizione aggiungere le mandorle battute grossolanamente, cozze, le vongole, i gamberetti, la polpa di spada e salmone, gli scampi il calamaro tagliato a rondelle molto sottili. Unite anche i gamberi, le cozze e le vongole intere. Serviranno per poi decorare il piatto. Fate cuocere per circa dieci minuti e regolate di sale e peperoncino. La zuppa è pronta... è quasi mezzo giorno! Ore 13:00 - Servite il cous cous adagiando per ogni piatto i molluschi e il pesce (prendeteli con una schiumarola dal brodo e aggiungete anche i tranci di pesce tenuto da parte) e allungate secondo gusto con il brodo di pesce. Infine, per gli amanti dei sapori piccanti come me, sciogliete in un poco di brodo del peperoncino o della harissa e condite. E non dimenticare di guarnire con un battuto di mandorle e prezzemolo fresco tritato. Che dire... una intera mattina passata ai fornelli ma il sapore è ineguagliabile. Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica e collega Barbara e naturalmente la mia mamma che ha carpito i segreti dell'incocciatura del couscous da una anziana signora a San Vito Lo Capo...
